家常东北菜1000样图书信息
《家常东北菜1000样》是由张奔腾主编的一本烹饪书籍，它详细展示了东北地区的传统美食与家常菜谱。这本书籍由吉林科学技术出版社出版，发行于2009年3月1日，是该系列的第一版。全书共有254页，文字量丰富，总计300,000字，足以让读者深入了解东北菜的精髓。
印刷方面，本书采用的是16开本，纸张选用优质铜版纸，保证了阅读的质感和视觉享受。首次印刷的日期同样是在2009年3月1日，表明了其出版的时效性和权威性。书脊平装设计，便于日常翻阅和保存。ISBN号为9787538440935，是识别本书的重要标识，便于读者在书店或网络上查找和购买。
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内容预览：
东北人性格粗放，饮食习惯也非常的泼辣，在味道上以咸为主，不计酸辣，在用料上以荤为主，喜欢油腻，但是讲究荤素搭配，造型美观，所以说很多人都喜欢。
东北菜又称为京东菜，以大气豪迈著称，很有几分东北人的特点，粗犷豪放，讲究口味，不重视形色，却也独具一格，形成了其与众不同的特点，近来有专家把东北菜称为继川、粤、鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系。
在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。
东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以……
东北美食百科介绍词:东北美食文化介绍?
以下是关于东北美食文化的一段概述:
东北美食以其独特的风味和丰富的品种闻名全国。东北特色美食中，如稻花香大米，以其饱满透亮、清香软糯而备受青睐。东北人对18香辣狍子肉的热爱，源于这种野生动物的肉质鲜美，烹饪方法简单，保留了食材的原味。酱骨架和酱牛肉等菜品，以酱油的鲜香为主，体现东北菜肴的本色特点。
东北美食排行榜上的十大佳肴包括锅包肉、地三鲜、小鸡炖蘑菇等，每一道都是东北菜的代表性作品，口感鲜美，深受各地食客喜爱。猪肉炖粉条作为东北四大炖之首，不仅是家常菜，更是南北通吃的美味佳肴。酱大棒骨则以其丰富的营养和浓郁的酱香，成为酒席上的常见配菜。
粘豆包作为东北传统小吃，既营养又耐饿，是外出时的理想携带食物。此外，烤冷面、鸡蛋灌饼和拔丝地瓜等小吃同样各有特色，满足不同的口味。东北菜源远流长，受鲁菜影响，口味偏咸重，但口感层次丰富，如小鸡炖榛蘑和人参炖鸡，都是滋味十足的代表。
东北地区的特产如龙晴鱼、哈尔滨红肠和野生蘑菇，不仅美味，还富含营养。在口味方面，东北菜以溜、炸、酱、炖为主，展现了其独特的烹调技巧和浓郁的味道。无论是家常菜还是特色小吃，东北美食都展现出了鲜明的地方特色和热情的待客之道。
探寻东北美食的魅力——品味东北美食文化
东北美食的魅力
东北美食源远流长，因其独特的地理环境和民族文化，形成了丰富多样的美食体系，被誉为中国美食的一大支柱。东北美食以其浓厚的口味、丰富的食材和特色小吃而闻名。下面我们一起来看看东北美食的魅力以及它们的独特之处。
地理环境对东北美食的影响东北地处寒冷的气候带，冬季寒冷漫长，因此东北美食偏重于热量丰富的食材和烹饪方式。例如，东北的“东北三宝”——玉米、大米和高粱，被广泛运用于当地的饮食中，制作出了许多美味可口的特色菜肴。
东北美食的代表性食材东北美食以肉类和豆类为主要食材，例如东北五花肉、东北黑土猪、五彩豆腐干和东北红肠等都是当地特色美食的代表。
东北菜以其“色、香、味”俱佳而闻名，其中不可不提的有东北红烧肉、东北酸菜炖白肉、东北菜饺子、东北杀猪菜等，每一道菜肴都有其独特的口味和制作工艺。
特色小吃在东北地区，还有许多特色小吃如冷面、烤冷面、栗子烧卖、东北炸酱面、东北锅包肉等，这些小吃源自当地人民的智慧和勤劳。
东北美食文化的魅力东北美食不仅在口感上吸引人，更体现了东北人热情豪爽的性格和淳朴的民风。品尝东北美食不仅是一种味蕾享受，更是对当地文化的一次了解和体验。
有哪些东北美食的教学视频可以分享？
东北地区因其独特的地理位置和气候条件，孕育出了丰富多样的美食文化。东北菜以其口味浓郁、分量足、做法简单而著称。想要学习东北美食的制作方法，可以通过教学视频来掌握。以下是一些可以分享的东北美食教学视频资源：
《舌尖上的中国》系列：这是一部非常著名的中国美食纪录片，其中包含了许多关于东北美食的介绍和制作过程，适合想要了解东北美食文化的观众。
抖音、快手等短视频平台：在这些平台上，有许多美食博主会分享东北美食的制作方法，如东北酱骨头、锅包肉、烤冷面等。这些短视频通常时长不长，但内容精炼，步骤清晰。
Bilibili（哔哩哔哩）视频网站：Bilibili上有大量的美食教学视频，包括东北美食。你可以搜索“东北菜教程”或者具体的菜品名称，找到相关的教学视频。
YouTube：YouTube上也有很多中文美食频道，提供东北美食的制作教程。由于YouTube是国际平台，可能需要一定的英文基础来理解视频内容。
微信公众号和小红书：这些平台上也有不少美食博主分享东北美食的制作方法，通常会配有详细的图文教程。
在线烹饪课程：一些在线教育平台可能会提供东北菜的烹饪课程，由专业的厨师教授，适合想要系统学习东北美食制作技巧的学员。
食谱书籍：市面上也有许多关于东北菜的食谱书籍，书中通常会详细介绍食材选择、制作步骤和烹饪技巧，适合喜欢纸质书籍的读者。
在选择教学视频时，可以根据自己的需求和喜好来挑选。如果你是初学者，建议从基础的菜品开始学起，比如东北大拉皮、酸菜炖白肉等。如果你已经有一定的烹饪基础，可以尝试更复杂的菜品，如东北铁锅炖、乱炖等。通过观看这些教学视频，不仅可以学习到具体的烹饪技巧，还能了解到东北的饮食文化和风俗习惯。
总之，无论是通过短视频还是长视频，亦或是图文教程和在线课程，都能找到适合自己的东北美食制作教程。通过学习和实践，你将能够掌握东北美食的制作方法，并在家中复现那些令人垂涎的东北佳肴。
东北美食的介绍?
