十大硬菜图片（令人垂涎欲滴的美食盛宴）
美食是人们生活中不可或缺的一部分，无论是在家庭聚餐还是在餐馆就餐，我们总是希望能够品尝到最美味的菜肴。而硬菜作为一道经典的菜肴，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。下面就让我们一起来欣赏十大硬菜图片，为味蕾带来一场盛宴吧！
1.红烧狮子头
红烧狮子头是江苏传统的名菜之一，它以猪肉为主料，搭配上鲜嫩的鱼肉和精选的调料，烹制而成。色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻。狮子头的制作过程相对复杂，需要先将猪肉剁成肉糜，再加入鱼肉、葱姜蒜末、鸡蛋、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀，然后用手将肉糜揉成球状，最后入油锅炸至金黄色即可。
2.麻辣香锅
麻辣香锅是四川传统的一道美食，以其麻辣味道和丰富的菜品种类而闻名。制作麻辣香锅的关键在于调料的炒制，需要将花椒、干辣椒、八角、香叶等香料炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽等调料炒匀，最后加入清汤煮开。然后将各种蔬菜、肉类、海鲜等食材放入锅中煮熟即可。麻辣香锅的特点是口感麻辣，香气四溢，吃起来非常过瘾。
3.糖醋排骨
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道而受到广大食客的喜爱。制作糖醋排骨的步骤相对简单，首先将排骨切成小段，用盐、料酒、生姜腌制片刻，然后将腌制好的排骨放入油锅中煎至金黄色，捞出备用。接下来用锅中余油炒香葱姜蒜末，加入糖、醋、番茄酱、盐、生抽、料酒、清汤等调料炒匀，最后将煎好的排骨放入锅中翻炒均匀即可。
4.水煮鱼
水煮鱼是四川传统的一道经典菜肴，以其麻辣鲜香的味道而闻名。制作水煮鱼的关键在于鱼的选材和调料的炒制。首先选择新鲜的草鱼或者鲈鱼，将鱼切成片状，然后用盐、料酒、姜蒜末腌制片刻。接下来将花椒、干辣椒、八角、香叶等香料炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽等调料炒匀，最后加入清汤煮开。然后将腌制好的鱼片放入锅中煮熟即可。
5.川味红油抄手
川味红油抄手是四川传统的一道小吃，以其麻辣鲜香的味道和独特的形状而受到广大食客的喜爱。制作川味红油抄手的步骤相对简单，首先将面粉和水搅拌成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块。接下来将猪肉剁成肉糜，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒等调料搅拌均匀，然后包入面片中，捏成抄手的形状。最后将抄手放入沸水中煮熟，捞出备用。然后用锅中余油炒香花椒、干辣椒、葱姜蒜末，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽等调料炒匀，最后加入清汤煮开。将煮熟的抄手放入碗中，浇上炒好的红油即可。
6.脆皮烤鸭
