鲜虾小笼包的家常做法，鲜虾小笼包怎么做
主料五花肉500克海虾750克小麦面粉500克辅料盐适量海鲜酱油适量料酒适量小葱适量淀粉适量胡椒粉适量鸡蛋2个糖适量姜适量
步骤
鲜虾小笼包的做法步骤11.金锣王五花肉馅，最好买稍微肥一点的，因为调馅的时候我没有放油，肥一点的比较香。
鲜虾小笼包的做法步骤22.准备山芋淀粉，鸡蛋两个，葱姜切细丝。
鲜虾小笼包的做法步骤33.肉馅放适量淀粉，打入鸡蛋，放少许料酒，盐，糖，海鲜酱油，黑胡椒粉，（葱姜丝不放入肉馅，等放入虾里面一起打碎）。
鲜虾小笼包的做法步骤44.戴一次性手套，将肉馅抓匀，然后用力摔打肉馅，使肉馅上浆，感觉肉馅有劲了，一按颤颤的就可以了。因为这个是做了给宝宝吃的，就没有加水，加水的话蒸完会有一点汤汁，怕她烫嘴就没加，如果亲们是给大人吃的就可以在摔打的过程中稍微加一点水，水每次加的量一定要少，把水摔到肉馅里面之后再继续加。
鲜虾小笼包的做法步骤55.这个是早市上买的新鲜活虾，趁活的时候全部剥出来的，因为要上班，就放进冰箱里面冷冻了，如果时间允许直接用新鲜的更好。
鲜虾小笼包的做法步骤66.把虾切成小一点的粒粒，方便处理。
鲜虾小笼包的做法步骤77.将虾粒放入料理机里面，打成虾泥。
鲜虾小笼包的做法步骤88.把切好的葱姜一起放入打泥，这样吃起来口感细腻，不会吃到葱姜颗粒，最好把虾泥打两到三遍，虾泥打细可以更好的和肉馅结合。
鲜虾小笼包的做法步骤99.把打好的虾泥放入摔打好的肉馅，戴一次性手套抓匀。
鲜虾小笼包的做法步骤1010.这就是调好的肉馅成品，下面是面皮的制作过程。
鲜虾小笼包的做法步骤1111.按这些重量的肉馅大概一斤面就够了，这次我做的比较多，用了一斤半面粉，包完之后还剩了很多，就蒸了一部分馒头，个人感觉一斤面就足够了。
鲜虾小笼包的做法步骤1212.面活成三光面团之后盖盖子醒发，现在天气热，半个小时就可以了。
鲜虾小笼包的做法步骤1313.半个小时，面发好了，取出来排气，然后切小面剂子，因为是包给宝宝吃，所以面剂子下的比较小，如果亲们是做了大人吃，就可以稍微包大一点，但是个人感觉这个肉馅做的很精致，还是包小一点，一口一个比较好。
鲜虾小笼包的做法步骤1414.小面剂子赶成中间厚，周围薄的面皮，这样捏出来的包子褶子细，中间没有大大的面疙瘩。
鲜虾小笼包的做法步骤1515.面皮包入适量的肉馅，尽量多包一点，这个是发面，有弹性，包的时候可以一边按肉馅一边拉面皮，收口很容易的。
鲜虾小笼包的做法步骤1616.分解动作，一边按肉馅，一边捏褶子。
鲜虾小笼包的做法步骤1717.分解动作，这个包子小，大概12个褶子就够了。
鲜虾小笼包的做法步骤1818.分解动作，最后收口。
鲜虾小笼包的做法步骤1919.逐个包好，每包好一个包子，下面沾一点面粉再放置，这样不会粘皮，不然容易破掉的，包好之后就可以将蒸锅加水，铺上笼布，开火了，包子正好可以再醒发一会。
鲜虾小笼包的做法步骤2020.锅开之后将包子上笼，我是开锅上笼的，曾经听说有人说冷水上笼蒸出来的包子发的会比较好，但是我没有试过，下次试试。
鲜虾小笼包的做法步骤2121.包子摆放的时候中间留空间，大概这种距离就可以了。
鲜虾小笼包的做法步骤2222.盖上盖子蒸10分钟就可以了，这个包子小，如果大就多蒸一会，刚才忘记拍照了，这一笼蒸的是馒头，馒头蒸30分钟。
鲜虾小笼包的做法步骤2323.出锅啦，放在篦子上晾一下水汽，这样包子底儿不粘。
虾肉包的做法，虾肉包怎么做好吃，虾肉包的家常做法
虾肉小笼包
主料??
鲜虾适量??肉馅少许??自发粉适量??
辅料????
