川菜中的100道经典菜名
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣和浓郁的口味而著名。在诸多美食中，有不少都是川菜的代表作品。以下介绍川菜中的100道经典菜名。
1.水煮鱼
水煮鱼是四川地区著名的麻辣鱼汤菜。它选用肉质鲜嫩、刺少肉多的草鱼，以刀切成薄片，再与花椒、豆瓣酱等一起煮制而成。
2.口水鸡
口水鸡是四川传统名菜，因为吃完后舌头会流出清汤而得名。将鸡肉剁成小块后焯水，再加入各种佐料来制作成肉烂味美的美食。
3.宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川著名家常菜，以鸡丁、干辣椒、花生米、葱姜、醋、糖等用火烹制而成。该菜色香味俱佳、多口感丰富。
4.五香牛肉
五香牛肉是一道常见的川菜美食。制作时需要配合使用多种香料和调料，使用比较多的五个香料包括肉桂、茴香、花椒、丁香和八角。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国四川地方传统名菜之一。豆腐经拍打水分去除后切块，淋上热油，再放入豆瓣、花椒等食材中翻炒而成。
6.麻辣火锅
麻辣火锅是成都特色小吃，在辣椒油、花椒和各种草本香料等的烘托下，火锅能够呈现出正宗川菜的麻、辣、香、鲜的特点。
7.红油抄手
红油抄手是川菜传统名菜之一，由水晶皮蒸成部分透明的饺子面皮，内馅多以猪肉、芹菜、葱、蒜等为基本原料，加上红油、醋、酱油等在上面浇上一层特制的红油而成。
8.回锅肉
回锅肉是川菜中的经典菜品之一，传统的制作方式是用猪肉、豆瓣酱、辣椒、蒜等食材翻炒，再次回炒之后再放入辣味和绿色草本香料。
9.夫妻肺片
夫妻肺片是四川省上好的麻辣牛肉面之一。表面涂上配制的辣酱，再铺上鲜嫩的牛肉和牛肺片，口感丰富、辣味浓厚。
10.蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中的血拼菜，吃起来辣而不燥、肉质鲜美。将煮熟的配以大蒜、姜末和酱料混合在一起食用。
11.辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道四川传统特色名菜，有着辣而不燥的口感和松软鲜香的肉质。将鸡肉切成丁状，再加上各种高档调料精心烹制而成。
12.烤鱼
烤鱼是巴蜀地区地方特色美食。切成整条的草鱼撒上姜末、蒜末和辣椒粉等后放在木炭火上，并配以上等豆芽、豆皮、土豆条等食材。
13.清蒸fish
清蒸fish是川菜中的经典之作，选用新鲜鱼肉和各种调味料蒸制而成。这种菜式十分健康，口感鲜爽，受到广大消费者的喜爱。
14.松鼠鱼
松鼠鱼是川菜中的一道传统风味名菜，最早始创于成都市。松鼠鱼在制作过程中需要将细致肉质的草鱼片，先经过炸鱼、美化后再切成块，然后炒到酥脆，加上花生、胡萝卜等食材精心调制而成。
15.铁板牛肉
铁板牛肉是四川地区美食中的一道主食菜。将新鲜的牛肉与韭菜、花椒等配合起来，再以酱料煮制而成。口感爽滑，并伴随着浓郁的花椒香气。
16.夫妻肺片
夫妻肺片是四川传统名菜之一。它由切皮和泡蒜肚子，再加上切好的猪肺肉片、瘦肉片及豆芽、笋丝、青椒等等大量的食材精心拼凑而成。
17.干煸豆角
干煸豆角是一道四川特色菜品，以豆角为主要食材，搭配豆瓣酱、姜、蒜、辣椒等调料均匀炒制但不带汤浸泡。
18.香辣蟹
香辣蟹是川菜中的知名海鲜美食，以蟹为主要原材料，加入大量葱、姜、蒜、花椒等调味料炒制而成。口味鲜香浓郁，深受消费者喜爱。
四川特色美食
四川特色美食
四川特色美食，大家对于成都都是有着一种不一样的感情，成都是一个很美的城市，成都是全国最佳旅游城市之一，许多人对它有着别样的情感，下面看看四川特色美食及相关资料。
四川特色美食11、钵钵鸡
钵钵鸡，流传至今有上百年的历史了，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的配料，加上多种配料的去骨鸡片拌合而成。“钵钵鸡”从何而来？“钵钵”，原意为瓦罐，它运用了叠音词的方式起的菜名，别致又带着亲切感。钵钵鸡有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别有风味。