脆皮烤鸭是北京传统的一道名菜，以其外酥里嫩、色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。制作脆皮烤鸭的步骤相对繁琐，首先将鸭子宰杀后去毛，然后将鸭子内脏清理干净，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。接下来将鸭子悬挂在通风处晾干，然后将蜂蜜、酱油、料酒等调料混合均匀，刷在鸭子表面，再将鸭子放入烤箱中烤制。烤制过程中需要不断翻面，并反复刷上蜂蜜酱汁，直至鸭子表面呈现金黄色即可。
7.清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的鱼肉和清淡的味道而受到广大食客的喜爱。制作清蒸鲈鱼的关键在于选材和蒸制的时间掌握。首先选择新鲜
5道在东北人年夜饭上必吃的“硬菜”，年味十足，每一道都很美味
第一道：大肘子
在东北的年夜饭里，有一道菜是一定会上桌的，那就是大肘子。大肘子一般都是买新鲜的猪蹄回来，在自家的土灶上烧制，然后用柴火烧，大锅下酱料焖制而成。做好后的大肘子颜色酱红，表面裹着一层浓郁的酱汁，吃起来肥而不腻，而且还特别的软烂。在南方一般不会有这样的大肘子，而在东北，一手拿着大肘子，一手拿着一碗酒就开始啃起来了。
第二道：酱大骨
在外地人眼里，东北人那样洒脱的性格应该是大口喝酒大口吃肉的习惯。确实也是这样，东北菜最大的特别就是肉类很多，什么都可以炖。酱大骨也是东北菜里一道经典的菜，把大骨头放进汤汁里，经过漫长的时间炖，最终出锅的酱大骨不仅鲜嫩软烂，还非常的入味。每一次吃酱大骨都是吃得连骨髓都吸完，因为实在是太好吃了。
第三道：猪皮冻
在南方，大家处理买回来的猪肉时都是习惯性把猪皮给丢掉，因为觉得猪皮不卫生又不好吃。但是在东北，猪皮是猪皮冻这种美食的主要食材。东北每一年年夜饭基本都会做猪皮冻，虽然比不上大肘子那么美味，但是也是东北的一个饮食文化。猪皮冻在平常的时间里偶尔也会做一点，在吃饭的时候把猪皮冻蘸上一点酱汁，然后再去粘上蒜泥，这样吃起来美味极了。
第四道：小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇也是地地道道的东北菜，而且用东北人家里的大锅炖出来的鸡汤味道特别鲜浓。对比大肘子和酱大骨，小鸡炖蘑菇就没有那么荤了，也比较家常一点。不过，小鸡炖蘑菇也是凭借自身独特的风味能够挤上年夜饭的餐桌上。
第五道：排骨炖豆角
东北大乱炖可不是一个虚号，在东北把食材往锅里炖一炖，味道都会变得极好。排骨炖豆角的做法没有那么复杂，就丢到锅里炖着，直到炖熟了就可以盛出来吃了。这道菜也是东北年夜饭里比较经典的一个硬菜，摆在饭桌上也是年味十足。
大家都在看
都是火龙果，“红心”和“白心”都有啥区别？知道以后别再买错了
买樱桃时，别只挑大个的！牢记5个挑选技巧，买到的樱桃鲜甜多汁
爱吃水果的留意了，3种水果不建议经常吃，看完文章记得告诉家人
买葡萄干时怎么选？教你5个挑选技巧，看完文章告诉家人别乱买了
红薯买“瘦”的还是“胖”的好？教你4个挑选技巧，个个香甜软糯
北方人请客都要备几个硬菜，在你心中什么样的菜才算是硬菜？
我是生活在北方的南方人，在北方已经呆了快20年，基本已经被北方环境所同化，每一次我会南方老家，小时候的玩伴都说我越来越不像是南方人，特别是吃的东西，越来越倾向于北方话。
北方人请客所说的硬菜，一定是肉菜，而且基本上是纯肉的，而且量要比较大，还有一点就是一定要配酒，不配酒的硬菜不算是真正意义上的硬菜，结合我在北方的生活习惯以及我在北方这么多年请客的经验给大家分享几道我认为是比较硬的菜。
