春节各地都有什么特色美食?
今年春节怎么吃?
过年到,鞭炮响,桌上美食少不了
山东羊肉汤,江苏蒸香肠还有东北粘豆包
看我精分小能手带你美食过大年
我去过很多地方,吃过很多东西,每一个地方的味道都是年的味道。
1,山东
我老家是山东的,山东过年一定有的就是饺子和过年菜,饺子是素馅的,寓意素净平安一整年,煮饺子的水,一定要比平时放的多,这叫来年的日子绰绰有余,过年菜就是猪血,豆腐,白菜粉条一锅煮,简单好吃,最最最最的重头戏就是羊肉汤了,羊肉很鲜但是不膻,很香但是不腻,肉质很烂但是不黏,这可是我每次回家一定要去吃的东西呢。
2,江苏
现在我在江苏工作,在江苏已经过了好几个冬天了印象中,江苏过年,从大年初一开始,家里就天天有汤圆吃,家里的老人相信吃汤圆可以接财神,而且汤圆还有团圆的意思,早上爷爷奶奶会给我们煮一碗酒酿汤圆,甜甜的暖暖的。
还有香肠,做饭的时候切一块香肠蒸一蒸,特别下饭,过年的桌上,一定会有香肠吃。
3,东北
离家之后,在东北待了好几年,东北就是那种很容易让你入乡随俗的地方,去了东北一个月,讲话都是东北大碴子味了,东北过年对年夜饭的要求可高了,年夜饭桌上要包含四大件,四大件包含
鸡
鱼
排骨
肘子
这肘子真的很好吃,肥而不腻,入口即烂。
这四样,少了任何一样都不是地道的年夜饭。
除了四大件,东北家家户户都不会少的是粘豆包,东北流传了一句话,腊七腊八,冻掉下巴,过年吃粘豆包来把下巴黏住,这样子下巴就不会冻住了,吃的时候,沾上白糖,可香了。
马上就要过年回家了,我真的太激动了,一想到要回家去吃这些好吃的,我整个就流口水了,真香,真想回家。
什么是预制菜?——预制菜小科普预制菜一招拯救不想做饭的你
佛跳墙,又称福寿全,是福建省福州市的特色名菜,属于闽菜系。据说,这道菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆的郑春发老板研制的,但费孝通先生记载,发明此菜的是一群要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材,经过高汤和福建老酒的煨制而成。成菜后,口感软嫩,味道浓郁,但不油腻,回味无穷。
疫情之后,越来越多的人开始在家做饭。在“懒宅经济”的推动下,“热一下就能吃”的预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求,形成了3000亿规模的市场。未来,预制菜会成为年轻人厨房的必需品吗?预制菜就是预先做好的半成品菜,厂商通过中央厨房提前把菜加工好,然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后,只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。也就是说,即便一个人的厨艺没那么好,也可以在预制菜的帮助下,搞定自己平时做不出的美食。
过去,预制菜都是给餐饮商家准备的。然而,2020年疫情之后,“懒宅经济”火热,预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求。受疫情影响的餐饮企业,也顺势抓住了这根救命稻草进行商业模式升级,海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业,纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。
预制菜是一种针对宴席菜、酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点的食品。食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析,针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发,用现代标准化通过中央厨房集中生产,科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存,以及时保障菜品的新鲜度和原味。预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
预制菜以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点,丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味,逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。按照加工程度由难到易,预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。
随着消费者需求多样性和行业技术不断向前发展,目前市场上预制菜品类越来越丰富,例如佛跳墙、红烧马蹄狮子头、香焖花生猪手等制作流程繁琐的菜品均已被做成预制菜。预制菜持续火热的同时,催化产业的发展。天眼查数据显示,相关预制菜企业数量增长明显。截至目前,全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家,其中2020年新增企业最多,增速为20.81%。近五年,年度注册增速平均19.3%,呈稳定增长。其中2021年,新增注册企业3921家,增速6.2%。据艾媒咨询数据显示,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。这块“大蛋糕”吸引众多企业前来瓜分,艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示,上海的上榜品牌数量位居首位,一共有18家品牌上榜,代表企业有正大、新雅;其次是广东省,一共有10家品牌上榜,代表企业有国联水产、广州酒家。除了资本的大量涌入,各地政府陆续出台政策引导预制菜行业健康发展。2022年1月以来,已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。广东已将预制菜上升为省级重点发展产业,发布推进预制菜产业发展十条措施。2022年3月24日,广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(简称“预制菜十条”),力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。还有业内人士认为,将地方特色带到全国各地,也是预制菜的发展方向。在过去,大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒,由于生产条件、供应链的局限,只能留在当地,成为本地人口口相传的美食。“随着食品工业和物流运输的发展,通过中央厨房生产、冷链物流运输,将地方特色带到全国各地,是预制菜的一个发展方向。做面向消费者的预制菜商品,就要符合消费者的需求。再根据这些需求和商品匹配到适合的工艺、选择更优的原材料。这个过程是预制菜市场良性发展的关键。”线上平台发布预制菜消费者画像显示,年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%,一二线城市消费者占比超过80%,消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。可见,在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中,解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题,是预制菜获得网友青睐的重要原因。
三、预制菜和料理包的区别?