2、担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
3、肥肠粉
肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的`特点。
4、夫妻肺片
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
5、广元蒸凉面
元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
6、火鞭子牛肉
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。
火边子牛肉是盐都（四川自贡地区）汉族传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的'历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
7、李庄白肉
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。
8、罗江豆鸡
此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。
9、三大炮
三大炮是著名的四川地区汉族特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。
10、奶汤面
奶汤面是四川邛崃县汉族特色小吃。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。最受欢迎。以至在邛崃周边地区，也只有羊马查渣面能于邛崃奶汤面相提并论。
四川特色美食2肥肠粉是四川成都众多传统名小吃中最有特色的品牌之一，主要材料是红薯粉，辅料为肥肠、菜油、辣椒、花椒等。
肥肠粉吃起来麻辣鲜爽、色红味美，再配上特色的拌肥肠，既可以作为小吃浅尝，游客当作特色正餐一饱为快。
成都的肥肠粉完全具备“快餐”的特点，极快的时间就可以出一碗，快捷又好吃。
据说，成都有一家肛肠医院附近的肥肠粉味道极好，只是不知道大家有没有勇气去品尝一番呢哈哈。
不过呢，对于不爱吃内脏的朋友来说，也许这道鲜美的肥肠粉是不能品味的了，也是挺遗憾的。
渣渣面是川西的著名小吃之一。
相传它的创始人查淑芳将卖不完的抄手馅料用油炒干以后，第二天改作面的臊子用。
于是，一来由于查淑芳姓查（zha），而来由于这种特制的臊子比较细密，因此这面就被大家叫做渣渣面，或是渣渣臊子面。
当然，现在人们做渣渣面，都会使用新鲜的材料，而不是再像从前那样用前一天剩下的馅料来做了。
糟蛋，是将新鲜的鸭蛋或鸡蛋，用优质糯米糟制而成，是中国不少地方都有的一道别具风格的特色传统美食。
国内比较知名的糟蛋，以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名，所以啊，到了四川，有机会的话，是一定要品尝一下这著名的美食的。
四川宜宾的糟蛋，经过糟制后，蛋壳脱落，只留一层薄膜包裹住蛋体，蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，吃起来味道非常鲜美。
担担面在四川的民间，是一道极为普遍并且颇具特色的著名小吃。
由于早年间常由小贩挑担叫卖，由此得名。
担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸香，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
面条细滑，主要使用的佐料有红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等等。吃起来口味香辣，非常爽口。
狮子糕原名“寿王糕”，是四川西充地区的特色糕点。
西充狮子糕历史悠久，采用的是西充独有的“白沙糯米”，辅以鲜花醇蜜、川蔗绵糖、脱皮芝麻、小磨香油、鲜鸡蛋蛋清等，集历代名师之传统工艺，屡经改良，精工制作而成。
吃起来味道甜美，集香、甜、酥、脆为一起，油而不腻，嚼蜜不粘，据说其味道可以与被称作“西湖佳点”的西湖狮子糕相媲美。
四川特色美食3一、赵老师麻饼