葱适量??姜少许??盐适量??花椒少许??鸡精适量??味精少许??花生油少许??
虾肉小笼包的做法步骤
1.?将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。
2.?将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）。
3.?虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。
4.?将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。
5.?上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。
小贴士
拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。
鲜虾小笼包
材料:
小草虾仁150公克，调味肉馅250公克，抗冻面皮150公克，A.料酒1/2茶匙，太白粉适量，蛋清1大匙，B.盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙
做法:
1.将草虾仁挑去沙筋后，洗净并沥干水份，再以净布或餐巾纸吸干虾仁上的多余水份，备用。
2.取一碗公，将作法1放入碗公中，再入调味料A一起搅拌均匀后，腌约15分钟后，将虾仁剁成虾仁碎，放入碗公中备用。
3.取一锅盆，将调味肉馅放入盆中后，搅拌均匀，备用。
4.将每片皮填入作法3约12公克，再加入作法2约8公克，再包成小笼包子形状，放入蒸笼。
5.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法4蒸笼放上，以大火蒸约6分钟，即完成。
鲜虾小笼包
材料:
小草虾仁150公克，调味肉馅250公克，抗冻面皮150公克，A.料酒1/2茶匙，太白粉适量，蛋清1大匙，B.盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙
做法:
1.将草虾仁挑去沙筋后，洗净并沥干水份，再以净布或餐巾纸吸干虾仁上的多余水份，备用。
2.取一碗公，将作法1放入碗公中，再入调味料A一起搅拌均匀后，腌约15分钟后，将虾仁剁成虾仁碎，放入碗公中备用。
3.取一锅盆，将调味肉馅放入盆中后，搅拌均匀，备用。
4.将每片皮填入作法3约12公克，再加入作法2约8公克，再包成小笼包子形状，放入蒸笼。
5.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法4蒸笼放上，以大火蒸约6分钟，即完成。
鲜虾小馄饨
材料:
1，馅儿：猪肉（肥）250g，白菜（酸菜也不错）250g，植物油20ml，酱油10ml，盐5g，糖5g，鸡精2g，花椒面5g，胡椒面5g，2，馄饨皮，白虾，菠菜，3，高汤
做法:
1、包馄饨
2、高汤烧开，把馄饨和白虾放进去，大火烧开，转小火稍微煮一会儿，馄饨皮透亮即可
3、出锅前下菠菜，菠菜稍微煮一下下就可以了
挑战自我-小笼包
材料:
猪皮冻，黄酒，姜片，五花肉，盐，糖，味精，生抽，麻油，蛋液，面皮
做法:
1.猪皮焯水，洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破，取出来切小粒后放回，再扔点姜片，小火继续煮，直到汤汁浓白，滤出来放凉结冻。也可以在煮的过程里加调料，但是我怕掌握不好咸淡，没有放。
2.肉馅：这次肉馅是几个要素里最失败的，因为大意买到了精肉糜，应该用五花肉的，否则容易发干发柴。肉糜加黄酒，盐，糖，味精，少许生抽和麻油搅拌，略上劲就好，另外可以加蛋液，肉质会蓬松一些。有种小笼包馅里是加葱姜的，但是我不爱吃，不放，多加点黄酒去腥味就是了。临用前和猪皮冻混合拌匀。
3.面皮：标准粉用开水和，就是通常说的“烫面”，揉到面光手光容器光，覆盖湿布醒一段时间。切成大小合适的剂子，擀成薄皮。
小诀窍
我这次有点过分追求“皮薄馅大”，面皮和馅料比基本是1：3，赶上人家名店标准了，又没有那个手艺包得松紧合度，结果上锅一蒸，皮冻化开把小笼撑得一个个滴溜圆，眼看着把皮子撑破，流了一碟子汤汁......