1、烤羊排或者烤羊腿
这个绝对算是比较硬的一道菜，纯肉，没有任何素菜搭配，绝对是肉食者的最爱，而且这道菜绝对下酒，拿起一块香喷喷的烤羊排，一边吃着一边喝着酒，绝对有画面感，所以烤羊排算是北方餐桌上的硬菜。
2、炖大骨头
这个在东北算是比较硬的一道请客菜，很多南方朋友肯定不懂，在餐桌上可以用手拿着大骨头若无其事去吃，有时候还会拿上一个小刀助力一下，吃一口肉然后喝上一口酒，是多少北方人的最爱。
3、水晶肘子
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，是很多北方酒席的必备大菜，也是配酒的绝美佳肴。
4、炖菜
东北的各种炖菜，不管是小鸡炖蘑菇还是鲶鱼炖茄子或者是杀猪菜都是东北菜系里面的硬菜，而且东北菜分量大，两三个炖菜整个桌子就被摆满了，吃这么多油腻的大菜之余为了解腻，很多东北菜桌上会放点小凉菜，比如东北大拌菜，相得益彰，所以这些炖菜也算是大菜。
5、大螃蟹或者大龙虾
随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢吃海鲜，一般的小虾蟹算不上硬菜，最多算是开胃菜，但是2斤的龙虾或者盘口大的螃蟹绝对算是硬菜，当然价格也是不菲。
6、牛头或者驴头
不知道大家吃过牛头宴或者驴头宴没有，那么大的一个头烹饪好，放在那里都会感觉庞然大物，这也是最近几年兴起的一种吃法，几个人围坐一桌，桌上仅仅摆上一个牛头或者驴头，周边配点凉菜，这牛头或者驴头绝对算是整桌最硬的菜。
以上是给大家分享的我认为的6种硬菜，欢迎大家进行补充，不说了，到中午了，又该整点硬菜喝个二两了。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
美食笔记：艰难时刻的硬菜——鳘鱼
大概从大年初一开始，西安进入完全封城的模式抗击新冠肺炎疫情，封城时长超过一个月。
封城期间，虽然小区居民每两天可以出门采购日常所需的食品，但眼看着超市货架上可以选择的食品、蔬菜、瓜果的数量和种类越来越少，心中涌起的恐慌和不安也越发强烈起来。
艰难时刻收到鳘鱼的感动
就在这一艰难时刻，著名水产专家何足奇先生居然奇迹般地给我寄来了一种新颖的鱼菜——鳘鱼，他专门提醒我，这种鱼的各种部位可以有不同的烹饪做法，建议我分别作以尝试。
接到鳘鱼包裹那一刻，内心是感激万分的，古诗里有“烽火连三月，家书抵万金”的句子，而此时的我则分明有一种在战场上快要弹尽粮绝的时候突然有援军送来军粮的那种感动。
来之不易，堪比“战时粮食”
疫情的严峻形势还没有解除，直到现在，我们仍未完全复工，公司办公的院落依旧严格管控，限制进出的人流量和工作时间。
杂志社因为工作需要，这两天要尽快向全国订购用户发货，但此时有些快递公司还没有正常上班，要寻找能够发货的物流公司——平时这不是个事儿，现在却颇费周章。
据何足奇先生说，他们复工也非常艰难，在广东的加工厂把原料运到，再加工出来，转辗过程途经各个段路要开无数种通行证明，搞得像做贼似的。他这次发给我的货，不算多，两种鱼装了两件小包裹，从广州发到成都，成都再发到西安，找了两个快递公司才送到我手上，来得挺不容易，说它是艰难时期获得的一点“战时粮食”也不为过。
怎么做都是一道硬菜
