第七届丝博会陕菜美食文化节开幕陕西美食地图正式上线！
美食盛宴启幕，陕西美食地图引领探索之旅
在餐饮消费日益成为推动经济繁荣的重要引擎的时代背景下，陕西省人民政府携手省商务厅、市场监管局与会展中心，共同打造了一场盛大的美食盛宴——第七届丝博会陕菜美食文化节。11月15日，这场以“知味陕西”为主题的活动在西安浐灞国际会展中心如约而至，以一场全方位的美食文化体验拉开帷幕。
陕西省商务厅领导、餐饮界权威人士和媒体朋友齐聚一堂，共同见证这一美食盛事。本届文化节精心策划了五项主题活动，旨在全方位传播陕西餐饮文化，展示其独特魅力和深厚底蕴：
特色美食之旅:12个市（区）的特色美食展区集结了150余家老字号和知名美食，现场烹制展示，为观众提供了一场味蕾的盛宴，满足了对陕西美食的探索需求。
技艺绝活展示:17位烹饪大师和非遗传承人献上食雕、刀工等绝技，线上线下同步直播，让世界领略到陕菜的精湛技艺和深厚传统。
线上直播带货:首次引入电商模式，陕西融媒体集团漫漫逛平台的直播活动，推广了各地地标农产品和网红美食，提升了陕西美食的知名度和影响力。
陕西美食地图发布:商务厅联手多方资源，精心筛选出723个餐饮老字号，通过“陕西美食地图”V1.0版，引导游客和消费者轻松探索陕西美食，感受深厚的文化底蕴。
老字号发展大会:邀集业界专家和老字号企业代表共话发展，为陕西老字号企业授牌，推动其在创新与传承中稳健前行。
这次美食文化节，不仅是对陕西餐饮的一次盛大展示，更是对陕西美食文化的一次生动传播。它以美食为载体，以创新为动力，致力于打造一个多元互动的美食交流平台，让世界更加深入地认识和喜爱陕西，共享陕西美食带来的美好体验。
够韵味，第七代伊兰特车主带你探寻长沙美食
在大部分的湖南人心里，美食是一种熨帖灵魂的存在。
长沙米粉、口味虾、葱油粑粑、臭豆腐、辣椒炒肉、剁椒鱼头……仅仅是这些长沙美食就能让湖南人人涌出一种幸福感。而为了这一份心口的熨帖，资深吃货是绝对不吝“千里寻味”的。
“我曾经为一盘口味虾，从河西大学开车到步行街。要不是肚子里有刁到绝的馋虫，估计谁也没我这么疯狂”，糯米就是这样的一名湖南吃货，她开着第七代伊兰特在长沙街头寻美食。?
总在猎寻“鲜货儿”
湖南美女糯米是典型的潮流猎手
买买买，是大多数女生的天性。
但爱买，未必等于真正懂得如何去买。糯米尽管只是一名大四学生，却已是一名极具嗅觉的潮流猎手。熟稔长沙IFA等各大ShoppingMall、最前沿网红店的规则玩法、偏僻街角的“美食遗珠”；似乎只要是出街去，她绝对是闺蜜们的潮品风向标……
她对“潮”的敏锐，同样“写”在身上——从座驾的选择就可见不凡品味。就在去年，她入手了台极具锋芒气质的第七代伊兰特。?
与大部分的“街车”——那些卡罗拉、轩逸们不同，她的这台伊兰特很有“跑车范儿”，蓄势待发的俯冲身姿、流线型的车顶线条、宽体低趴的动感姿态，几乎让人想不起来这是款A级车。
当然，这款车的整个外观，也总是令人过目难忘。“SensuousSportiness(感性运动)”设计理念以及“ParametricDynamics（参数动力学）”表现形式，让糯米的这款座驾开到哪儿“闪耀”到哪儿，张扬凌厉、动感潮流的气质没有哪款车能模仿得来。
“吃货届天花板”
糯米心里有自己的美食地图
在长沙生活，最无法抑制的情绪往往是美食带来的诱惑。无论是那些藏匿在小巷深处的风味小吃，还是火遍全国的网红美食店，“吃”早已深入长沙这座城市的肌理，成为极具人文精神的代表。
美食犹如长沙的名片，若想要领略其中真味，必须要亲身坐到那家或大或小的餐馆里的椅子上。从丝缕镬气中领略食物独特的烹饪方式，并从唇齿之间的味觉反应中一尝当地生活的咸淡酸甜。?
土生土长的糯米自然也是一位地道的“美食家”，驾车行驶在长沙的大街小巷中寻找不一样的美食，是糯米平时的乐趣之一。而第七代伊兰特将“吃”这种娱乐圈的半径，延伸了百倍乃至千倍，它替糯米承担起了寻找美食的重任。糯米只需语音说出目的地，第七代伊兰特就能非常准确的找到美食藏身之所，然后“变”出一条最顺畅的路线推荐给糯米。当然了，除了导航，广播、音乐、空调、车窗等功能也同样可以通过语音来控制，这让糯米这位新手司机开车时能更加从容。
成为小红书博主
让“非遗美食”活色生香
小红书是很多当代女性的个性阵地。糯米经常被上面的新晋网红地“种草”，然后就迫不及待地开着自己的“宝藏爱车”第七代伊兰特去打卡、“拔草”。?