在很多年轻人的概念里,预制菜和外卖料理包傻傻分不清楚,毕竟在近些年新闻媒体的报道中,料理包的厂家生产环境十分恶劣,它是不健康、防腐剂多的代名词,其实预制菜和料理包是有很大区别的。预制菜在生产的环境肯定比料理包更安全,在原材料上更是精挑细选,每一道菜都经过了厨师反复调试,最终测试出最符合大众口味的菜品。大家最关心的防腐剂问题,预制菜采用急速冷冻的方式,不添加防腐剂,放心食用,更大程度保留了菜品原有的口味,口感更加好吃。
年轻消费者对预制菜的高接受度,也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化。例如,京东生鲜2022年1月的预制菜整体销售额突破千万元,同比增长94%,新雅大厨年夜饭礼包、西贝八道精品菜礼盒热销。
四、预制菜一招拯救不想做饭的你!
虽然预制菜行业已经形成了一定的规模与消费习惯,但仍面临着一些挑战。一方面,与西餐相比,中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系,只要按照食谱控制好温度、时间长短、成熟度、调料比例,烹饪出一顿美味佳肴不是问题。但是,中餐量化后的质感是无法和现炒相比的,因为新鲜度变了。目前来看,虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走,但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求,以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式,都在支持着这一行业的发展。在未来,预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。
科普丨关于西冷,你不知道那些知识
在西餐的世界里,牛排以其丰富多样的品种和独特的口感,成为了餐桌上的明星。其中,西冷牛排(Sirloin)以其独特的魅力,深受食客喜爱。西冷源自法语“Sur”(上)和“Loin”(柳肉),特指牛柳上方的那部分肉,富含肌肉纤维,通常重量在250-300克之间,分有小块和大块之分。
历史的印记与美食的传说</
有一种说法,西冷牛排的名字源于英国国王亨利八世,他品尝后对其赞不绝口,于是赋予了它“Sir”爵位,中文即为“西冷”。这道牛排因其独特的部位和口感,成为了牛排中的经典之作。西冷的特点在于外脊部位的那圈白色肉筋,增添了嚼劲,适合喜欢挑战口感的年轻人。它的肉质鲜嫩多汁,煎制时需技巧,既要迅速锁住肉汁,又不能破坏肉纤维的完整性。
烹饪的艺术与技巧</
煎制西冷牛排并非易事,首先要确保牛排提前充分醒发,然后用盐、小苏打和蒜粉进行腌制。在平底锅中,用少许橄榄油热锅,大火下锅,每面煎半分钟,火候至关重要,以锁住肉的原汁原味。煎至7成熟后,放入预热的烤箱中再烤2分钟,增添层次感。最后,搭配你心爱的酱料,让每一口都充满惊喜。
口感与品质的追求</
西冷牛排的理想熟度在5分至7分之间,全熟会使其口感偏硬,失去原有的风味。原切西冷,不添加任何人工成分,纹理如雪花般细腻,每一口都透露出丰富的层次感。它来自国外优质牧场的直供,严格保证原部位切片,配料表简洁,只有牛肉,多重质检确保食品安全,让您安心品尝每一口。
有川菜师傅科普下泡椒的种类、特点以及菜品中的使用情况吗?
欢迎来到美食探索的世界,今天我们就来深入了解一下泡椒的多样魅力与在川菜中的精彩运用!