干萝卜丝小笼包
材料:
酵母粉，泡打粉，糖，干萝卜丝，韭菜，姜末，木耳，盐，鸡精，食用油，香油，猪五花肉
做法:
1.用温水把酵母粉化开放置一会，在面粉堆里淘个洞，然后在加入适量的泡打粉，和化开的酵母粉和水填满整个洞就可以了。可稍微加点糖帮助发酵泡打粉每斤加入4-5克/夏天，7-8克/冬天，作用是可以让面团更暄软）
2.揉好的面团稍微放置个几分钟就可以杆皮了，这步不用发酵。
3.面皮千万不要杆的太薄，那样蒸出来的包子皮容易塌陷，不美观。初学的朋友可以杆的大点，中间略厚。
4.干萝卜丝用温热水发制，等完全泡软后清洗干净沥水备用。韭菜切小段，姜切碎。猪五花加姜末剁成馅，然后次加清水和搅打成肉馅。可以加入少许木耳，把材料放到一起，加入盐、糖、鸡精调味、食用油、香油提味。直接加盐。如果做纯素馅的，要先加香油合匀，在加调味料，最后包的时候再加盐。
5.包包子的方法不好描述，我自己感觉关键点就是包子褶是抻出来的，也就说你每包个褶的时候是要把面皮往中间向上扯一下，这样包出来的褶的形状好，也很平滑。包子的收口方式有好几种，开口的，完全闭合的，半闭合的等等~可按照自己的喜好去弄因为我一共也就包过几次没啥经验可以分享，见笑了~
6.包好的包子要进行醒制，直到包子发酵到原来的一倍左右，按一下不怎么回缩就可以了。
7.烧开一锅水，醒好的包子就可以上笼屉蒸制了，大火蒸15-20分钟就可以了。
什锦猪肉小笼包
材料:
面粉，熟肉，虾仁，豆腐干，大白菜，笋丝，香油花生油，盐，鸡精
做法:
1.自发粉和温水和成面团，发30分钟。
2.馅：熟肉、虾仁、豆腐干、大白菜、笋丝，都切成小丁，为了防止白菜出水，我们和馅的时候先放一些香油/花生油，搅拌均匀。再放入盐、鸡精。
小诀窍
觉得用熟肉包包子呢也挺好吃的，虽然不太容易包，因为不包团~~好不容易才包出个形。因为怕破，馅放的比较少~~
金灿灿的小笼包
材料:
南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖
做法:
1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀，
3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开.
4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌匀.
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成.
6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.
8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙.醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
小诀窍
这次做的包子是我有史以来最小的一次，因为是在做肉饼的时候，突然很想吃包子，就留了一点肉馅。如果按平常那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，可以整成十个，一口一个，刚刚好。
自家味道的小笼包
材料:
面粉2碗，猪肉150克，莲藕50克，酵母一匙，白糖半茶匙
做法:
1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀，
2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开.
3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙.醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
小诀窍
鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆,与外面全肉的小笼包相比,自有另一番风味.而且多吃几个也不会太油腻.
灌汤小笼包
材料:
猪皮冻，牛肉碎，韭菜，鸡蛋，姜蒜，普通面粉1.5cup，温水120ML，盐少许
做法:
1.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
2.和面：分两次加入温水，和成面团；
3.将面揉成长条；
4.将面条这样反复团几次；
5.将面揉光滑保湿醒40分钟。
6.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮；
7.包好一笼啦！
8.蒸的过程，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
小诀窍
今天做的灌汤小笼包，口感还是不错的，里面也有很多的汤。但是等小牛自鸣得意的拍完照的时候，觉得皮吃起来有一点点硬（可能是拍照太久，风干了吧，阿哈哈），如果有那位高手发现小牛在制作的过程中有什么问题，请一定记得给小牛点拨点拨哈。
小笼包子
材料:
猪腿肉半斤，葱，姜适量，胡椒粉2克，盐7克，糖5克，香油10克，清水120克，肉皮冻一块，雪花粉300克，热水200克
做法:
1.雪花粉中加入热水，朝一个方向搅，搅光滑后放在盆里，盖上保鲜膜，放十分钟。
2.把姜和葱，加120克清水，放在搅拌机中，打成葱姜汁，倒入肉馅中。
3.再加入胡椒份2克、盐7克、糖5克，朝一个方向搅，上劲后再加入10克香油，调匀备用。
4.肉皮冻切成小块备用（这可是小笼包子多汁的关健哟）。
5.把面团切成10克左右的小块，制成包子皮，每一个皮中，放一占肉馅，再包上一小块肉皮冻，小心包好。
6.锅开后放入锅中，蒸5分钟即可。
灌汤小笼包子
材料:
粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克
做法:
1.调馅儿主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
3.擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