“最远的一次是我和朋友一起去浏阳乡下吃家常炒饼，三个人都是刚拿到驾照不久，开车技术很生疏。好在第七代伊兰特搭载了HyundaiSmartSense智心合一安全系统，拥有同级最多的23项ADAS配置，跑高速也丝毫不紧张。”
源于对美食的热爱，糯米也成为了一名小红书博主，对长沙美食文化有深入了解的她，日常喜欢在小红书分享、科普非遗美食，并因为生动活泼的“带货”成为一名“网红”。专注于美食文化推广，糯米勇敢地做起了非遗传统文化的传承者。
旅行达人
她喜欢开着伊兰特去自驾游
除此之外，糯米还是一个旅行达人，定期出去旅行是她送给自己的“礼物”。去不同的地方感受当地的人文风景，会让自己重新思考生活和人生的意义，也会给自己换一种心情。随着生活节奏的加快，有时候我们会急于向前赶路，却忘了沿途的风景，但往往是那些大自然的神奇让我们开始敬畏生命，享受生活。?
“我喜欢洱海的静谧，好像那里的世界，是真正的远离喧嚣”，她最喜欢去的地方是云南，去过一次后至今仍然魂牵梦绕。黄昏的时候，站在洱海边上，看着阳光洒在水面上，微风拂来，波浪云涌，渔夫在湖面上轻轻推动船桨，就这样行走在美好的时光里，她觉得这才是旅行的意义，感受生命中应有的惬意。
她喜欢开着第七代伊兰特去自驾游，“我喜欢闲暇之余去探索远方，把生活的半径再扩大一些。长沙周边有许多好玩、好美的地方，吸引着我去发现与探寻，我喜欢这种‘散漫’的幸福。”
“长沙冬天漫长而湿冷，第七代伊兰特的座椅加热，是我熬过冬季严寒的利器。”糯米对第七代伊兰特十分信赖，每次出门，糯米一定会提前通过BlueLinkAPP打开车内空调，让温暖的风吹走车内的寒冷，这样更有动力去找寻爽口美食。?
一台第七代伊兰特，拓展了糯米的生活圈子。希望所有和糯米一样，对生活充满热爱的年轻人，通过第七代伊兰特去探索、追逐心中的“远方”。从车前的路到途中的美食、美景，第七代伊兰特一直守护着幸福生活的真谛。
【江苏】苏北★★洪泽湖★淮安★扬州
注意：扬州下辖、淮安下辖盱眙、洪泽县、金湖县。泗洪、沭阳属于宿迁市。高邮市、宝应县、仪征市、江都市属于扬州下辖。
【引言】首先谈到的是洪泽湖，因为他是母亲河淮河的终点，对他有种莫名的向往一探真容，原本2020-2021的寒假带儿子前往，遗憾的是因为疫情的影响，出省都要报备，即使到啦那儿因为疫情估计很多文化单位也是不开放的，但是未来我肯定会去的，还想去扬州，带儿子看看大运河，功课还是要做足，不然去啦说不出二五六多没劲啊。
有几点我也是最近明白的
↓这个汴河好熟悉，
【引言】洪泽湖的南北是宿迁市和淮安，宿迁嘛，是项羽故里，没啥古迹值得前往，要么是骆马湖在洪泽湖北面，是宿迁的后花园，文化底蕴没啥，号称绿色城市，说白啦，不属于重工业、矿业城市，轻纺都算不上，只能吹嘘自己是花园城市。
这里被淮河穿过，注定要成为南方和北方交通的水陆枢纽之一。
清江，说的是今淮安主城区。石码头即今淮安市清江浦区的古漕运码头，清代曾是著名的漕运中心，也是今淮安市主城区的枢纽所在。直到今日，这里依然是这座城市淮的交通枢纽：东接淮安区，西、北靠淮阴区，南连洪泽区。
清江浦区所在，有黄河故道、里运河、大运河、淮河入海水道穿过，加上后来出现的公路、铁路，如京沪、宁淮、宁连等高速公路，新长铁路等，今日淮安已成为苏北地区重要的区域性交通枢纽。
淮安，古代称淮阴，毗邻五河，洪泽湖，江苏盱眙毗邻，古代韩信，她位于淮河和大运河交叉的地方，号称五省通衢，运河之都，
景点是河下古镇，也是周恩来，吴承恩（西游记）的住宅所在，古代河、漕、盐，甚至古河、漕运总督衙门坐镇于此，下河古镇沿着大运河，街道排开，形成巨大的而经济带，市坊密布，街巷纵横，淮安还是周总理的故乡。
因为这儿南来北往的杂家，各种艺人在码头卖艺谋生，以至于这些鬼神故事在儿时的吴承恩心里种下啦深深的烙印，成年后就萌生啦作家梦，而且是玄怪类作品《西游记》作为自己扛鼎之作。
刘邦的哥刘仲之刘濞被册封到苏北这块地方为属地，刘仲谁？他老婆就有名啦，刘邦那会是村里波皮无赖一般，农田活一点不干，到点就回哥哥嫂子家吃饭（他爸跟老大过），他嫂子嫌弃这个小舅子好吃懒做，一度每每刘邦来吃饭特意端盆水泼到门口，嘴里不干不净的旁敲侧击的羞辱刘邦，文章中充分描绘啦农村妇女的真实形象，令人称绝。后来刘邦荣归故里，他嫂子，刘濞妈跪伏在门口迎接刘邦。