作为四川老式零食，赵老师麻饼深受人们的喜欢，大概掌心那么大的金黄色小饼，表面包裹着密实的芝麻，看着像月饼，却没有月饼那么厚实，咬上一口，饼皮又酥又香，里面包裹着橙皮糖、冬瓜丁、芝麻等精心调制的馅料，略有似无的清甜，恰到好处调动起食欲，越嚼越香，完全没有甜腻感，就连平时不喜欢吃点心的小伙伴，都忍不住吃了一个又一个，真香！
早上偶尔睡懒觉起晚了，直接用麻饼搭配牛奶或者咖啡，就是元气早餐，分分钟就搞定，吃饱喝足去上班，精气神满满~
每一块麻饼都是独立小包装，方便携带，防潮又卫生，冰桔口味、椒麻口味，当作日常餐点主食、加班餐都适合，馋了饿了随时吃上一块，顶饿管饱，味蕾也满足。
四川特产老式赵老师芝麻饼，值得尝一尝，老人孩子也爱吃，限时有活动：领券立减5元，一件500克，足足有16块麻饼，到手价仅11.9元，而且买2送1份特色小麻花哦~
二、南溪特色小吃豆腐干
忍不住称赞：四川南溪特色豆腐干，太好吃了！煲剧看电影的时候，它简直就是最好的陪伴，撕开独立小包装，轻轻一挤，送入嘴里，Q弹有嚼劲，细嫩入味，好吃又解馋~
南溪豆腐干不仅软嫩好吃，而且0胆固醇、富含优质植物蛋白质，0添加防腐剂，低卡轻热量，好吃解馋不怕胖，越吃越开心~
把它当作煲剧零食、下酒菜都适合，麻辣、五香、甜辣、藤椒口味，每一种口味都好吃，孩子也爱吃，经常和小伙伴们共分享，遇见尝一尝，限时有活动：一件14.9元，第二件9.9元，第三件0元，入手3件，或者6件最划算，一家老少一饱口福。
三、成都特产龙须酥
来过成都的小伙伴们，在“锦里”、“宽窄巷子”、街子古镇等经常可以看到现场制作成都特产龙须酥，只见一大块麦芽糖在师傅的手中拉拉抻抻，不一会儿的功夫就变成丝丝缕缕的龙须酥，可以用来穿过针眼的那种细丝龙须状，真的很神奇！
怀着好奇心买来尝一尝，吃上一小口龙须酥，雪白拉丝，入口即化，就好像吃棉花糖，却不是很甜腻，还带着淡淡的花生香，风味独特，唇齿舌尖满是甜香~
曾经是宫廷小吃的龙须酥，如今已经成为成都特产小吃，深受人们的欢迎，遇见尝一尝，限时有活动：领券立减3元，一件250克，到手价仅9.8元，不用舟车劳顿来成都，就可以尝到地道的成都特产龙须酥的好滋味，孩子也爱吃。
四、张飞灯影牛肉丝
成都张飞灯影牛肉丝堪称是一绝，牛肉丝丝丝缕缕被料汁浸润得非常入味，看着很细，吃上一口却牛肉香味浓郁，而且不干不柴也不塞牙，还带着浓郁的芝麻香，越嚼越过瘾，好吃又解馋~
学习累了，工作乏了，随时拿出独立小包装的张飞灯影牛肉丝，撕开包装送入嘴里，仿佛一下子点燃味蕾，香辣不燥，吃了会上瘾的感觉，口口都是牛肉香，精神头也上来了，好解馋！
就算是没有来过成都，也建议尝一尝四川特产张飞灯影牛肉丝，的确是味道特别赞，孩子也爱吃。
四川不仅有“火锅”，这4种“特色小吃”遇见尝一尝，孩子也爱吃。
四川十大特色美食
四川十大特色美食如下：
NO1.四川火锅
这个是四川美食排名最没有争议的第一，其以麻，辣，鲜，香著称，绝对是四川的美食代表，你绝对不会想到四川火锅的种类有一百多种之多，四川火锅表现了中国烹饪的包容性，在四川万物皆可火锅，成都的大街小巷，夜晚来临，都是充斥着火锅浓郁的气息。
NO2.夫妻肺片
我说夫妻肺片里面没有夫妻，大家应该相信。但是我说夫妻肺片里面没有肺片，大家估计坐不住了。其实夫妻肺片并不用肺，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料凉拌而成。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，绝对属于游客每餐必点系列。
NO3.钵钵鸡
钵钵鸡听名字就觉着很新奇，在四川"钵钵"其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。钵钵鸡以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
NO4.担担面
该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
NO5.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区一个知名度非常高的美食，是四川十大经典名菜之一，制作方法简单，麻辣鲜香，开胃生津，绝对是每日餐桌上的长青菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、肉沫，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。
