蛋挞在家里怎么做！
蛋挞
蛋挞做法一
1．材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
自制蛋挞
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（FrenchPin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5．把马琪琳放在面片中间
6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8．将面片从较长的这一边开始卷起来。
9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
蛋塔水的做法：
12．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13．最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
蛋挞做法二
材料：
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作挞皮：
1．高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2．将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3．案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6．将四折好的面片开口朝外再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220℃左右，烤15-20分钟
蛋挞做法三
葡式蛋挞
油皮材料：
基本材料 高筋面粉45g（注：蛋白质Eiweiss大于11为高筋反之为低筋） 低筋面粉45g 酥油（猪油）Schmalz2大勺 糖粉ZuckerPulver少许 水40cc 油酥材料： 低筋面粉130g（注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！） 酥油3。5大勺 蛋挞水材料： 牛奶180g 水180g葡式蛋挞。jpg
鸡蛋三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
制作方法
1．将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2．各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3．对折。重复上述动作。
4．最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5．倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋挞做法四
“小麦草蛋挞”。
基本材料
蛋挞皮用料： 牛油250克白糖140克面粉480克(筛过)鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过) 馅用料： 水450毫升白糖175克青色素少许(可加可不加)鸡蛋5个鲜奶60毫升新鲜小麦草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
蛋塔做法五
拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了。
蛋挞做法六
基本材料
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
馅--(A)蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。
制作方法
1．将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。
2．糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。 3．移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
希望对你有帮助
1岁能吃蛋挞么
蛋挞基本是用牛奶和鸡蛋做的，可以喂给宝宝吃，但是一次喂的量不要太多，里面毕竟含糖量比较多。
简易版南瓜蛋挞【宝宝辅食】做法大全
【主料】
3人份贝贝南瓜100克牛奶40克
【辅料】
糖10克普通面粉45克鸡蛋1个
步骤1
·参考月龄·12个月以上，对食材不过敏的宝宝·食材准备·贝贝南瓜100克/牛奶40克糖10克/普通面粉45克/鸡蛋1个
步骤2
南瓜上锅蒸15分钟，熟透取出
步骤3
捣成泥状。我用的是贝贝南瓜，甜度口感都是更好一点的
步骤4
南瓜泥当中加入面粉，不断搅拌到均匀混合。我用的是中筋面粉，就是家里平时包饺子的普通面粉，你们用低筋面粉也是可以的
步骤5
模具刷油，这样更方便脱模。取适量的南瓜泥放入模具当中，整理成碗状。我用的这个是蛋挞底托模具，你们家里没有现成的模具的话，就用家里常用的耐高温小碗。
步骤6
牛奶倒入碗中，打入鸡蛋，倒入适量糖。这个糖量我建议是按照我的来，是有甜味但是也不腻的那种，如果有更喜欢甜口的，也可以多加点。有牛奶过敏的宝宝，可以替换成等量冲泡好的配方奶
步骤7
为了让蛋浆的口感更加细腻，把蛋浆过筛
步骤8
再舀入南瓜挞皮当中
步骤9
烤箱调到180度，预热10到15分钟，把蛋挞放入预热好的烤箱当中，180度烤25分钟左右。因为各家烤箱的情况不同，所以这个烘烤时间上要注意。可以在烤好前5分钟左右，在烤箱旁边观察一下蛋挞的上色情况。*这个蛋挞啊也可以蒸着吃，不过口感上是和烤出来的完全不一样，我个人感觉还是用烤箱做风味口感都要更好一点
步骤10
烤好取出，喷香好吃的南瓜蛋挞就完成了
步骤11
这些食材，我一共是做了四个小蛋挞，做零食吃嘛，这个量正好了。就这个蛋挞，你直接看成品，真的猜不到是拿南瓜做的，哄娃是一点问题没有
在家怎样做蛋挞
1、首先准备好以下食材：蛋挞皮16个、纯牛奶250毫升、细砂糖30克、鸡蛋黄5个、玉米淀粉10克、芒果、香蕉适量。具体步骤如下：第一步将香蕉和芒果剥皮，如下图所示。
2、第二步将分离出来的蛋黄倒入牛奶里面，并加入适量细砂糖和玉米淀粉，用筷子打散，如下图所示。
3、第三步将蛋液过滤两次，如下图所示。
4、第四步将蛋液倒入蛋挞皮里，如下图所示。
5、第五步将香蕉和芒果切成小块放入蛋挞里面，如下图所示。
6、第六步放入烤箱烤20分钟左右，如下图所示。
7、第七步蛋挞就做好了，如下图所示。
蛋挞如何制作?
制作蛋挞的方法和材料
第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞
宝宝香酥蛋挞宝宝辅食食谱做法大全
【主料】
(多人份)鸡蛋1个牛奶125毫升蛋挞皮4个
【辅料】
玉米20克细砂糖20克
步骤1
参考月龄：18月以上食材准备：鸡蛋1个、玉米20g、牛奶125ml、细砂糖20g、蛋挞皮4个烹饪时间：30分钟难度分析：初级
步骤2
玉米焯水2分钟，沥干水分捞出
步骤3
鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，搅拌均匀
步骤4
加入牛奶，搅拌均匀就可以啦
步骤5
过滤出细腻蛋液。蛋挞液一定要过滤，这样蛋挞成型之后更细腻，口感也会更好
步骤6
取出蛋挞皮。冷冻的蛋挞皮在准备好原料后再拿出来，准备蛋挞液时候还能适当回温，做出来的效果会更好
步骤7
加入玉米粒
步骤8
倒入蛋液。蛋挞液倒的时候不超过9分满，太满会溢出来
步骤9
烤箱调至上下火180度，20分钟。烤箱调至180度，具体时间看烤箱脾气，变成表面有焦糖色即可，一般20分钟左右，要注意观察哦，不要烤糊了
步骤10
出锅。刚烤制的蛋挞很香！整个屋子里都是它的味道，但一定晾一会再吃，小心烫嘴。简单易学，味道超正，还能收获和小朋友动手的乐趣呢，孩子吃了自己做的蛋挞，对外面卖的都不感兴趣啦！
如何制作蛋挞?
蛋挞的做法如下：
1、蜜豆蛋挞：准备好飞饼皮。淡奶油、牛奶和糖放在一起煮，让糖化开就行了，凉后加入4个蛋_、20克低粉，轻轻和匀，过筛一遍。将蜂蜜与红豆和匀。将2张原味飞饼皮化冻后，重叠放在一起，分割成6个均匀的小剂子，擀成和挞模差不多大小的圆形，放入模具内，中间捏薄一些。将蜜豆铺在挞底，挞水倒入七分满，200度下层上下火25分钟左右，表面出现斑点即可。出炉后凉一下。
2、蓝莓蛋挞：准备好所需的食材，称好重量。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀，再加入鲜牛奶搅拌均匀。鸡蛋清黄分离，留下蛋黄，蛋黄搅拌均匀后倒入。低筋面粉筛网过滤到碗内，充分拌均匀，然后反复过滤3次。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内，搅拌好的蛋挞液逐个倒入，温度设置180度预热10分钟，烤盘放入中层烤制，设定180度20分钟便好了。
3、葡式蛋挞：把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热，热就行了，不用沸腾，待凉后加入打散的蛋黄拌匀。千层皮用圆模压型，蛋液加至9分满。烤箱200度预热5分钟，烤25至30分钟即成。