这个刘濞让淮安人铭记的是他创造当地煮海为盐的技术，从此让汉代以来苏北富足，要知道，过去盐铁属于国家管控的商品，那盐放在古代就是白花花的银子，后期刘濞自己铸钱并进入社会流通，富可敌国，是封王中势力最强的，最后自己膨胀、作死被自己侄子皇帝灭啦。
资料整理：---------《南船北马淮安行》
漕运盐运都督府府邸，为人津津乐道的就是往昔这些油头肥脑的漕运知府奢靡的生活。清朝时期每年漕运督府从国家户部领用1000万两白银，占到国家税收的1/6，目的是整治河道，疏通运河漕运，但是每年汛期前期也就年后繁忙，后半年没啥事，手里的白花花的银子可着劲的造孽。干嘛呢？穿金戴银，大肆造宅院过于招摇，授人于柄，唯一能做的就是吃，能把吃整出花来也是前无古人、后无来者。这里有故事说道说道。
为啦吃猪里脊，我唯一想到就是猪肉，必须是黑毛猪、纯无机物饲料、不要是泔水+四月肥猪，但人家是80头黑毛猪赶到屋里，用特么竹棍巧猪的脊梁，让那块肌肉紧张、每头猪先宰杀取其精华做成里脊肉，剩下的统统扔掉不要啦。
每次都是流水席，八十多个灶就是八十多个大厨，每个大厨一辈子就做特么几个菜，都做精啦，别的不会，专攻那道菜，谁能做的有比他好的？
这些总督的肥缺也不都是汉人，大部分还是满人，他么以前只会吃烧烤，到啦淮安，这些厨子整的花样哄他，他哼……！鼻子一歪，好吃！真好吃，以后就喜欢上汉人的厨艺啦，但是也有腻歪的时候，又特么想撸串啦，所以这些厨师有整些草原的美食，搞啦一桌子，一百多样，一百多盘，每个筷子尝一口，就所谓满汉全席就从这来的。
据统计从1750年到1850年这一百年，合计吃掉啦3亿两白银、平均下来就是一万两白银每天啊。，而这只是取其中的1/3吃，剩下的全特么扔掉，这得多大的浪费。
直到1901年捻军在江淮一带流寇作乱，一直到攻到淮安的青阳铺，进而攻入淮安，一把火烧啦漕运总督衙门，接着有海运、铁路这时候已经替代漕运，所以就在这一年被裁撤。从此淮安、扬州走向没落。
《清晏园》是漕运总督的私宅，里面亭台楼阁、湖石、假山堆砌的南方园林……。
过去出于交通管制，朝廷规定在淮安登州上岸，休憩一两天，通关批文批准之后方可，这些天就在当地吃喝拉撒，带动啦淮安的餐饮业；娱乐业、色情行业的发展，南来北往的口味在此碰撞，各地厨艺争奇斗艳，诞生当地淮扬菜系（即淮安、扬州、镇江），
最出名的就是长鱼（鳝鱼）宴，特别是所谓的软兜,就是把鳝鱼放到布兜里下锅煮，然后卷曲后骨肉分离，因为夹在筷子上是垂下的就表示刚刚好（软糯）于是乎就叫软兜。
淮安当地喜欢用蒲菜做菜，装逼的特别指定啥香妃寺附近沟渠里生长的蒲菜，这玩意长的跟篙瓜，剥去皮，但这玩意细细长长的，翠、软、嫩。可以做成汤，也可炒。但是价格不菲夏天40-50/斤，冬天要1000一斤，这个要人淌水进入齐胸深的沼泽里从芦苇芦苇荡里摘取，那人在屏幕前吹嘘说祖传种植这个，有特么技术壁垒的意思，其他地方有蒲菜但是涩嘴。
言而总之、总而言之淮安当地的厨子也不像四川厨子走出去闯荡，总是安于现状，以至于满世界都是四川火锅的招牌，而淮阳人心安理得，乐得其所，所谓的早上皮包肉（早茶）、晚上水包肉（泡澡），你在我们这近在咫尺有淮扬菜金字招牌吗？
◆文摘：----------《美食在民间的淮安》中国国家地理地道风物《江苏淮安的美食》
淮安，通江连河，曾号称“九省通衢”
划分了中国南方与北方的淮河，从淮安市区穿城而过。南来北往的人们相互交流、天南海北的食材相互碰撞，在这座“不南不北”的城市，碰撞出了中国最会吃的一群人，并催生了八大菜系之一的淮扬菜。
清代，淮安和周边的淮盐每年创造的税额一度占到全国财政收入的1/4。
富起来的大盐商特别会吃，千方百计搜罗天下名厨和奇珍异品，这也催生了一样特产：淮安厨子。曾有无数朝廷大员点名要淮安厨子，地方官离任时常常要把一两位淮安厨子带走，甚至于，淮安厨子还被当做礼物送给好友或上司。
淮安俗语：“做秀才易，当厨子难。”可见，淮安人对于吃的要求有多苛刻！时至今日，淮安依然是淮扬菜的重要传承地，中国淮扬菜文化博物馆就坐落于此。
又鲜又香的淮安美食，你吃过哪些？按照顺序分别是：软兜长鱼、钦工肉圆、香煎鱼饼、鼓楼茶馓、文楼蟹黄汤包、盱眙小龙虾。
白炮虾仁，与软兜长鱼并称“淮炒双峰”，所谓的软兜就是鳝鱼，用筷子叨起来的时候样子像个孩子的软兜，富有嚼性和弹性。
