关于介绍各地特产美食的书名有哪些
《中国风物特产与饮食》、《味蕾上的南方》、《食在江湖》、《北京美食地理》、《浙江小吃》、《紫水云散发》、《蟹壳黄的痣》、《边吃边聊-饮食漫笔及小吃地图》、《风味小吃集锦》、《老北京丛书--老北京的吃喝》、《西北小吃》、《广州美食》、《川菜精典100例》、《广式营养靓汤》、《北京菜》、《海派流行菜--家庭风味菜系列》、《上海风味菜--家庭风味菜系列》、《台湾地道小吃》、《江南名菜名点图谱.杭州菜》很少看得到一部书可以囊括全国各地美食特产的书，大多都是部分地区或一个地区的，上面这些有的是随笔式的，有散文式的，也有纯粹介绍性的，你可以挑来看看，不过基本上都是美食的。下面这篇是篇文章，介绍了特产http://www.xian-tourism.com/forum/viewthread.php?tid=2730。
讲述中国各地特产美食的书籍，最好是很早以前（建国初期或民国时期）出版的？
有基本，你自己挑选下，都值得一看。个人推荐《随园食单》
《随园食单》
是清代著名文学家袁枚所著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
《醒园录》
清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味。
《食珍录》
这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》
北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》
谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》
作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。主客讨论食谱，就形成了这本书。全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。
《山家清供》
《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
烹饪书籍有推荐吗？
我也来推荐一下烹饪类的书籍，所谓举贤不避亲，我推荐的自然是四川旅游学院烹饪学院编些的一套烹饪教材，其中最经典的全国卖到的最好的是菜肴制作技术标准化教程——川菜篇，我为副主编，哈，据说全国已经卖疯了，几十所学校选做优秀教材，并且还获得了图书出版的奖。之所以这么牛，那自然是学校悠久的办学历史以及出色的办学实力，我给大家普及一下中国烹饪高等教育的历史。
烹饪的书籍市场上出版的也很多，各式各样的菜谱也有。
如果是专注于研究各色菜系，或者烹饪工艺的，我推荐一本比较专业的书《烹饪工艺学》。
不管做什么，基础性很重要，耐心研究工艺，理论研究操作，相信会有不同的收获。
我一个人热爱美食同样也会去做很多美食给家人们吃，我会找度娘查找各种有关于美食的书籍。下面我就给大家推荐几本不错的书籍和杂志吧，喜欢的都可以去借鉴一下的。
1《中国烹饪》《名厨》《天下美食》《早餐来了》《西式糕点制作大全》这些都是我看过的关于美食烹饪的书籍，大家喜欢烹饪这一块的都可以去看看借鉴一下里面的精华。
恩我知道的也就只有这些了，我现在还在找有关于烹饪的书籍。各位有知道关于烹饪比较还不错的书籍可以推荐一下，可以一起来讨论一下。
1.《美味速成家常菜3本（家常菜、凉拌菜、一碗好汤）》
上千种菜例，分类详细，品种齐全，制作过程看似简单，却将洗、切、焯、炒、调味、腌、拌、完全展示了出来。几颗青菜、几滴酱油、几粒盐，却能做出千种美味；几片鲜肉、几滴料酒却能在几分钟内炒出一道经典菜肴；几碗清水、几种普通食材，却能做出美味鲜汤；粗糙的五谷杂粮，却能做出美味的主食……只要您掌握了家常菜的制作诀窍，那么您肯定能在短时间内做出美味、营养的菜肴。
2.《天下美食：荤鲜1880例》
《荤鲜1880例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。
3.精装4册舌尖上的中国传统美食炮制方法全攻略+一看就想吃的中式面食+百姓爱吃的家常菜小炒菜菜谱书籍