在川菜的调味料家族中,泡椒以其独特的风味占据了一席之地。首先,我们来认识一下最常见的三种泡椒类型:
1.泡野山椒,它的辣度犹如一把烈火,尤其在经典的水煮鱼中,它犹如画龙点睛,为这道菜增添了一抹无法抵挡的麻辣鲜香。如果你追求的是那种纯粹的辣味冲击,那么泡野山椒无疑是你的首选。
2.泡红辣椒,以其酸辣适中而深受喜爱。它不仅用于炒菜、烧菜,如那道让人回味无穷的泡椒鸡杂,更是厨房里的常备配料。自家泡制的红辣椒,不仅新鲜美味,还能根据个人口味调整酸辣程度。
3.泡青辣椒,则是另一种独特的泡椒体验。将二荆条切成滚刀块,只需两三天,青翠欲滴的泡青辣椒就能为餐桌增添一抹清新,无论是作为泡菜佐餐,还是搭配其他菜肴,都能带来别样的风味。
这三种泡椒,每一种都有其独特的口感和用途,它们在川菜中犹如调色盘,为菜肴增添了丰富的层次和深度。下一次烹饪时,不妨尝试用不同的泡椒,让你的菜肴在舌尖上绽放出新的惊喜。
泡椒的运用,不仅考验厨师的烹饪技巧,更是一场味蕾的冒险。通过了解它们,你将能更好地驾驭川菜,为家人和朋友们带来一场难忘的美食之旅。
喜欢广州胜记海鲜酒家历史的朋友,快来看这些小科普(2)
喜欢广州胜记海鲜酒家历史的朋友,快来看这些小科普
有一个词叫作食在广州,短短四字足以证明广州的美食多么的丰富。喜欢广州胜记海鲜酒家历史的朋友,快来看看这些小科普吧。
广州是一座以美食而闻名的城市,它有许多令人耳目一新的美味和文化遗产,其中最具代表性的便是“食在广州”,这也是广州作为中国重要的城市之一的由来。对于广州来说,“吃”与生活密不可分,因为广州是一个拥有丰富餐饮文化的城市,这里的饮食文化也是相当丰富的,那么你知道什么是好吃的吗?其实,关于它的美食有很多种类,我们只需要了解一下这四类食物就可以了。
1.广府菜
广州人喜欢喝啤酒、烧烤等多种口味的食品,但要说到广州有哪些特色的小吃呢?今天就给大家介绍几个比较经典的小吃。第一就是粤菜,它是广东地区著名的传统手艺,也是我国较早的一种烹饪方法之一。第二个就是川菜,川菜是以辣椒为主打的一道菜品,具有浓郁的地方风情,因此成为了广州人们喜爱的佳肴。第三款则是粤式火锅。这种传统的美食不仅味道独特而且营养价值高,深受消费者青睐,被誉为“南国佳蔬”。第四种是粤式的甜点,其特点在于可以选择一些中式或西式的蔬菜作为主要食材,例如各种水果、干果等等;而另外一种则是广东人的餐桌上必备之物——卤肉和麻酱。
广州胜记餐饮集团创始人
广州胜记餐饮集团创始人是李志刚先生。
他是广东胜记饮食集团创始股东,他与梁朝伟、刘俊峰等几位创业者共同创建了“三步一酒楼”,也就是现在人们常说的一家餐馆。而他的儿子孙子李永福也曾在南平开了一家餐馆。
后来因为经营不善被华泽集团有限公司收购后才正式成立起来的。“三步一酒店”这个品牌由其父亲赵云(原为吴向东),母亲王英以及堂弟陈振宇组成,“两步一饭店”则是从他手里购买了30余万元人民币打造成了一个全新的商业模式,并且还成功地将餐厅发展成了自己的门店,成为了当时广州餐饮界的标杆企业。
据说当年李兴发就已经担任过胜记餐饮集团的第一任董事长兼总经理。而在上世纪80年代初期,李明为了提升自身的知名度和影响力开始进行各种尝试,并于2001年成为公司副总裁。如今已拥有近200名员工。在他的带领下,该公司的规模不断扩大,同时通过互联网渠道实现了线上线下全覆盖,并在全国各地开设了很多连锁超市及便利商店,从而使消费者能够快速找到自己心仪的那一款餐饮产品。
因此,李明对餐饮行业的关注程度越来越高,同时也希望在未来的日子里继续坚持创新和发展下去。目前,李明正在全力推进餐饮企业的改革发展计划,以满足市场需求为宗旨,不断探索新的运营思路。他还表示:“我们可以根据我们的实际情况来选择合适的销售方式。”
以上便是广州胜记餐饮集团创始人的全部分享内容了。对于这家餐馆的发展前景,我个人认为还是要结合当地的风土人情来考虑,不要太看重它所承载的历史文化和地理环境。
去哈尔滨极地公园旅行有哪些美食值得推荐?