淮安民间还有无数菜肴，以钦工肉圆、平桥豆腐、朱桥甲鱼为代表的，都因所在乡镇而得名。
文摘：----------《淮安的美食》
春秋时期，吴王不乐于偏安一隅，总是想入主中原，登山更大的历史舞台，打败楚王也没啥嘚瑟的，他要挑下一个软柿子齐国单挑，但是苦于苏北河道纵横，不利于大军行进，为啦河南、山东方向的齐鲁国，他下令在扬州到淮安一段挖通大运河，即邗沟
邗沟的开凿，大大缩短了吴国的军需补给路线，使北上进军更加安全和便利，提高了吴军在北方的作战实力。公元前484年，夫差听说齐景公死后大臣争夺权力，新立之君幼小无势，于是准备攻打齐国。伍子胥劝谏夫差先除掉勾践以免后患，夫差不听，反听信伯嚭谗言，赠剑令他自尽。伍子胥自杀前对门客说：“请将我的眼睛挖出置于东门之上，我要亲眼看着吴国被越国灭亡。”
当年五月，夫差联合鲁国和越国，率领十万大军进攻齐国，齐国也派出十万军队迎击。两军在艾陵（今在山东省济南市莱芜区境内）展开大战。大败齐军。因为夫差的主要目的是当霸主，而不是灭齐国。经艾陵一战，达成了夫差既定称霸目的的一大步，齐国不再是吴国称霸的阻碍。战后，中原的卫、宋等国，也赶紧表示对吴归顺。
击败齐国后，夫差的最后一个目标就是当时实力最为强大的晋国，公元前482年，吴王夫差几乎倾全国之兵沿水路北上与晋国争霸，晋定公同意与吴王夫差于黄池（今河南省新乡市封丘县南）会盟。在盟会上，吴军“万人以为方阵，皆白裳、白旗、素甲、白羽之矰（zēng），望之如荼。左军亦如之，皆赤裳，赤旟（yú），丹甲，朱羽之矰，望之如火”，强大的军事实力大大震慑了会盟诸国，夫差最终也得以主盟。
让带读者进入到梦里水乡的高邮苏北的水道纵横的乡村景致
高邮今属扬州，位于淮安南一百二十公里。公元前223年秦灭楚，在这里筑高台，置邮亭，所以叫高邮，又名秦邮。我们是开车去的。沿着京杭大运河东岸的京沪高速向南，淮扬镇高铁的路桥一直在路西三十米处陪伴。运河，公路，高铁，三种交通方式恰可以代表历史、现代、未来。而我此行探访的，是运河时代的、汪曾祺的高邮。
高邮真是一座水城。西傍京杭大运河，运河再西，是高邮湖，高邮人叫它“西湖”；又有澄子河、盐河穿城而过。汪曾祺说，他在家乡，“耳目之所接，无非是水”
高有名人众多其中还是秦少游的故里，他是苏东坡的学生，命运多舛，死于外放的途中。
高邮人对秦少游有很深的感情。少年人喜爱他的情韵，一句“两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮”，抓住了多少痴男怨女的心；有年人则同情他命运的多艰，想在他身上寄托一点自己的东西。
买了一本《家人闲坐，灯火可亲》作纪念
书前有一幅根据汪老儿时行迹绘制的高邮老城地图，读汪老作品的时候可以参考，还可以作导游图用。
◆文摘：南方周末---------------《汪曾祺的高邮》
有专家指出，真正来自阳澄湖湖区的大闸蟹市场每年仅为3亿元左右，但2019年全渠道打着阳澄湖大闸蟹招牌卖出去的螃蟹则高达300亿元。这意味着，买到真正阳澄湖大闸蟹的概率仅为1%。
也就是说纯正的阳澄湖大闸蟹数量不到市面上的1%
这一点从养殖面积也能反映一二：目前，全国大闸蟹养殖面积达到1000万亩，其中长三角地区养殖面积达到了500万亩，而阳澄湖水域面积仅为18万亩，占比约为1.8%。
阳澄之下，再无螃蟹。
但实际上，仅仅是长三角地区，除阳澄湖外，还有太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖等优质产区。长江中游的洞庭湖、洪湖也是大闸蟹的重要产区。
三国时期，东吴大将丁奉围湖造田，于是有了古丹阳大泽。古丹阳大泽包括丹阳湖、石臼湖、固城湖、金钱湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，共计350万亩，也就是说，现如今的阳澄湖，不过是古丹阳大泽很小的一部分。
古丹阳大泽自古就是大闸蟹的主产区，产出的大闸蟹名为花津蟹，被誉为中国古代三大大闸蟹品牌之一。
以淮安洪泽区副区长左鹏直播带货为例，单场带货超过6万只洪泽湖大闸蟹，平均单只小规格大闸蟹的售价仅为十几元。
我之所以摘录这篇文章，就是说当我有幸能够在苏北旅游的时候，季节合适的话也能够品尝到鲜美的河蟹，尤其是在洪泽湖地区，冬天蟹膏黄肥时，幸哉快哉，想想都流哈喇子