NO6.回锅肉
四川人几乎都会做回锅肉这道菜。回锅肉的特征是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置是非常重要的。回锅肉一向被认为是川菜之首，川菜之化身，说到川菜必定想到回锅肉。它色香味齐全，色彩养眼，是下饭菜之首选。
NO7.红油抄手
红油抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨(圆面皮)馅料不同，主料是抄手皮(方面皮)和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加芝麻红油(通常是芝麻红油)和其它调料即可食用。
NO8.叶儿粑
叶儿粑，在不同的地区有不同的叫法和特点。也作猪儿粑。其选料考究，工艺精细，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色乳白色，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。
NO9.蛋烘糕
蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成，其色金黄，入口绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富，老少皆宜。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。
NO10.三大炮
三大炮由糯米制成，由于在制作糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，宣布“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”，制作过程极具观赏性和娱乐性。三大炮有甜美可口、不腻不粘又化渣的特征，且价廉物美。
四川最经典的八道美食，你一定都吃过，没吃过是一种遗憾
川菜，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
2、酸菜鱼
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
3、担担面。
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
4、回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
5、宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使人欲罢不能。
6、毛血旺
全国各地餐馆很常见的一道菜。70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
7、卤肉锅盔
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
8、东坡肘子
东坡肘子是四川传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。
9、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，有的餐馆菜单上书写的还是“余香肉丝”的菜名。
10、龙抄手
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成''薄如纸、细如绸''的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
人们常说“食在中国，味在四川”，在当今社会，川菜已经能在全国各地看见，形成了一种独特的美食文化，我盘点的这十大名菜是我自己眼中的十大名菜，你们心中还有哪些美味呢？写在评论区一起交流吧！
川菜的代表菜是什么
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