书中精选了近千道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色美食，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。
4.《鱼翅与花椒》
这里是中国，一个奇妙的饮食大国。
这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。
扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……
透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。
从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。
5.《中国人超会吃》
本书从“菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以14篇饭桌观察、6地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。
55道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的历史、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独*烹饪技巧。
关于美食有什么推荐的好书？
这套书的作者，是著名的文物专家王世襄先生。王世襄先生在我心目中是一个妙人，他应该是民国一代文化人中，最会「玩」的一个。从琴棋书画、文物鉴赏，到蛐蛐、鸽子、训鹰、训狗，他是无一不精
王世襄先生喜欢美食，也热爱做菜，有时朋友会邀请他来家里一展厨艺，主菜、配料、黄酒、酱油，他都是自带。据说最夸张的一回，干脆拿自行车推了一张八仙桌子来。
话说有一次几个朋友聚会，每人做一个菜，王先生提了一捆大葱来，做了一道「焖葱」，结果这一盘葱，
对了，那道传奇般的焖葱，书中也有做法。你如果有兴趣，不妨找来学做。
《随园食单》
作者:袁枚
版本:江苏古籍出版社2000年
相比之下，汪曾祺更推崇张岱。“浙中清馋，无过张岱，白下老餮，端让随园”就是他的评语。张岱是明末隐士，你也许不熟识他，但想必读过《湖心亭看雪》，那就是他的作品。张岱对吃很自信，他说：“越中清馋，莫过于余。”就是说，越中这个地方，没人比我更善于吃了。这个吃，不在于数目，而在于鉴赏力。
《知堂谈吃》
作者:周作人
版本:山东画报出版社2005年2月
书中，周作人谈到桂花球、松仁缠、核桃缠、玉带糕、枣泥糕、玉露霜、红菱饼、鸡骨头糕干、金枣龙缠豆，字里行间，有江浙水乡的风味，故乡的事如同带刺的花，渗入他的文字中。
至于周作人的哥哥，也就是大名鼎鼎的鲁迅先生，他其实也咂摸吃，但他很少专门谈吃，而是把食物作为小说、杂文里的零部件，服务于全文的宗旨，比如《孔乙己》里的茴香豆、《狂人日记》里的蒸鱼——“鱼的眼睛，白而且硬，张着嘴，同那一伙想吃人的人一样。吃了几筷，滑溜溜的不知是鱼是人。”
《呐喊》
作者:鲁迅
版本:人民文学出版社，2015年10月
他喝茶，却发牢骚，认为这是“极琐屑的经验”；他赴宴，别人大鱼大肉，他看到“在炖、蒸、煨的烂熟的肴馔中间，夹着一盘活活的醉虾”；在广州，领到工资后，他“买四十元一部之书，吃三块钱一合之饼干，还吃糯米糍（荔支）、龙牙蕉”。
中国最好吃的十大美食
1.成都火锅
成都是许多人心中的旅游梦想之地，除了美丽的风景，还有让人垂涎三尺的美食。作为辣妹子的故乡，成都的地道辣味让人酣畅淋漓。虽然火锅在全国各地都受到人们的喜爱，但要说地道的辣味，还是要数四川成都的火锅最为地道。
2.北京烤鸭
来到北京，游览了长城、天安门、故宫后，自然想要品尝正宗的北京烤鸭。虽然各地也有销售北京烤鸭的，但正宗的北京烤鸭皮脆肉嫩，汁多鲜美。加上薄饼和特制酱料，一口咬下，味道别有一番风味。
3.湖南臭豆腐
臭豆腐虽然气味难闻，但其独特的味道让人欲罢不能。制作一道美味的臭豆腐并不容易，而湖南臭豆腐则以其独特的风味被誉为臭豆腐的鼻祖。将上好的臭豆腐切块炸酥，搭配调料，味道绝佳。
4.杭州东坡肉
许多人认为东坡肉就是红烧肉，但实际上两者有区别。东坡肉的精髓在于选用肥而不腻的五花肉，烹饪出的肉质鲜嫩，色泽诱人，毫不油腻。这是因为烹饪过程中将肥肉中的油脂完全释放出来。
5.南京盐水鸭