但是从那之后盐商登山了历史舞台，并且把扬州作为大本营，后来是徽商垄断啦盐业，整出许多故事，这是后话。
据史料，乾隆年间盐业收入上缴朝廷户部的是7千--8千万两，相当于全国经济总量（GDP）的1/8，而同期（1772年）这些盐商们获利是1500万两，可见但是国家多么依赖盐业税收。当然垄断必定也催生啦腐败的产生。
杜牧说“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”，徐凝赞道“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，浪漫得令人悠然神往，尤其是李白诗云：“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”。一到烟花三月，扬州就成了广陵，曾经，我踏上这条名满天下的春风十里扬州路，寻找那个莺歌燕舞、饕餮盛宴、诗里画里的扬州……
清代有“杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园亭胜，三者鼎峙，不分轩轾”之说
文章中也极力的推荐和夸耀扬州的园林，但是对于我来说实在是兴趣黯然，对这种螺丝壳里做道场的文化缺乏感觉。
扬州早茶有大名鼎鼎的富春、冶春、共和春三春，老扬州极力推荐我去御码头畔的冶春茶社，这是他们本地人吃早茶常去之所。冶春园古色古香，据说是古代一家大户的宅邸。在扬州，吃一顿早茶，也是颇具仪式感。先叫上一杯“魁龙珠”，此茶取安徽魁针之清、浙江龙井之味、扬州珠兰之香兑配而成，素有“一壶煮三省”之美誉。
包子也是扬州早茶中的重头戏，俗语道：扬州包子包天下。扬州的包子种类繁多，有三丁包、五丁包、豆沙包、干菜包、烧卖包、蟹黄汤包……
“早上皮包水，晚上水包皮”是扬州生活最生动的形容，“水包皮”指的是洗浴，泡在热气腾腾的澡池子里，浑身舒爽；“皮包水”即是吃早茶，清晨坐在茶社里一杯绿茶、一碟干丝、几色点心，慢悠悠地吃，直到蒸笼摞成小山。
茶通常是绿杨春或魁龙珠。前者的名字取自“绿杨城郭是扬州”这句诗与百年老店冶春茶社；后者是另一家老店富春茶社创制的。不过老扬州人大多会自带茶叶，一来餐馆的茶叶品质未必出众，二来个人有个人的喜好。再加上（我自己小气的想法），还能省点茶钱。
烫干丝极考验刀功，一块白豆干片成24片，切得根根分明，飞快地在开水中一烫便捞出来倒上酱汁。
点心里蟹黄汤包最贵，皮薄多汁，吃时得先用吸管小心地吸食混着蟹黄与猪肉的饱满汁水。这个步骤极易烫嘴，因此店里也卖不带汤汁的蟹黄包
三丁包是扬州早茶的代表，我在别的地方少见。三丁即鸡丁、肉丁和笋丁，荤素搭配，笋既增添清爽鲜味，又带来清脆口感。升级版的五丁包多了虾与海参两种贵价食材，所以菜单上的名字往往叫“盐商五丁包”，暗示这原是富甲天下的扬州盐商才吃得上的东西，显得高级。
翡翠烧麦的馅儿中有青菜叶，透过薄薄的皮呈现出一抹嫩绿色，但我更爱吃松子烧麦，松子颗颗饱满，嚼起来唇齿添香。
还有一样我很喜欢的点心是千层油糕，糕分64层，层层糖油相间，吃起来不黏牙、不油腻，口感软绵绵的，甜味也不过分，想象中吃了一口云朵就该是这般滋味。
现在说到扬州早茶，不可不提的是“三春”：富春、冶春、共和春。这三家是扬州最有名的老字号茶社代表，因此不可避免地拥有老字号的通病：分店多、游客多，品质难有保证。
吃了几十年早茶的当地人用脚投票，少有再去“三春”的了，问到时失望之情溢于言表——包子或提前做好冷藏备用，或老店统一制作再冷链送到各分店，总归不是现包现蒸的，其中滋味的区别外地人或许吃不出来，但本地老食客的味蕾一尝便知不够新鲜，如何能忍？
如今要吃现做的点心，当地人给我推荐的是怡园饭店。早上7点半前要去占位，价格比寻常早茶店贵出一倍来，点完单至少得等十几二十分钟——要根据你的点单现做现上炉蒸。端上桌时热气缭绕，面皮松软白嫩、馅儿鲜热得恰到好处。
古城之外还有个花园茶楼，也是现做的点心，味道也超越“三春”，值得特意去吃。
瘦西湖畔的趣园茶社也是这几年的热门。趣园是处曾供乾隆游赏的园林，开餐厅走的是高端路线（但扬州的高端真的不贵）。在这吃早茶可算是体验一把盐商的奢靡日子，环境优雅大气，点心做得精细、食材也选得讲究，五丁包里极舍得放海参和虾。
盐商有文化，食材不一味地追求珍稀罕见，更讲求时令、新鲜，做法要精细。