四川有什么特色美食
说到川菜首先让我想到的是麻辣鲜香，红油辣椒…下面就介绍几道大家耳熟能详的地道川菜：1、四川的麻婆豆腐
豆腐是豆腐，为何叫麻婆？这得要从清代同治（1862年）说起，当时成都万福桥边有一家叫“陈兴盛饭铺”，因老板早逝，所以店铺后面由老板娘掌管，而老板娘面上微麻，因此人们称之为"陈麻婆"。
陈麻婆
而陈氏又对豆腐的烹制有一手绝活技巧，所以烹制出的豆腐是五色俱全，美味可口，深受人们喜爱，于是她做出的豆腐，也被称为“陈麻婆豆腐”，而这个店铺后来也改名为“陈麻婆豆腐店”，其特色菜名“麻婆豆腐”得以流传，并成为四川有名的菜肴之一。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是以辣椒和豆为基础的酱汁食用，主料是豆腐、豆豉、豆瓣酱、牛肉或猪肉等，调料是花椒粉、辣椒面、花椒面、酱油等，地方不同，做法也不同，不过都把麻辣彰显得淋漓尽致，正宗的麻婆豆腐有几个特点，就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这也是为什么能成为四川有名的美食之一了。
2、串串香，听起来应该很好吃，串串是四川有名的小吃之一，也是年轻人的最爱。看到串串，很容易让人以为就是烧烤串，四川的烧烤也很丰富，但这个串串香并不是烤，其实只是火锅的另一种形式，通过竹签串上各种菜肉，然后放在红汤中侵泡一下，再蘸一下配料就可以吃了，蘸料可根据个人口味搭配，口味有咸或者麻辣，对于想去四川吃美食的小伙伴来说，必须要选麻辣，吃不了辣就没必要去四川吃美食了。
四川串串香
串串香好不好吃，主要取决于汤底，所以其汤底材料很丰富，也很方便，在各大餐饮店或者街边摊都有它的身影，光在街边闻到它的香味，就已经迷住了，因此在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。其实串串香还有另一个别名叫“麻辣烫”，都是用食物烫着吃，只是吃的形式不一样。3、川菜之王美誉的回锅肉。回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。
4香肠、腊肉。
四川香肠、腊肉更是一道四川人家家户户过年必备美食，可以说成了四川人过年必备的美食，麻辣好吃、保存时间长、利于携带、可单独吃也可搭配配菜，是其最大特点。更是外出务工人员出门常带的美食。
5、肥肠。肥肠可以说时一道很神奇的食物，很多人都说臭，都说难清洗，但又忍不住要吃，做法也是多种多样，如：爆炒肥肠、生爆肥肠、肥肠面、卤肥肠、粉蒸肥肠等。人见人爱的美食，就如臭豆腐一样，越臭越喜欢吃。
6水煮系列。火锅是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火锅，而水煮系列美食可以说是浓缩版的火锅，如：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮猪肝等等。配菜自由搭配凤尾、豆芽、金针菇、蘑菇等等可谓是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小异，又超级下饭深受大家喜欢。
成都特色小吃美食推荐（盘点成都十大特色美食）
第十种甜水面
甜水面是四川成都的一道特色美食，对于不能吃辣的四川人而言，甜水面简直就是一道宝藏美食。其实甜水面并不是特别甜，如果多加一些辣椒油，甚至能掩盖其中的甜味。甜水面中的甜，主要来自面条中的麦芽糖，这种面不像其他面条那样干巴巴的，它吃起来更加爽滑筋道。一些刚到成都，吃不了辣的外国佬们，对甜水面情有独钟，因为他们的舌头，终于能暂时不用受罪了。
第九种串串香
串串香遍布成都的大街小巷，甚至在全国都占有一席之地，十分受老百姓们的欢迎。之所以叫它串串香，是因为所有的食材，都是用竹签串起来的，然后再将其放入滚烫的火锅中煮熟。食客们可以自行选择食材，一根根地涮着吃，牛肉、郡肝、鸭肠、青菜等等，都是人们比较爱吃的食物，一串大约在几毛或者几块的区间内。老外第一次吃成都串串香，竹签子能攒一大桶，几乎每种食材都要涮着尝一尝，因为实在是太好吃了。
第八种冒菜
