中国岭南美食都有一些什么
中国岭南美食都有：芋头糕、拉肠、碗仔翅、牛腩粉和及第粥等。
岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，而“食在广州”这种文化现象，则是岭南饮食文化的集中表现，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。
1、芋头糕
芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地汉族特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。具有强人体的免疫功能，可防治癌瘤等功效。
2、拉肠
拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店，通常有布拉肠和铁板拉肠两种，把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠；如果在铁板上铺一层布，再把米浆倒上蒸煮，熟后通过晃动布而使拉肠卷起，就是布拉肠。
3、碗仔翅
碗仔翅这种小吃，原来也算“出身高贵”，是大酒楼用零散鱼翅做出来的菜式。后来被小贩学去，在街头用小碗装着来卖，“碗仔翅”因此得名。不过如今的碗仔翅，已没有任何鱼翅成分，只是由平价的粉丝代替，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮成。
4、牛腩粉
牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一，甚至经常被用来代替正餐。单从牛腩看，就可以看出广州小吃对口感的看重。牛腩分以下数种：坑腩味最浓，是牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大；爽腩是牛肚皮的腩位，面积小，口感爽软不硬。
5、及第粥
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
广东有哪些好吃的
广东好吃的有很多。
一、广东特色美食简介
广东地处岭南，饮食文化源远流长，以粤菜最为著名。广东美食种类繁多，融合了海鲜、传统烹饪技巧和地方特色，形成了独具特色的风味。
二、经典广东美食
1.烧腊：广东烧腊包括烧鹅、烧鸭等，皮脆肉嫩，色泽金黄，香味四溢。其中，广州烧鹅是广东烧腊的代表作。
2.广式早茶：广东的早餐文化非常丰富，其中以茶点最为特色。如虾饺、肠粉、叉烧包等，口感细腻，味道鲜美。
3.海鲜：广东靠海，海鲜资源丰富，海鲜菜品新鲜美味。如清蒸海鱼、蒜蓉生蚝等，口感鲜美，营养丰富。
三、地方特色小吃
1.潮汕牛肉火锅：潮汕地区的牛肉火锅以其独特的火锅底料和鲜嫩的牛肉著称。
2.云吞面（粤港澳）：广东的云吞面以皮薄馅大、汤鲜味美为特点，搭配独特的酱汁，令人回味无穷。
3.河源米粉：河源米粉细软顺滑，搭配独特的佐料，味道鲜美。
四、甜品与糖水
广东的甜品与糖水也是一大特色。如双皮奶、姜汁撞奶、桂花糕等，甜而不腻，深受人们喜爱。
广东美食文化丰富多样，不仅体现了岭南地区的独特风味，也展现了广东人民对美食的热爱与追求。来到广东，你一定能找到自己喜爱的美食。
广东小吃简介
广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。
广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。
现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。
广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。
广东小吃介绍：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥。
岭南美食的简介
岭南美食
颜年安
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。这是苏东坡放开肚皮吃荔枝的自我写照，也是对岭南风物的赞叹。说到鲜艳欲滴的荔枝，人们便会联想到杜牧“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”那杨贵妃品尝荔枝的惬意情景，由此也可见广东早就是物产丰富的一方宝地。