提到南京，人们首先想到的美食往往是盐水鸭。这道美食无论是否亲临南京，都让人赞不绝口。地道的盐水鸭经过特殊加工和香料腌制，煮熟后切块，成为老少皆宜的美味。
6.兰州拉面
兰州拉面是一种广受欢迎的清汤牛肉面。虽然各地都有兰州拉面的身影，但真正出自甘肃兰州的才是最为地道的美味。面条劲道，肉香烂熟，深受人们喜爱。
7.武汉热干面
疫情期间，热干面成为了一种象征。虽然许多人没有品尝过地道的热干面，但它是武汉著名的早餐小吃。面条搭配油、盐、芝麻酱等调料，味道鲜美，是早餐的首选。
8.西安羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安的代表性美食，以其精细的烹制工艺和醇厚的味道而闻名。这道菜不仅营养丰富，肥而不腻，而且让人难以忘怀，常用于招待外国友人。
9.重庆酸辣粉
酸辣粉以其酸辣可口和浓郁的汤汁吸引着众多食客。重庆酸辣粉采用手工制粉，以红薯和豌豆淀粉为原料，粉丝劲道，口感香滑，是开胃的小吃佳品。
10.淮安开洋蒲菜
淮安的开洋蒲菜可能不为许多人所知，但它是一道特色美食。蒲菜是生长在水中的植物，以根茎为料烹饪而成，清香甘甜，酥脆可口，营养丰富，被誉为美味佳肴。
全国各地美食一览表
中华五千年的历史使得中国有着独特的美食文化，不同的地域、民族和风俗习惯都带来了各种各样的美食。以下是中国各个省份中著名的美食。
北京：
北京烤鸭是北京的代表性美食。将选好的鸭子涂上含有花椒、葱、姜等十多种调料的汁液并放入炉子中烘烤直至出现金黄色香脆。由于采用慢炖技法，制成的鸭肉香而不腻，肉质丰盈。
广东：
粤菜以烹调精细，变化多样，重视食材本味而闻名于世。广东美食区别于其它地方的菜系在于口感绵软嫩滑、鲜香浓郁。其中广州的白切鸡被称为锅碗瓢盆惊天动地的壕，因外皮晶莹剔透、肉质滑嫩、生姜汁浓郁而广受食客喜爱。
四川：
四川的川菜以口味浓郁、辣味为特点。其中最具代表性的就是麻辣火锅。火锅分为椒香味和清汤味两种类型，食材包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。川菜中的泡椒凤爪也是非常有名的一道菜，它不但麻辣可口，而且软香味美。
江苏：
江苏菜系讲究用料新鲜，注重清淡，常以烹调手法出奇制胜。其中南京的糖醋排骨就是当地的特色菜。糖醋排骨外层酥脆，内嫩多汁，酸酸甜甜的味道深得人心，成为了南京市民最爱的主打美食之一。
福建：
福建美食主要有闽南菜和闽北菜两类。其中以福州小吃著名，作为全国小吃之一，以小笼包、肉粽、春卷为代表，有着皮薄馅鲜、细嫩味美、香酥可口等特点，成为广大食客所追捧的美食之一。
湖南：
湖南菜系以辣味、酸味、鲜味多样著名，以红烧肉、剁椒鱼头、江湖豆腐等丰富味型的人见人爱的美食深受老百姓欢迎。尤以它的湘菜系列最为有名，而代表性砂锅菜又称“满汉全席”则是湘菜系列中尤为经典的菜式之一。
云南：
云南美食以鲜、香、脆、嫩、辣、酸、甜、苦八字为主要特征，具有鲜明的地域特色。云南大理的过桥米线是该省著名的地方小吃，米线面条爽滑丝状，配料一般有青菜、水煮鸡片、豆腐等，特别的是要在凉菜上加热汤送到桥边，汤热的时候将凉菜一样的肉片、菜叶什锦丢进去，稍微搅拌一下就可以食用了。
山东：
山东菜以烹制技巧的纯熟和调味精妙而著称，其中有很多家常菜，如鲁菜的“糖醋鲤鱼”、“红烧肉”，以及江南名菜“鱼香肉丝”等。其中最为著名的当属济南的“泉水煮鱼”，这是将切好的鱼放入热锅中，边煮边加入调味料，配上济南特产泉水鸭血、豆腐煮开即可。
广西：
广西美食主要有两个流派，一个是广东水乡以外地斟山河“孕育”的客家菜系；另一个则是广西原住民厚重、质朴、纯朴、富有特色的壮族风味小吃。其中最具代表性的要数桂林米粉了，这道美食主要由面条、肉丝、小排骨、辣椒、黄豆芽等食材组成。这种米粉特别有嚼劲，口感细腻，配上炒香的香菜和辣椒，美味可口。
陕西：
陕西美食以“肉夹馍”与“凉皮”最知名。肉夹馍和传统的汉族美食不同，以四川省虾仁煎饼类似的形式制成。肉夹馍以在个人喜欢的一两片面饼之间填充猪肉（或羊肉）馅为主，在滴上少许辣椒油、盐等作料后，在固定的商品车上进行发售。而凉皮则是陕西省中部比较常见的小吃之一。它采用面粉为原材料，并用其擀成干面皮，因此又称擀皮。
贵州：
贵州的美食以四川风味为主。贵阳当地有一种叫做“手抓饭”的美食，是由荞麦粉加入泉水中调成面团，面摊成一张厚约五厘米的面饼搭在砂锅上用小号铲子手撕压成碎块，最后加入其它配料，淋上辣椒糊以及香菜、花生碎等，搅拌后食用。