比如春天，要赶在清明节前吃刀鱼，否则过了清明肉质便不够细嫩了。另一种江鲜鲥鱼则要春末享用。据说鲥鱼离水即死，要吃鲜活的极其不易。传说清朝两淮盐政会派出小艇到长江中撒网，捕到鲥鱼后即刻在艇上烹饪，同时小艇沿着运河疾驰而归，到扬州的府邸时，鱼刚好熟了可吃。
“长江三鲜”还是贵，却比过去容易吃得到了。高级点的餐厅如趣园茶社、扬州宴等，都有江鲜在列的春季时令菜单。
淮扬菜里最有名的菜色可能是蟹粉狮子头。看起来是普通的大肉丸子，吃起来才能感觉到惊艳之处：肥而不腻，入口即化。做狮子头最出名的店是扬州狮子楼，一刀刀“葵花斩肉”做成的招牌狮子头比拳头还大许多。
豆腐是淮扬菜里的常见食材，格外体现刀工的精妙。大煮干丝是入了国宴的淮扬名菜，豆腐干丝切得均匀细致，佐料鲜美，吸满了汤汁鲜味的干丝吃起来滑嫩爽口。文思豆腐对刀工要求更高，绵软的豆腐被切成千丝万缕，漂浮在汤中。
淮扬菜里还有拆烩鲢鱼头、三套鸭、软兜长鱼（鳝鱼）等菜色，都是用心思、花功夫把常见食材做得色香味俱全。
扬州地处江北，是北方文化与江南文化的连接与交融杂糅，在食材上很明显，擅用本地物产，如鳝鱼、豆腐，但又不局限于当地风物，如五丁包里的海参就不是扬州的产出。
老街小巷里的吃食之精彩程度，我觉得一点也不逊色于高端宴席。甚至在我对寻常风味的偏爱中，市井滋味是更通达扬州灵魂的。
譬如一碗阳春面或饺面。
饺面类似广东的云吞面，是饺和面的组合，一碗吃两样东西，方便又实在。“饺”不是指北方的饺子，而是馄饨，多是笋肉馅的，与虾籽酱油调的汤配合吃起来更鲜。饺面做得出名的是蒋家桥饺面店，一碗虾籽饺面才7元，物美价廉。饺面不止可当早点，午饭和晚饭也卖，因此店里总是人多。
在老城逛一圈，随处可见“扬州老鹅”的招牌，有时是小店，有时只是辆小推车。“老鹅”不是说鹅年纪大了，而是老卤的盐水鹅。各家的卤水配方不同，因此口感有差异。买四分之一带回酒店当宵夜，也挺美的。
江苏似乎普遍爱吃粉丝，南京和镇江都满街是老鸭粉丝汤、鸭血粉丝汤。扬州人爱吃烧粉丝，用砂锅煮得热气腾腾，配菜丰盛、汤鲜入味。
闻名世界的扬州炒饭，官方已经给它制定了标准：主料为籼米饭、鲜鸡蛋，配料为海参、鸡腿肉、火腿、干贝、虾仁、花菇、笋、青豌豆。吃的时候可以对照看看。
此外，三和四美的酱菜、大麒麟阁的茶食说起来是老字号名店，但卖的不过是寻常吃食，价格实惠。汪曾祺先生对比过，扬州酱菜比北方酱菜多一味清甜。
至于茶食，但凡南方的糕点都比北方面点做得精致得多、花样也多，何况扬州。最有趣的是被称作“六角铮铮”的金刚脐，街边小摊常卖。
扬州最喜欢的餐馆还是壶园美食，开在东圈门，离熙攘的东关街很近的一片老街巷，却常被游人错过。小店本身也不起眼，门面窄、里面空间也小。……菜端上来让人惊艳烧鹅肉入味，酱爆猪肝也炒得火候正好。内脏爱好者如我惊喜的是臭大元肥肠，辛香入味，臭豆腐极嫩，肥肠没有一丝腥气。
《“世界美食之都”扬州究竟有多好吃？》
茶足饭饱，去东关街溜达溜达，老字号店铺琳琅满目。扬州，古来就是一个烟花之地，那些秦楼楚馆也催生了百年老店谢馥香，爱美的女士逛东关街必买上几盒胭脂水粉带回去。一间间挑着灯笼的澡堂生意出奇的好，扬州人爱泡澡，“晚上水包皮”，指的就是吃过饭后下澡堂，泡个澡、搓个背、扦个脚，一天的尘埃疲倦仿佛就洗去了
东关街附近的巷子令人兴趣盎然
“到北京转胡同，来扬州观巷子”，倘若把古城比作人的身体，那么，巷子便是体内一条条纵横交错的血管。扬州的巷子，有点类似北京的胡同，著名作家萧乾先生形容北京的胡同“是一阙动人的交响乐，大清早就是一阵接一阵的叫卖声……”如果说胡同是交响乐，那么，巷子无疑就是一管洞箫，幽怨呜咽深长。巷子两侧均为青砖黛瓦的普通民居，烟雨蒙蒙之际，撑着油纸伞，独自彷徨于这“悠长寂寥的雨巷”，摸不准还真能撞上一个“丁香一样、结着愁怨”的姑娘。
扬州的古运河是京杭大运河中最为古老的一段。沿着古运河随处溜溜，历史遗迹星罗棋布，几乎涵盖了扬州古城的发展史，大运河哺育了扬州城，成了扬州的“根”。
运河千里琼花路，这条用劳动人民的血肉筑就的大运河，让隋炀帝背负着千古骂名，成了暴君昏君的形象代言人，但也正是大运河让扬州成了全国漕运的咽喉之地。有谚语云：“两淮盐，天下咸”，扬州附近的两淮是全国最大的海盐产场。到了清朝，每年十亿斤的海盐途径扬州转运至全国各地，扬州盐商的腰包鼓囊起来，他们在古运河畔造就了一个“歌吹沸天”的繁华都市、一座座富丽堂皇的盐商故宅。