由于物产丰富，加上广东人的博采众长和会吃敢吃，使得粤菜与鲁菜、川菜、苏扬菜齐名成为中国的四大名菜。在外地吃广东菜味道未免不太正宗，在广东品尝粤菜那就味道纯正了。到餐馆酒肆翻开菜谱，就被那五彩缤纷的菜名吸引得垂涎欲滴了。什么秘制梅子鱼、金牌烧乳鸽、鲍鱼海鲜卷、鹊巢榄仁鲜虾球、铁板烧横琴生蚝等等，一道道菜名犹如一行行诗歌，是那么美丽动听，又使人胃口大开。
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江菜（客家）等。粤菜注重鲜、爽、滑、嫩、清、脆，讲究“镬气”，品种繁多，色味俱全。粤菜“无所不吃”，这个突出特征是在吸收了众多饮食文化才形成的。这又反映了广东人的开放兼容心态和开拓创新意识。每到一地，好客的广东朋友大言不愧地表白道：“我们广东人，天上飞的，除飞机不吃；地上站的，除了桌子不吃，其他的统统开吃！真是吃得气壮山河，吃得繁花似锦。
粤菜的特点，一是广取原料，品种繁多，肴馔奇异。广东菜肴中鸟兽蛇虫皆可入馔。清代屈大均《广东新语》曾有绝妙概括：天下所有的食品原料，粤东几乎应有尽有；二是在风味上注意随时序而变化，讲究清鲜、滑嫩、脆爽，带有浓厚的南国特色。广东人非常讲究吃鲜，如生吃鱼叫“鱼生”，生吃虾叫“虾生”。在烹调时讲究“一沸而起，甘鲜脆美”。岭南酷暑炎热，人们饮食自然讲求清淡爽滑，在菜肴口味上做到夏秋清淡冬春浓郁，达到清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻；三是有着独特的烹调技法。粤菜博采众长，包容并蓄，广采京都风味，姑苏名菜，扬州妙卖以及西餐技法之长，融会贯通共冶一炉，在发展提炼中形成自己独具一格的招式和菜系。我们吃的虽然是团队餐，但每次饭前，都有一碗鲜美嫩滑而且滚汤“煲汤”，此煲汤下肚，使人食欲大振。
粤菜的卤味，以潮州风味为代表，有卤鹅、鸭翅、鹅掌、鱿鱼、猪耳朵等，外形金红油亮，色泽明快，清鲜欲滴，吃口也分外地鲜香醇厚，耐嚼耐品，回味无穷，连骨髓也不例外。即可拼盘，也可单独成菜，为菜肴添辉添色。
饮茶是广东人的生活习俗，民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广东人所说的饮茶，不仅饮茶，更重要的是吃点心。各色的点心装在小蒸笼里，热腾腾的、艳滴滴的、香喷喷的，十分诱人。广东人不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，更重在会友，交谈沟通，还顺便传播新闻，洽谈生意。可见，广东人的饮茶实际上是一种社交活动，是一种现代文明的高尚礼仪交往。
专门介绍岭南文化的网站（包括人文，风俗）：
http://www.lnwh.net/?action-category-catid-4
广东特色美食
1、双皮奶
双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶，以普通牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。双皮奶现在在很多地方都能看到了，甚至心灵手巧的人们还会自己做。双皮奶，顾名思义，就是有两层奶皮，奶皮很薄，做起来也不容易，上层甜香，下层嫩滑，吃起来都会有浓浓的奶香，但又不会让你觉得腻。
2、肠粉
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。肠粉也是在广式餐厅常常会看到的一道菜，种类也非常多，你可以选择猪肉、牛肉或是鲜虾肠粉，素斋肠粉也有很多人喜欢吃。不管是哪一种，看上去都是滑滑嫩嫩，晶莹剔透。咬入口中，外皮还会带点Q弹，很有嚼劲。薄薄的肠衣内里包裹着厚实的肉片，外面会浇上一层鲜美的汤汁，再配以生菜，真真是让人欲罢不能。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。现在在全国各地都能吃到肠粉了，但是去到广东旅游时品尝一下最地道的肠粉也是很有必要的。
3、广式叉烧
叉烧是广东著名美食之一，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。广式叉烧这道菜凡是广州的粤菜馆，都少不了一份“金牌”叉烧！在粤菜馆吃饭，已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样？很多服务员都会说”这是我们的招牌菜！最正宗的叉烧肯定能在广州寻到。
4、艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
5、干蒸烧麦