以上是中国各个省份中著名的美食，每个省都有自己的特色美食
中国各地十大特产美食
中国有着上下五千年的历史文化，而美食文化，就是其中很重要的一个部分，毕竟，中国也是一个美食大国，有很多很多的地方特色美食，今天小编为大家列出中国各地十大特产美食：西湖龙井上榜，第一是北京烤鸭，让我们一起来详细了解一下吧。
中国各地十大特产美食1、北京烤鸭
北京烤鸭在美国唐人街的知名度那是杠杠滴，老外们提前好几天预定，都不一定能排得上号，因为它实在是太美味了！外国佬仅是闻一闻烤鸭的香味，哈喇子就止不住的流，他们做梦都想来中国，亲口尝一尝地道的北京烤鸭。一提到北京特产，想必大部分人都会想到烤鸭，北京烤鸭色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚，再裹上特制的荷叶饼，味蕾立马受到暴击。
2、贵州老干妈
老干妈作为国民蘸酱，地位自然不用多说，甚至早已火遍国外，深得老外的青睐。老外们不管吃啥都要配着老干妈，在国外有如此待遇的中国特产，还真是屈指可数啊！只不过老干妈在国外的售价高昂，老外们来到中国，恨不得先囤个几十瓶，彻底过一过嘴瘾。
3、青海冬虫夏草
冬虫夏草也叫冬虫草或者虫草，是青海特产之一。它是真菌侵染蝙蝠蛾幼虫而形成的虫菌结合体，具有补肾益肺、止血化痰等功效。但因其价格比较昂贵，基本上只能满足高端人群的需要。
4、内蒙古牛肉干
内蒙古牛肉干被誉为“成吉思汗的行军粮”，这种牛肉干携带方便，将士们饿了就能直接开吃，本来是内蒙古铁骑的军粮，现在成为了内蒙古当地的特产。将牛肉在通风的环境下悬挂四五个月，牛肉便会变得紧实有嚼劲儿，越吃越过瘾。
5、黑龙江五常大米
黑龙江五常大米产自黑龙江省哈尔滨五常市，这种大米质地坚硬、颗粒饱满，看起来清白透明，蒸成米饭之后更是香气扑鼻。据说中等包装的五常大米能卖到四五十块钱一斤，而精包装的五常大米，价格能卖到上百元一斤。爱吃米饭的老铁可千万不要错过这款农特产，不管是自己吃还是送给亲朋好友，都是不错的选择。
6、贵州茅台酒
茅台酒产自于贵州遵义市茅台镇，是中国国家地理标志产品。目前市面上贵州茅台酒的价格在几千元至上万元不等，这种酒喝起来酱香悠长、醇厚细腻，让人抿一口便意犹未尽。除了品尝起来嘎嘎美味之外，贵州茅台酒的制作工艺也是一绝，不同于其他普通白酒的生产工艺，贵州茅台需要将蒸出的酒先入库储存4年以上，然后再与贮存20年、30年的陈酿酒进行勾兑，最后经过一定程度的化验品尝后，再装瓶出厂进行销售。不胜酒力的老外仅喝了一小盅就有微醺之意了。
7、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹产自苏州阳澄湖。体大膘肥、青壳白肚，煮熟之后整体呈现亮橘色，味道尝起来相当鲜美。阳澄湖大闸蟹一般200多块钱一只，是普通螃蟹的好几倍，之所以价格如此昂贵，跟它本身所富含的营养价值脱不了干系，每一百克可食部分含有17.5g的蛋白质以及126毫克的钙，还有着充足的蟹黄素和蟹红素。
8、柳州螺蛳粉
螺蛳粉与臭豆腐一样都是闻着臭吃起来香，随着年轻人对螺蛳粉的狂热追捧，柳州已然成为了螺蛳粉的代名词。市面上的螺蛳粉品牌层出不穷，大家最喜欢吃哪家的呢？一些老外在捏着鼻子尝了尝螺蛳粉的味道后，便彻底爱上了广西的这道特产。目前螺蛳粉已经走出国门，在许多国家安上了家，但是味道却没有那么正宗。
9、西湖龙井
西湖龙井是中国十大名茶之一，距今已有一千多年的历史了，还曾被当作“御茶”供皇上饮用。目前西湖龙井已经发展了30多个品牌，这种茶叶色泽翠绿，品起来清香味儿醇，让人意犹未尽，就连不太爱喝茶的老外都被这西湖龙井给吸引住了，直言回国前要给亲朋好友带上几盒，让他们也尝一尝中国好茶的滋味。西湖龙井除了味道好之外，营养价值也非常高，具有提神醒脑、生津止渴、降低胆固醇等功效。所以闲暇之余泡点西湖龙井喝一喝，还真是个不错的选择。
10、涪陵榨菜
涪陵榨菜是重庆市涪陵区的知名特产，在全国大大小小的超市都能见到涪陵榨菜的身影。老外尝了后忍不住频频点头表示肯定，他们甚至觉得这玩意儿可以成为一道主菜。涪陵榨菜之所以如此受人欢迎，主要得益于其优质的原料以及精湛的加工技艺，它以涪陵青菜头为原料，这种青菜头表皮青绿，肉质肥厚，吃起来爽脆有嚼劲儿，不管是拌面还是配馒头吃，都是一等一的绝。