4.包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
5.五蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我轻轻提，慢慢移；先开窗，再喝汤；一口闷，满口香！开窗，就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
有哪些烹调方式可以让虾肉小笼包的口感更佳？
虾肉小笼包是一种深受人们喜爱的传统中式点心，以其鲜美的汤汁和嫩滑的虾肉而闻名。要想让虾肉小笼包的口感更佳，可以从以下几个方面入手：
选材：选择新鲜的虾仁，最好是大型虾，因为肉质较为紧实，口感更佳。同时，虾仁的处理也很重要，需要去除虾线，洗净后沥干水分，以保持虾肉的鲜甜味。
制作馅料：将虾仁剁碎或用料理机打成泥，但不要过于细腻，以保留一定的嚼劲。可以加入适量的猪肉馅（肥瘦比例约为3:7）增加馅料的鲜香和多汁性。加入葱姜水、盐、酱油、白胡椒粉、香油等调味料，根据个人口味调整。为了增加汤汁，可以加入冻猪皮或者高汤冻，这样蒸熟后汤汁会更加浓郁。
和面：面团的制作也很关键，需要使用中筋面粉，加入适量的温水，揉至光滑有弹性。面团醒发时间要足够，一般需要30分钟左右，这样包子皮才会更加柔韧，不易破裂。
包制：包小笼包时要注意手法，先将面皮放在手掌上，放入适量的馅料，然后用另一只手的手指将面皮边缘往上提拉，一边转一边捏紧，最后在顶部做一个褶皱。包好的小笼包要求皮薄馅足，形状美观。
蒸制：蒸小笼包前，需要在蒸笼铺上一层干净的纱布或者白菜叶，防止包子粘笼。水开后放入小笼包，大火蒸约8-10分钟即可。蒸好的小笼包皮薄透亮，汤汁丰富。
食用方式：食用时可以搭配醋和姜丝，这样可以提升小笼包的风味，增加口感层次。
除了传统的蒸制方法，还可以尝试以下几种烹调方式来改善虾肉小笼包的口感：
煎蒸法：在平底锅中加少许油，将小笼包底部煎至金黄酥脆，然后加入少量水，盖上锅盖蒸至水分蒸发，这样可以使小笼包底部更加香脆，口感更丰富。
水煮法：将小笼包放入沸水中煮至浮起，捞出后迅速过冷水，使皮更加Q弹。这种方法适合喜欢软皮的小笼包。
微波法：对于冷冻的小笼包，可以使用微波炉加热。在小笼包上喷少许水，用微波炉高火加热1-2分钟，方便快捷。
总之，虾肉小笼包的口感不仅取决于食材的新鲜度和馅料的调制，还与面团的和制、包制的技艺以及蒸制的方法息息相关。通过上述的各种烹调技巧和注意事项，可以大大提升虾肉小笼包的口感，使其更加美味可口。
香菇虾仁肉馅小笼包怎么做好吃
1、食材：大包粉400g、猪肉300g、虾肉150g、香菇半斤、_油适量、芝士适量、葱花姜、洋葱两个。
2、用葱花，姜_生抽，盐，鸡精，打一个鸡蛋拌匀顺一个方向搅拌上劲。
3、然后再将虾肉稍微切几下，葱花，姜_料酒拌匀。
4、洋葱碎花。
5、香菇切碎。
6、全部混合在一起，再加入事先化开的黄油，芝士使劲拌匀。
7、面发起好醒15分钟。再做成小挤子，开始包包子。
8、包好上屉醒10分针，盖上锅盖开锅后大火蒸10分针转中火10分针即可，香菇虾仁肉馅小笼包就做好了。
虾肉泥怎么做？
准备材料：基围虾适量
1、将准备好的基围虾的壳用手剥掉，虾肉取出备用。
2、将剥好的基围虾洗干净，用牙签挑掉虾线。
3、锅中加入净化水，放入剥好的虾肉煮熟。
4、煮好的虾放入料理机，加入煮虾的汤，搅打成细滑的泥。
5、料理机设定的时间到后，虾肉泥就打好了。
6、将打好的虾肉泥分装，放入冰箱冷冻即可。
萝卜虾仁小笼包怎么做好吃，萝卜虾仁小笼包
主料白萝卜600克大虾500克猪肉100克面粉600克辅料葱15克姜5克盐5克五香粉3克花生油15毫升美极鲜10毫升
步骤
萝卜虾仁小笼包的做法步骤11.萝卜擦成丝剁碎。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤22.放入碗中加少许盐拌匀腌至出水。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤33.攥一下水分。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤44.猪肉切成小粒。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤55.虾仁切成小块。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤66.葱姜切末。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤77.热锅下油，放入猪肉，炒成肉渣。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤88.等油凉一下倒入萝卜中。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤99.再放入虾仁。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤1010.加葱姜末，少许五香粉，盐，美极鲜，搅拌均匀。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤1111.面粉加酵母粉揉成面团。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤1212.放置温暖处醒发。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤1313.醒发好的面团。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤1414.发好的面取出排气，揉上劲，下剂子，擀成皮。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤1515.包成包子生胚。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤1616.放入蒸锅中冷水上汽大火蒸15分钟出锅关火虚蒸5分钟即可。
萝卜虾仁小笼包的做法步骤1717.鲜香无比的包子就做好了。