打开何足奇先生寄来的两件包裹，一种是经腌制和油浸过的鳘鱼罐头——赤嘴鳘，是潮州风味做法，油在鱼里浸得非常好，油质清亮，味道比较咸，适合下饭，不论煲粥还是吃米饭，都是一道好菜、硬菜。
另外一个包裹是鳘鱼鱼片和鱼块，当天中午就用它做了两道菜：一道是姜葱清蒸鱼腩，因为鱼是新捕杀不久便冰鲜运来的，非常鲜，肉质结实，有嚼劲；另一道是剁椒蒸鱼块，取鱼身上比较大的身体部分，虽说肉质较粗、较硬，但剁椒蒸后形成的味道和口感也非常适合下饭。
艰难时期的难忘记忆
以前吃鱼，主旨在于品其鲜，很少在意顶饱与否，但在今天这个全民宅家抗疫的特殊日子，吃到何足奇先生的鳘鱼，无论清蒸还是剁椒蒸，感觉都特别扎实，鱼片和鱼块大，有点像切片酱牛肉的感觉一样，是非常下饭的硬菜，个头小的鱼，没有这种抗饥顶饱的力量。
鳘鱼两吃：剁椒蒸鳘鱼（左）、清蒸鳘鱼（右）
赤嘴鳘，腌制、油浸后制成瓶装罐头
河南人喝酒必上的四道“硬菜”，好吃不贵简单美味，老酒鬼的最爱
一提到河南的下酒菜，我的脑袋里就会浮现出这样一幅景象。
傍晚，昏黄的夕阳，洒进老居民楼的旧房子里。
穿着短裤背心的父亲，坐在桌子旁。
一口菜，一口酒，好不快活。
父亲爱喝酒，还爱吃下酒菜，两者缺一不可。
在他丰富的喝酒历史里，最爱吃四种下酒菜。
而这四种下酒菜，不仅父亲喜欢，很多河南的朋友们，也非常喜爱。
如果把这四种菜称为，河南最受欢迎的下酒菜，那也不为过。
这么说肯定有点夸张，但这四种下酒菜的确好吃，而且做起来简单，还便宜。
接下来我就把这四道菜，依次给大家，讲一讲。
让大家点评点评，这四道菜，到底怎么样。
一、凉拌变蛋
变蛋这种食物，不仅是河南的下酒美食，它还在山东、和河北等地同样流行。
变蛋是用鸡蛋做的，做法比较复杂。
做好之后最适合蘸着调料去吃，吃起来有嚼劲不说，味道还极好。
酱料的味道跟变蛋本身的咸味相融合，在嘴里面不断传荡，刺激着舌头。
同时，要是变蛋的蛋黄，那更是好吃，又香又咸。
人要是喝着酒，吃着这个东西，那可真是妙极了。
所需食材：姜末，蒜末，一勺白糖，适量生抽，一点点香醋，少量的食盐，辣子油，变蛋。
因为皮蛋制作比较复杂，所以去超市买来皮蛋。
1、将皮蛋洗干净，蒸一下，蒸八分钟。
2、之后趁着蒸变蛋，调料汁。
3、准备一个碗，在碗中放姜末，蒜末，一勺白糖。
4、再放适量生抽，一点点香醋，少量的食盐，再放两勺辣子油。
5、等变蛋蒸好后，用冷水冲洗一下。
6、之后把变蛋切一切，一个蛋切成八份。
7、之后变蛋瓣摆好盘，再用酱汁一浇，最后再撒点葱花。
这个一份好吃的凉拌变蛋就做成了。
想吃的朋友，可以去超市里先把变蛋（又叫做皮蛋）买了。
然后按照我的方法做出来，非常简单的。
二、油炸花生米
油炸花生米这道菜也是一道不可多得的下酒菜呀，真的很不错。
虽然油炸花生米这道菜，它看着很简单，但是想要把花生米炸的酥脆好吃却绝对不简单。
花生米做的好吃酥脆，酒也能喝的多一些。
所需食材：适量油、花生米，适量盐。
1、首先准备好花生米，先用清水浸泡五分钟，把花生米上的脏东西洗一下。
2、把花生米倒入锅中，放少许盐，用小火慢炒，把花生米炒到干燥，就可以了。
3、之后加入适量油，而后用中国慢慢地炸。
4、用铲子不停地搅动花生米，一直炸，炸到花生米有爆开的声音，
5、等到花生米差不多熟了，就捞出来，而后倒入盆中。
6、等盆中花生量差不多之后，加点盐，搅拌一下。