哈尔滨极地公园是一个集极地动物展示、极地体验和科普教育为一体的大型主题公园,位于黑龙江省哈尔滨市。在这里,游客不仅能欣赏到北极熊、企鹅等珍稀极地动物,还能体验到冰雪的乐趣。除了观赏和娱乐活动外,美食也是旅行中不可或缺的一部分。以下是一些在哈尔滨极地公园及其周边地区值得推荐的美食:
红肠:哈尔滨红肠是当地的特色美食之一,由俄罗斯人传入,具有独特的烟熏味和肉香味,是品尝当地风味的绝佳选择。
锅包肉:这是一道东北名菜,外酥里嫩,酸甜可口,是用猪里脊肉裹上淀粉炸至金黄后,再浇上特制的酸甜汁而成。
烤冷面:烤冷面是一种创新的小吃,将冷面涂上酱料后烤制,口感独特,既有冷面的爽滑,又有烧烤的香气。
马迭尔冰棍:在寒冷的哈尔滨,品尝一根冰凉的马迭尔冰棍也是一种特别的体验。这种冰棍口味纯正,是哈尔滨的传统名吃。
手抓羊肉:在哈尔滨的餐馆里,手抓羊肉是非常受欢迎的一道菜,肉质鲜嫩,配以秘制的调料,让人回味无穷。
俄式面包:由于哈尔滨的历史背景,这里的俄式面包也非常有名,如黑面包、奶油面包等,都是不容错过的美味。
冰糖葫芦:虽然不是哈尔滨特有的小吃,但在寒冷的冬天,一串甜蜜的冰糖葫芦能够带来温暖的幸福感。
饺子:东北的饺子以其皮薄馅大而闻名,尤其是猪肉白菜馅或者猪肉韭菜馅的饺子,是当地人冬季餐桌上的常客。
扒鸡:这是一道传统的东北菜,选用整只鸡烹饪,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,非常适合冬季食用。
粘豆包:这是一种用糯米粉做成的点心,内含红豆沙或其他甜馅,外层撒上芝麻或椰蓉,香甜软糯。
在哈尔滨极地公园游玩时,可以在附近的餐馆或小吃街尝试这些地道的东北美食。此外,哈尔滨还有许多其他的地方特色小吃和菜肴,如熏鱼、炖菜等,都值得一试。不过,由于哈尔滨冬季气温较低,建议游客注意保暖,同时适量品尝美食,以免影响健康。
小魔美食大百科囤菜指南:小魔美食科普?
小魔美食大百科的囤菜指南揭示了东北人冬季囤积土豆、大白菜和大葱的传统习惯。这种现象主要源于当地的历史地理条件和经济背景。在过去的冬季,由于农业技术限制,冬季蔬菜供应有限,人们会大量储备这些蔬菜以度过寒冷季节。囤菜不仅是生活必需,也是文化传承,象征着冬季的到来。东北人囤菜的主要原因包括:没有现代温室种植技术,冬季依赖于储存的蔬菜;腌制酸菜的需求,需要大量食材;以及过去的经济条件,土豆作为廉价食品被优先考虑。
对于保留桂花香气,有多种方法可供选择,如用烤箱烘干、生腌桂花白糖,或制作桂花糖水。而昆明的美食指南则介绍了蒸汽米糕、过桥春卷等特色菜肴,展示了当地丰富的饮食文化。北方人囤大白菜则是因为其耐寒且产量高,是冬季餐桌上的常客,尤其是在过去蔬菜供应匮乏的年代。
总的来说,无论是地理因素、历史习俗还是食物储存技术的演变,都影响了人们在不同地区和季节的饮食习惯。小魔美食大百科的囤菜指南不仅提供实用的信息,也展现了各地独特的饮食传统。