干蒸烧卖是广东小吃，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。许多人一提到广式饮茶就马上会想起虾饺、烧卖。干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。
6、炒河粉
炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃，属于广州小吃，后来传至广东各地。制作原料有河粉、猪肉、鸡蛋、各种青菜等。口感筋道爽滑，十分有嚼劲，搭配蔬菜增加了味道的层次感和营养价值。
7、白切鸡
白斩鸡又叫白切鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
8、汕头牛肉丸
汕头牛肉丸作为汕头乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。爱好肉食的你，去到广东旅游时，记得尝一下最正宗的潮汕牛肉丸。
9、云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特征小吃之一，最早源于广州，归于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分遍及的食品。以煮熟的云吞和竹升面，参加大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
10、姜撞奶
广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。这是一款百年经典的粤式甜品，是广州番禺有百多年历史的民间美食，驰名省港澳。
韶关最有名的十大特色美食
韶关，位于广东省北部，是一个历史悠久且文化底蕴深厚的城市。作为岭南文化的重要组成部分，韶关以其独特的美食文化而闻名于世。这里的美食以其口味独特、选材讲究和烹饪技巧精湛而吸引着无数游客和美食爱好者。现在小编为大家介绍韶关最有名的十大特色美食，感兴趣的小伙伴不妨一起往下看！
韶关最有名的十大特色美食1、酸笋鸭
酸笋焖鸭是一道广东韶关的汉族名菜，属于粤菜系。广东省南雄市山清水秀。其著名的鸭子肉质丰富，味道鲜嫩。我们吃的酸笋烧鸭，是用新鲜的鸭肉和酸笋、辣椒粉混合，先炸至金黄，再炖至熟透。上来的时候，只闻到辣味，吃起来更是鲜美。
2、石塘生蚝
蚝干，又名“干蚝”，是海产品、蚵仔（也称蚵仔）肉的干燥制品。蚝干炒蚝是石塘地方特色菜。是石塘特有的一道菜。
石塘炸蚝干用面粉包裹，内馅是蚝干、香菇、荸荠、冬笋和肉丝。入锅炸至外皮金黄，口感异常清爽香甜，内有六种食材，各有不同的调料，厚、香、甜、脆、清。
3、大唐红烧肉
大塘肉是广东韶关曲江的汉族传统名菜，属于粤菜系。由当地大唐人制作，久负盛名韶关。芋头挤入果肉，果肉和芋头香气融为一体，入口柔软，甜度适中。大唐人过年、重大节日、过节时，多以这道菜为主。客人来访时，主人会请客人尝尝自己做的烤猪。大唐红烧肉有咸甜两种口味，一般以咸味居多。
4、鹅醋碗
新丰县沙田镇素有“雁鸭之乡”之称。使用的鹅都是在农场圈养的。独特的菜。
5、袋鸭
袋鸭是一道广东省汉族传统名菜，属于粤菜客家菜系。特点是鸭肉肥嫩，口感软烂可口。那种惊艳的味道真是一言难尽。也是用叉子烤的，在鸭肚里加少许肉汤，叫汤烧鸭，味道比蒸的还香。这道菜四季皆宜，只在豪华宴会上才有。
6、饺子词
饺子历史悠久，是南雄的小吃之一，街头不时有售卖。饺子慈是将白糯米用草木灰水泡两小时，磨成浆煮熟，捻成圆形薄片，内放酸菜或茄子、花椒、香料，形如饺子，蒸熟即成。.去吃。有的不加馅，用糯米糕印在糕模里，或者用手揉成小团子蒸，也很爽口。
7、清炒田螺
炒山坑螺是一道色香味俱全的传统小吃，起源于广东韶关。山坑螺体型小，尖而长，呈圆锥形，小如小拇指。因为岩坑螺肉有独特的鲜味和独特的吃法，所以愿意做这道菜的人很多。韶关各县（市）四季皆有田螺上市，秋风吹来，正是喝田螺的最佳时节。
8、铜勺糕
韶关铜勺糕，俗称铜铁勺米果，是广东韶关著名的汉族传统小吃。也是客家地区具有千年悠久历史的传统食品。色泽清淡，香脆可口，是老少皆宜的小吃。
9、莙荙包
在始兴县，元宵节除了舞火龙外，还有吃汤圆、酿豆腐、包汤圆的习俗。尤其是莙荙碗，不仅有祝你兴旺发达的寓意，而且色香味美、味甜凉爽，还有清热解毒的功效，成为始兴名优特产之一.
10、龙归冷水肚
龙归凉水肚是广东省韶关市吴江区龙归镇的一道名菜。这道菜是用大火煮后冷水浸泡的方法（也用当地的冷井水浸泡），使猪肉熟透。配上好的香料，烤出来的肉香甜可口，味道独特。这道菜的具体制作方法是保密的，去龙归吃最正宗的就对了。