扬州高旻寺位于南郊古运河与仪扬河交汇处的三汊河口。
---------《春风又绿杨柳岸扬州★★盐商的城市》
-----------《待到烟花三月时再下扬州》南方周末地理万象
泰州毗邻扬州是扬州下辖，在扬州东侧榛湖湿地公园在这儿
可以到稻河漕运老街那儿有古井博物馆，老街很长，基本上沿着运河走向，说说泰州，他有二千年的历史，靠海的额原因，古代煮海为盐，盐业在古代就相当于现代的石油，属于政府管控，导致财务文化，富庶的一方，
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--------------《“江苏十三太保”是如何形成的？》
文献资料：
1、《“江苏十三太保”是如何形成的？》
历史上有哪些著名的吃货名人？
第一位是春秋时期的孔子。孔子的头衔已经很多，教育家、思想家、哲学家、社会活动家、老人家……是长长的一串，我认为，还应该再加上一个：美食家。孔子虽然说过“君子食无求饱，居无求安”之类的大话，但实际上，他却是一个十分讲究饮食的人。他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面，《论语·乡党》有一节文字可以视为孔子的饮食文化思想纲要：
食不厌精，脍不厌细。
食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
惟酒无量，不及乱。
不撤姜食。
祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。
食不言，寝不语。
虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐[斋]如也。
讲究之多，为常人所望尘莫及。孔子当然还在别的地方发表过自己的饮食见解，限于篇幅，恕不一一征引。单是这一节文字，已经足以证明一点：生活在距今两千五百年前的孔子，是一位当之无愧的美食家！
第二位是汉末的曹操。世人皆言曹操是奸臣，见识稍微深入者，或誉之为能臣；读过文学史的人，都知道曹操是诗人；由诗歌而得知，曹操对于酒文化颇有心得，写出过“何以解忧，唯有杜康”之类的名句。殊不知，曹操还曾经下功夫研究过烹饪艺术。根据汪师韩《文选理学权舆》所言，《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》。也就是说，曹操可能在烹饪方面作过专门的研究，撰写过专门的著作。现在可以看到的辑录自《太平御览》等文献的《四时食制》，都是讲鱼的产地和食用方法的。一共讲到了十四种鱼，有些今天已经很难考证出是什么鱼了。这里略举三条如下：
郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。（《御览》九三六）
疏齿鱼，味如猪肉，出东海。（《御览》九四〇）
鱣鱼，大如五斗奁，长丈，口颔下。常三月中从河上，常于孟津捕之。黄肥，唯以作
酢。淮水亦有。（《初学记》三〇）
很显然，曹操是一个特别爱吃鱼的美食家。
第三个是唐朝的杜甫。在许多人的心目中，诗圣杜甫是个一生潦倒、愤世嫉俗的苦情派诗人，其实大谬不然！杜甫出身名门，从小生活无忧，青少年时代曾过着呼鹰逐兽、裘马清狂的日子。中年以后虽然吃过不少苦，但他毕竟是生活在统治阶级集团中的人，山珍海味、龙肝凤胆，全都见识过。在他的诗歌里，宫廷大餐、王公宴会、农家小酌，都有生动的描写。《阌乡姜七少府设鲙，戏赠长歌》一诗中关于吃生鱼片情形的描写；《病后过王倚饮，赠歌》一诗中朋友招待的一顿家常便饭，主人尽其所能弄出有肉有酒的一桌饭菜，乱世见真情；《赠卫八处士》诗中战争年代一顿简单之极的宵夜，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，充满人间温馨……都是文学史上的珍馐佳肴。可以说，杜甫是用诗歌表现中华美食的第一人。不用说，杜甫是一位超级美食家。
第四个是宋朝的苏轼。毫无疑问，苏轼是中国历史上最具盛名的美食家。因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉。除了猪肉，苏轼喜欢过的菜肴材料还有各种鱼（包括黄鱼、鮆鱼、鲈鱼等），其中最有名的是关于河豚的。《惠崇春江晚景二首》诗其一云：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
