全国各地的特色早餐让人目不暇接学会可以开早餐铺了
我国各地的早餐文化多种多样，充满了独特的风味和魅力。早餐不仅仅是一种简单的食物，它承载着丰富的文化、生活方式和旅游体验。探索一下我国各地独具特色的早餐文化。
一、上海生煎包
上海的早餐文化中，生煎包是一道备受瞩目的特色美食。它以外皮煎得金黄酥脆、内馅鲜美多汁而闻名。
制作方法：
1.将面粉、酵母和水混合搅拌均匀，揉至面团光滑有弹性。
2.面团发酵后，将其分割成小块并擀成薄片。
3.在薄片中间放入猪肉馅料和一些汤汁。
4.将薄片包裹成包子的形状，放入煎锅中煎至底部金黄。
5.倒入少量水，盖上锅盖蒸煮片刻，直至包子熟透。
二、福建沙县小吃
福建的早餐文化中，沙县小吃是一种受欢迎的选择。它有着丰富的口味和多样的配料，包括猪肉、豆腐皮、海鲜等，味道独特。
制作方法：
1.将猪肉切成细丝，用酱油、盐、糖等腌制片刻。
2.锅中加热油，将腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
3.加入其他配料，如豆腐皮、海鲜等，继续翻炒。
4.加入适量的调味料，如酱油、辣椒酱等，翻炒均匀。
5.将炒好的配料放在米线或面条上，撒上一些葱花和香菜即可。
三、云南过桥米线
云南的早餐文化中，过桥米线是一道独特而美味的选择。它由细而软的米线和各种鲜美的配料组成，配上清汤和辣椒油，口感丰富。
制作方法：
1.将大米煮熟，捞出晾凉，加入盐进行发酵。
2.制作豆腐脑，将豆浆和水混合后放入大锅中，加入适量的盐，同时不断搅拌，煮至浓稠成块状，晾凉备用。
3.煮熟芽菜，捞出晾凉，在锅中加入水、适量的生姜，煮沸后加入盐和椒盐。
4.将煮熟的米线放入碗中，撒上芽菜，倒入热汤，再加入经过淀粉搅拌的鸡蛋水，等液体凝固后撒上鸡蛋花，浇上辣椒油和特制的酱料即可我国的早餐文化非常丰富多样，每个地区都有独特的特色美食。这些只是其中的一部分，还有很多其他地方的早餐值得一提，例如北京的煎饼果子、四川的豆花和重庆的辣子面等等。无论你身在哪个地方，都可以品尝到不同口味和风味的早餐，这也是我国美食文化的一个重要方面。希望这些信息能对你有所帮助！如有其他问题，欢迎继续提问。
全国的特色美食。快，作业啊
一、云南的:
饵丝或饵块，便宜又美味。老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。
二、四川名小吃：
四川名小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。
三、湖北名小吃：
先武汉老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，小桃园的煨汤，老谦记的豆丝，蔡林记的热干面，谈炎记水饺，顺香居的烧梅，福庆和的米粉，鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆，四启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝。
湘妃糕、孝感麻糖、黄石港饼粽子。
四、湖南名小吃：
a油炸臭豆腐
将豆腐片于青矾水中浸过，然后泡入特制卤水中，再下油锅煎炸。成品呈青灰色，焦脆鲜辣。b冰糖湘莲为滨湖一带特色风味，以岳阳所制最佳。用湘白莲与冰糖水同蒸，涨发后浮于汤面。粉糯香甜，营养丰富。c脑髓卷子用酵面与白糖伏油馅制成。将酵面擀皮，抹以白糖伏油馅，卷成筒，切成瓦状，蒸熟，形如脑髓。甜润如蜜，入口即化。d龙脂猪血用新鲜猪血、干辣椒粉、排冬菜制成。多辣爽口，冬夏皆宜。因猪血细嫩，喻如龙凤脂，故名。e和记米粉
粉皮由手工制成，洁白柔软，粗细均匀，盖码选料严格，充分煨后，肉质鲜美，汤汁浓郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。创始于20年代初。
五、西安名小吃：
凉皮(擀面皮米皮)泡馍(牛羊肉,葫芦头)肉夹馍腊牛肉。
六、重庆名小吃：
1涪陵巴王牌油醪糟2潼南陈凉粉3竹楼珍珠田螺4竹楼泉水鸡5余记红蜻蜓香辣鱼头6味兆鲜羊角风味豆干7黄二娃鸡汤铺盖面8木洞油酥鸭9金雁牌油酥米花糖10康记手工肥肠鲜粉11射雕牌洪七公叫化鸡12任记乡巴兔13重庆陶然居“小黄粑”14重庆陶然居“杏仁豆腐”15郑记宫廷桃酥16赖氏肥肠猪杂粉17黄记白家肥肠粉18黄记清真一品牛肉拉面19渝北惹人香卤鸭20刘记香港撒尿牛丸
七、北京
*北京烤鸭*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼*驴打滚，也叫豆面糕*爆肚
*灌肠*焦圈*豆汁*炒肝*褡裢火烧*糊饼*麻豆腐*艾窝窝*排叉儿*面茶,茶汤*奶油炸糕*糖耳朵*豆腐脑*炒疙瘩*豌豆黄*芸豆卷*卤煮火烧*馓子麻花*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜*糖葫芦*凉果，又叫果脯*糖炒栗子
八、河南名小吃：
洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。
九、黄山名小吃：
1.芙蓉糕:2.绿豆兜:徽州风味小吃。3.徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。4.歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。5.葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。6.火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。
7.苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。
8.徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。
9.秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。
10.屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。
十、厦门名小吃~
1、春卷——厦门习惯称其"薄饼"。2、油葱果——中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。3、土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名"土笋"，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。4、海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料。5、韭菜盒6、炒面线——厦门独特名菜，7、芋包——芋包夏秋季节小吃。8、炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。9、花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。10、面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。11、炸枣--厦门同安著名的古老小吃，为同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。12、碗仔果厦门同安传统小吃。13、马蹄酥厦门同安传统特产，盛行于同安。14、番薯粉果厦门同安传统小吃，盛行于同安新店镇一带。
15、封肉--厦门同安传统小吃。16、进士芋--同安汀溪褒美的槟榔芋，久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。17、甘蔗--同安大同镇田洋村的甘蔗，久负盛名。18、文昌鱼--厦门同安区特产。鱼皮花生
厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。19、烧肉粽--同安传统小吃。20、铁观音--厦门同安名茶。21、桔红糕--同安传统食品。外观光滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，清香爽口。22、龙眼--同安一大特产。曾为上奉帝王的贡品。23、黄金桂--厦门同安名茶，又名黄，是乌龙茶中的珍贵品种，曾获全国优质名茶之冠。24、米酒--厦门同安传统名酒，产于竹坝酒厂。25、印尼风味小吃--
厦门同安竹坝华侨农场最具特色的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉汤等。26、百味果酒--产于厦门同安竹坝百味果酒庄。27、壕--壕的书名叫牡蛎。27、壕仔煎--厦门同安最具家乡风味的小吃。原料主要用韭菜、海蛎、拌点地瓜粉、油放到锅里煎即可。
十一、中国各地名小吃
北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚
上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥
天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉
太原：栲栳、刀削面、揪片
西安：牛羊肉泡馍、乾州锅盔
兰州：拉面、油锅盔
新疆：烤羊肉、烤馕、抓饭
山东：煎包
江苏：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦
浙江：酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭
安徽：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭
福建：蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊
台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉
海南：煎堆、竹简饭
河南：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷
湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼
湖南：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐
广东：鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等
广西：大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫
四川：蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉
贵州：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑
云南：卤牛肉、烧饵块、过桥米线
北方美食探店大全，带你品尝最正宗的味道
北方美食探店大全，带你品尝最正宗的味道
作为中国美食的重要组成部分，北方美食一直备受关注。其独特的口味和独特的制作工艺，让人们十分喜爱并流传至今。在这里，我为大家整理了一份北方美食探店大全，带大家共同探寻最正宗的味道。
1.北京烤鸭
作为中国传统美食中的代表，北京烤鸭无疑是必定出现在北方美食探店大全里的佼佼者。用特制的调料和原材料亲手制作的烤鸭，外皮酥脆，肉质细嫩，绝对是一道令人回味的佳肴。
2.天津狗不理包子
天津小吃之一的狗不理包子，不仅在国内广受欢迎，在国际上也广受好评。制作工艺独特，口感细腻，特别是馅料，是用传统的肉末和豆腐皮制成的。值得一提的是，如今的狗不理包子已经有了许多新口味，你一定不能错过。
3.山西刀削面
刀削面是山西的特色美食之一，这种面条的制作需要技巧和耐心。由于制作工序手工制作，所以每碗热气腾腾的刀削面都是品尝的独特味道。冬天来一碗热汤刀削面，味道由此可见。
4.河南烩面
陕西的拉面是家喻户晓的，但是不得不说的是，河南的烩面其实也不输给拉面。汤汁鲜美，配料丰富，有虾仁、鸭蛋、烤肉、葱花等多种口味，是中国美食的一个不可或缺的代表。
5.山东煎饼果子
煎饼果子是来自山东的一种传统美食，也经常被称为“鸡蛋煎饼”。这个食物看起来非常简单，但它的重点是真正的口感和汤汁，这是由烧烤和配料的制作方式决定的。在尝过煎饼果子之后，你会发现它比你想象中要好吃。
上海美食包包子:上海的包子?
上海美食：包子的魅力探索
上海，这座繁华的城市，以其独特的美食文化吸引着无数食客。今天，我们将一同探索上海的包子世界，从武康路的特色小吃到经典肉包，再到令人回味的灌汤包，一一揭开它们的魅力面纱。
武康路美食推荐
小杨生煎：这家位于400号的店是生煎爱好者必去之地，提供猪肉、牛肉和虾仁等多种口味，鲜香诱人。
蟹壳黄瓜：黄瓜的清爽与辣椒、大蒜和小虾仁的碰撞，构成一道爽脆可口的街头美食。
功德林：素食者的天堂，中式装潢的老字号餐厅，提供丰富的素食餐点。
上海肉包子之选
伊丽鲜汁肉包：咸甜适中的味道，汁水丰富，是肉包子中的美味代表。
南翔馒头店：小笼包闻名遐迩，尤其是城隍庙附近的这家，汤汁饱满，回味无穷。
春翠小笼：老牌字号，以“皮薄、馅嫩、味鲜”著称，不容错过。
灌汤包的魅力
德兴馆的灌汤包以其皮子柔软、馅料鲜美和浓郁汤汁闻名，让人沉浸在传统上海菜的滋味中。
推荐品尝南翔馒头店、佳家汤包（黄河路）、鼎泰丰和屋有鲜的灌汤包，各有千秋，满足不同食客的口感需求。
在探寻上海包子的旅程中，每一家店都蕴含着丰富的文化内涵，不妨一一品尝，让你的味蕾在沪上美食中留下深刻印记。
哪的包子好吃
包子是中国传统的美食之一，各地包子口味各异，每个人都有自己心目中最喜欢的包子。深入探寻不同地区的包子特色，可能会有意想不到的收获。说起哪的包子好吃，相信南京的鸭血粉丝和三鲜包一定是不少人心目中的美食代表。
南京的鸭血粉丝是名副其实的正宗江南小吃，让人唇齿留香。外形透明如丝的粉丝，配上入口即化的鸭血，这是其他地方的鸭血粉丝所不能媲美的，尤其是在冬天，吃上一碗热腾腾的鸭血粉丝，更是一种享受。
三鲜包是南京的一种传统小吃，由于它美味的包馅，备受南京人的喜爱。口感鲜美的鲜肉、虾仁、笋丝这三种馅料，经过蒸煮后，使包子富有香味，吃上去口感丰富，肉质嫩滑，鲜美爽口而且不腻。
总的来说，南京的包子种类繁多，其中鸭血粉丝和三鲜包是南京的特色小吃。南京的美食文化深远而广泛，每到一处都会有独具特色的小吃。无论是南京的特色小吃还是其他地方的小吃，都是中国美食文化不可分割的一个部分，而包子又是其中的巨头，彰显了中国美食文化的博大精深。
哪些品牌的包子十分美味好吃?