冒菜来源于成都，是当地一道非常著名的传统特色小吃。冒菜分为白水型冒菜以及卤水型冒菜，卤水型冒菜的最大特点就是辣，它比麻辣烫还要辣得多。当地人经常吃的就是卤水型冒菜，表面会覆盖满满一层麻椒以及辣椒油，其中比较讲究的吃法是，把煮好的食材在干碟中蘸一蘸，然后再送入口中，就连不爱吃辣的外国老铁们，吃了之后都得说一句“巴适得板”！
第七种宫保鸡丁
宫保鸡丁不同于上面几种小吃，它是正宗的国菜，连外国总统都为这道菜痴迷。宫保鸡丁也是国外中餐厅的扛把子，不少老外都非常喜欢吃这道菜。它是由鸡丁、黄瓜丁、花生构成，成品菜可以用勺子挖着吃。老外们最好这一口，毕竟既不用使用筷子，吃起来还嘎嘎香。来到成都后，外国佬们会先来一道宫保鸡丁尝尝，但是却意外发现这道菜竟然变辣了，原来国外的宫保鸡丁是改良版的，跟成都正宗的还是有差别的。老外们只好硬着头皮配着饮料，使劲往嘴里面送。也曾有老外扬言！三个月吃遍成都美食，但没想到一年过去了，他竟然还没走出成都，更是直呼：“好吃得太多了，我爱上了大中国，太喜欢宫保鸡丁了”！
第六种三大炮
相信很多外地人，并没有听过三大炮的名号。它是成都当地一道特色小吃，主要是由糯米制成，店家在抛糯米丸的时候，会发出“当、当、当”的声响，当地人灵机一动觉得这跟“铁炮、火炮、枪炮”非常像，于是便给这种糯米丸子起了三大炮的名字。其实这种小吃类似于南方的糍粑，具有香甜可口、不腻不粘的特点，价格也非常亲民，花几块钱就能买上一碗。喜欢吃甜食的朋友，还可以让店家给淋上点红糖，看上去就跟红糖糍粑一模一样。老外们尝过三大炮之后，直言它比蛋糕店的慕斯还要好吃。
第五种钵钵鸡
钵钵鸡起源于清代，至今已有上百年的历史，是成都特色小吃。它与串串香不同的是，钵钵鸡是将竹签子上的食材煮好后，再放入冷却后的芝麻辣椒油中涮一涮，非常适合夏天吃。由于古时盛放食材的是瓷器，所以这道美食也就被人们叫做钵钵鸡。如今不少城市都有钵钵鸡的出现，尤其是在各大美食摊上，顾客将挑好蘸好料的钵钵鸡，放入小纸桶中，便可以边走边撸着吃，十分方便。就连老外对钵钵鸡也欲罢不能，一次能吃好几十串，更是直言:“吃不够，想要留在中国”！
第四种龙抄手
这道美食跟三大炮一样，一些外地人单听名字，还真不知道这是什么。四川人把馄饨叫做抄手，其实龙抄手也就是所谓的馄饨，这种混沌皮薄馅嫩、汤浓色白，不管是老人还是小孩都能吃。在国外一些地方，甚至把馄饨当做下午茶来吃，毕竟又有料又有汤，一碗下去甚是美妙。可别小看了四川龙抄手，它的种类可谓是五花八门，包括红油抄手、老麻抄手、清汤抄手等。抄手是成都市的著名小吃，距今已经有70多年的历史了，还曾获得过“中国金牌旅游小吃”以及“成都市名小吃”的称号。它比饺子更容易令南方人接受。很多外国人来到成都，首先会让老板给自己来一碗龙抄手，这地位可是杠杠滴。
第三种夫妻肺片
老外们对夫妻肺片并无好感，他们以为这道美食是用夫妻的肺做成的，其实不然，这道美食是由一对夫妻创作的，后来就被人们称为了夫妻肺片，这道美食以牛舌、牛心、牛肚、牛肉为主料，菜名与食材并无多大关联。将主料卤制之后再切片，配上辣椒油、花椒面等辅料，一口下去别提有多美味了。夫妻肺片也是“四川十大经典名菜”之一，老外们一开始纷纷被菜名劝退，后来鼓起勇气尝了一口，便彻底爱上了这道美食，吃起来实在太过瘾了，一下便打破了他们不吃牛内脏的原则。
第二种担担面
要说四川省的代表面条是啥？那非担担面莫属，担担面与夫妻肺片一样，也是“四川十大美食”之一。古时挑夫们经常用扁担挑着，去大街小巷卖面，后来人们就把这种面称之为担担面。担担面的面条细薄有弹性，卤汁也十分鲜香，吃的时候香气扑鼻、十分诱人。2013年，担担面入选“中国十大名面条”，这种美食一度传到了日本，日本人觉得中国的担担面比韩国的拉面还要好吃，担担面一跃成为国外中餐厅的爆款美食。
第一种麻婆豆腐
麻婆豆腐享誉中外，是老外最爱吃的中国美食。因创始人陈刘氏满脸麻子，所以她做的豆腐，后来也就被人们称为了麻婆豆腐。麻婆豆腐集鲜、嫩、辣于一体，没牙的老太太也能嚼得动，食客群体相当庞大。外国老铁们一般用勺子挖着吃，一勺下去既有豆腐也有汁水，简直就是一个字“绝”。麻婆豆腐并不是一道简单的菜品，它还曾于2010年入选成都“非遗”名录，价值一下提升了N个档次，目前还没有几道菜能进入“非遗”的榜单。它的做法也非常简单，老外们在国外馋这口的时候，甚至会亲自下厨做麻婆豆腐，它已经不仅仅是一道菜了，而是外美食文化交流的通道，大家觉得呢？