1.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北菜中声名显赫的一道佳肴。它采用东北特色的榛蘑和土养的小鸡，搭配粉条一同炖制而成。榛蘑，作为珍贵的野生食用菌，口感滑嫩，味道鲜美，与农家土鸡的鲜美肉质相得益彰。炖出的汤汁香气浓郁，肉质鲜嫩有嚼劲，成为东北家庭餐桌上的常客，也使其成为能与其他高端菜系比肩的普通家常菜。
2.锅包肉
锅包肉是东北美食的瑰宝，起源于哈尔滨，享誉东三省。它分为老式和茄汁两种风味。老式锅包肉采用熬制的糖汁，肉片外酥里嫩，香脆可口；茄汁锅包肉则外层裹上浓郁的番茄酱，酸甜适口。出锅时，浇上汁并点缀以葱丝和香菜，外脆酸甜，内嫩多汁，是东北人餐桌上不可或缺的一道佳肴。在东北，会做锅包肉的女性被视为掌握了高阶的东北媳妇技能。
3.猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北炖菜中的经典之作，汇聚了东北炖菜的精华。选用农村大院里养足一年的散养“年猪”，肉质香醇，口感上乘。东北人炖菜时常用宽粉条增加口感，与猪肉的融合使得菜肴既爽滑又细嫩，风味独特，香气扑鼻。猪肉炖粉条不仅是东北名菜，也是东北人从小到大都无法抗拒的美食。这道菜有“猪肉炖粉条，来晚捞不着”的说法，可见其在东北人心中的地位。
东北饮食文化有什么和饮食的历史？
东北菜东北东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。
A．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。
B．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
C．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
历史演进视野下的东北菜文化
东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。
东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征
中国的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是最冷的自然区。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下，寒冷甚于版图中的其他任何地区，这无疑是东北地区自然生态的基本特征，因而成为该地区文化历史的首要环境因素。东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂的植被，为陆地动植物的生长和种类繁卫创造了优越的条件，也使这里成为中国历史上最为优越的森林广被、草原广袤地区，同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。
到了19世纪末至20世纪40年代，与内地“江河日下”的趋势相反，东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。大批的欧洲人，俄国以及后来的苏联人、法国人、希腊人、德国人、波兰人、南斯拉夫人、匈牙利人、犹太人以及日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。他们各自民族的饮食习俗影响，至今仍在发生作用。众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处，更以各自的食物和食习使近代东北地区，尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国请调。据1937年的调查，仅哈尔滨市的西菜馆就有260多家，其中相当一部分是外籍人经营的。19世纪末，由于“关东”封禁政策的完全打破，内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”。这一段时间的东北地区，出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”——“关
外”；中国——外国的热烈交流新形势。过去人口稀少和自然经济模式改变了。然而，物皋民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。作为“舶来品”的外来文化，啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。
东北地区饮食文化圈内民众生活的历史风貌
肉食为主，应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。这种特点最少是维持到了19世纪末叶，这里的土著居民，如满族、蒙族、达翰尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鲜族、部分盛京满族、相继出关的汉人例外（这还主要是17世纪中叶以后的事）。他们的肉食主要来自畜牧的羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类，当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。这种生活，即便到现在的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边，那些少数民族的食物结构也基本如此。五谷作为副食，是肉食为主的伴存特点。东北地区很早就有谷物种植业，自《后汉书》留下东北地区“土宜五谷”文录之后，累代官修史书及私家史乘关于这里农业史录不胜枚举。但是，比文字纪录更早、更丰富的纪录却是大量出土的史前文化遗存。在目前已经发掘和发现的史前文化遗址中，辽宁沈阳市新乐遗址堪称代表。这座距今已7200多年的新石器时代早期氏族公社聚落遗址，以它那约有100平方米的谷物加工厂，再现了原始农业的发达景象。值得注意的是，内地，尤其是黄河流域所有的谷物品种，东北地区几乎都有，名副其实的“五谷杂粮”齐全。五谷杂粮齐全，又仅作为副食，作为众多品种结构组成的肉类主食之外的副食，那是很有意义的。因为它使得人们的食物内容更加丰富，营养结构更加合理。
菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。
丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右（南北跨度大，因此差异也很大）。为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，尤其是下层社会广大民众，都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜（品种可多达10余种）。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。这是历史传统，也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。
冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻水果。至于红果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”，更是东北入冬季里的风俗美食。冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝。冻鱼的味道更美，也更便于加工烹制。当然更不要说现在生活中人们喜爱的冰淇淋等各种冰果、冰点了。不惧冰雪，喜爱冰雪，不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色，冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃。这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。