1.庆丰包子铺：这家北京的老字号以其传统的北京风味包子而闻名，尤其是猪肉大葱包子，以其皮薄馅多、鲜香四溢的特点深受顾客喜爱。
2.狗不理包子：来自天津的狗不理品牌以制作精致的汤包而著称，其包子皮薄透明，汤汁丰富，馅料鲜美，是天津美食的代表之一。
3.南翔馒头店：位于上海的南翔馒头店以小巧玲珑的小笼包而知名，这些小笼包皮薄汤多，馅料细腻，吃起来既能感受到浓郁的肉香，又能品尝到鲜美的汤汁。
4.老正兴：成都的老正兴以川味包子闻名，这里的包子馅料多样，从传统的猪肉馅到创新的海鲜馅，每一种都有其独特的风味。
5.稻香村：北京的稻香村以制作各种糕点和包子而知名，其包子选料讲究，制作精细，口味正宗，深受顾客喜爱。
6.真功夫：虽然以快餐连锁起家，但真功夫的包子也颇受欢迎。他们提供多种口味的包子，包括鲜肉包、菜肉包等，都是现蒸现卖，保证了包子的新鲜和口感。
7.南京大牌档：南京大牌档是一家以江苏地方特色小吃为主的连锁餐饮品牌，其包子以地道的南京风味著称，如鸭血粉丝包、牛肉锅贴包等，都是食客的心头好。
8.开封菜馆：开封菜馆以其传统的河南开封风味小吃闻名，其中梁首虚包括了著名的开封灌汤包。这种包子皮薄如纸，汤汁丰富，馅料鲜美，是河南美食的一大特色。
这些品牌的包子不仅在当地受到欢迎，也吸引了来自全国各地甚至国际游客的光顾。除了这些知名品牌之外，中国各地还有许多小众但同样美味的包子店，它们或许不那么出名，但却能提供更加地道和特色的包子体验。无论是老字号还是新兴品牌，中国的包子文化丰富多彩，值得每一个美食爱好者去探索和品味。
介绍给我全国各地的美食帮忙，感谢。感谢万分。
南京美食：盐水鸭
到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊??
北京美食：北京烤鸭
北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味
天津美食：狗不理包子
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。
狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀!天津美食：狗不理包子
天津小吃:耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。
耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为天津三绝食品。天津小吃:耳朵眼炸糕
天津小吃:十八街麻花
桂发祥麻花,又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的"天津三绝"食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店，名叫"桂发祥"和"桂发成",他们比着干，麻花越炸越好，俗称"十八街麻花"。1949年后，两店合一，由国家投资重建店堂，定名桂发祥麻花店。1983年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设了5个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。
桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶(今河北省)大城县人，9岁逃荒来到天津。13岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当伙计，1936年在十八街自办桂发祥麻花铺。由于他勤奋好学，生意上敢于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美适口，深受欢迎。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称“十八街麻花”。
其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。1991年荣获全国驰名商标提名奖
上海美食：南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。
上海小吃:蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。上海小吃:蟹壳黄