最后这道油炸花生米就做好了，做好之后的花生米非常香，非常适合下酒。
三、炝锅绿豆芽
炝锅绿豆芽又叫做酸辣绿豆芽，吃起来可口开胃，是下酒的必备菜。
所需食材：绿豆芽、葱姜蒜、干辣椒、生抽、酱油、香醋。
1、先把豆芽清洗干净，而后放置在一旁。
2、准备一把大蒜、一根大葱、生姜，一把干辣椒。
3、之后把上面的食材都切一下，放入碗中备用。
4、起锅烧油，先放入调料炒香。
5、之后倒入豆芽菜，大火翻炒20秒。
6、再倒入适量的生抽、酱油翻炒几下。
7、之后再加入盐、鸡粉、糖调调味道。
8、等豆芽炒软之后，再顺着锅边加入香醋，然后再炒十秒。
9、最后关火出锅，把菜装入盘中。
最后这道炝锅豆芽菜就做成了，这道菜不仅喝酒的时候适合吃，平常吃饭也非常适合，特别下饭，还开胃，是一道极为不错的美食。
四、黄瓜拌猪头肉
黄瓜拌猪头肉是一道非常美味的荤菜。
在下酒菜里面，它的身价一直不低。
不过贵也就贵了，因为它的确很好吃。
所以一直被广大酒友所追捧热爱。
而且做起来也简单，下酒喝也舒服，真是一道极佳的美食。
所需食材：蒜、香菜、黄瓜，味精、糖、香醋、陈醋、红油、川椒油、料酒。
1、把准备好的蒜、香菜切成末，喜欢辣的可以切两根小米椒。
2、把准备好的黄瓜轻轻拍碎，而后斜着切成菱形。
3、之后再把买来的猪头肉切成片，切好放入碗中。
4、之后找来一个空盆，放入一克的味精，五克的糖，五克的镇江香醋，五克的5、山西陈醋，然后来红油，川椒油，料油迅速搅拌一下。
6、最后再加入三克的生抽，然后搅拌均匀。
7、最后把所有的食物都放进盆中，继续开始搅拌。
8、等到搅拌均匀后，倒入一个盘中。
最后这道黄瓜拌猪头肉就做好了，味道非常的不错，
特别适合下酒的时候吃这道菜。
笔者上面教的做下酒菜的方法都非常简单。
朋友们可以学一学，这样以后就能自己做着吃了。
倒不是说省钱不省钱的，而是自己亲手做的菜，吃起来肯定干净还放心，注重身体健康，很重要。
好了，本期文章到这里就结束了。
如果朋友们还知道，其他好吃的下酒菜的话。
可以在评论区打出来，大家一起讨论一下吧。
美食笔记：艰难时刻的硬菜——鳘鱼
1.大年初一开始，西安实施了一个多月的封城措施，以遏制新冠肺炎疫情的蔓延。
2.在封城期间，居民每两天可以外出购买一次生活必需品，但随着时间推移，超市可选的食品种类和数量逐渐减少，引发的恐慌和不安情绪也在增加。
3.在这困难时刻，何足奇先生送来鳘鱼，提醒我不同部位有不同的烹饪方式，建议我尝试不同的做法。
4.收到鳘鱼的包裹时，我感到非常感激，就像在战时濒临弹尽粮绝之际，收到了援助的粮食一般。
5.尽管疫情尚未结束，我们仍未全面复工，公司的院落仍然实行严格的进出管控，限制人流和工作时间。
6.杂志社需要尽快向全国订购用户发货，但目前快递公司尚未全部恢复正常运营，寻找可用的物流公司变得困难。
7.何足奇先生的工厂复工同样不易，他们需要运输原料，并加工成产品，过程中需要开具多种通行证明，手续繁琐。
8.鳘鱼来之不易，堪称艰难时期的“战时粮食”。
9.打开何足奇先生寄来的包裹，一箱是经过腌制和油浸处理的赤嘴鳘罐头，适合下饭，另一箱是鳘鱼的鱼片和鱼块，适合制作多种菜肴。
10.在封城期间，这些鳘鱼菜肴成为了难忘的记忆，不仅味道鲜美，而且分量足，特别适合饥荒时刻，给人以扎实的饱腹感。
12.鳘鱼的两种吃法——剁椒蒸鳘鱼和清蒸鳘鱼，不仅美味，更成为了这段特殊时期的重要记忆。