从中可见美食家苏轼的勇气。苏轼晚年兴趣转向素食，主要食用蔬菜、水果。在广东海南期间，遍尝南国各种水果，杨梅、芦柑（卢橘）、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔，他没有一样不喜欢的。这当中，尤其喜欢荔枝，“日啖荔支三百颗，不辞长作岭南人！”名句长留天地间。此外，苏轼晚年还曾着意于汤菜（羹）的研制。他先后发明过几款羹，其中一款的材料是春笋、齑粉（姜、蒜、韭菜的碎末儿）、荠菜，“新春阶下笋芽生，厨里霜齑倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”（《次韵子由种菜久旱不雨》）一款是苏轼在田野间制作的，架一口断了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和芦菔（就是萝卜）。这款羹大概有不错的保健作用，东坡先生挺得意，自号“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）。更有一款金牌东坡羹，名字叫“东坡玉糁羹”——其实是苏轼的儿子苏过发明的。“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹！”（《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味》）味道实在是太好了，具体制法苏东坡就秘而不宣，不肯公布菜谱，只告诉我们主要材料是山芋。
第五位是明朝末年的张岱。张岱本人虽是白衣之身，既没有中过科举，也没有做过官，但是他出生于官宦之家，家道殷实，加之他的家乡又是物产丰富的江南，因此有条件追求各种生活的享受。他自称好精舍，好养婢，好娈童，好鲜衣，好骏马，好华灯，好烟火，好犁园，好鼓吹，好古董，好花鸟……，且诗词歌赋，琴棋书画，笙箫弦管，蹴鞠弹棊，博陆斗牌，使枪弄棍，射箭走马，挝鼓唱曲，傅粉登场，说书谐谑，拨阮投壶……样样精通。自然，张岱对于各种饮食也都极尽讲究之能事。这其中，他于螃蟹吃法尤其有研究。每到十月，张岱便与友人兄弟辈组成“蟹会”，举行吃蟹活动，大致情形是：一人分得六只蟹，为怕冷腥，便轮番煮吃。辅食有肥腊鸭、牛乳酪、如琥珀的醉蚶，用鸭汁煮，如玉版的白菜，水果有谢橘、风栗、风菱，蔬菜有兵坑笋，饮用玉壶冰，饭用新余的粳白米，漱口用兰雪茶。所有这些，都记载在他的《食蟹》一文中。
第六位是明末清初的李渔。李渔以戏剧家著称，但实际上他跟张岱相似，也属博学多才、兴趣广泛之辈，这可以从他的著作《闲情偶寄》中得到最好的证明。他的美食家修养，可以从《闲情偶寄》中的《饮馔部》看出来。《饮馔部》分三节，蔬食、谷食、肉食，也就是说，蔬菜、米面主食、水陆空禽鸟兽畜鱼虾，美食所需各种材料的制作、食用，他都研究到了，而且往往有自己的独到见解。
第七位是清朝的金圣叹。金圣叹是清代杰出的文学批评家，他极力推崇《离骚》、《庄子》、《史记》、《杜诗》、《水浒传》和《西厢记》等著作，称其为天下才子必读书，并逐一加以评点。可惜的是，只有《水浒传》和《西厢记》两种评点本得以完整地保存至今。他评点《水浒传》时，见解新颖，才情四溢。金圣叹生活清贫，狂放不羁，言行每每耸人听闻，堪称冷幽默的大师。江苏吴县任维初滥施刑罚，贪贿浮征，金圣叹等十八人鼓动千余学子，于顺治死讯传至苏州之际，聚集在文庙哭闹抗议。结果，惹恼朝廷，下令将包括金圣叹在内的士子们凌迟处死。临刑之际，金圣叹饮酒自若，且饮且曰：“割头痛事也，饮酒快事也，割头而先饮酒，痛快！痛快！”另一种版本是“断头，至痛也，而圣叹以无意得之，大奇!”（梁章钜《归田琐记》）他给大儿子的临终遗言也不是什么重要事情，而是一味菜肴的配方。这又有不同的版本，一种版本是“…花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味”；另一种版本是“…盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。此法一传，我死而无憾也。”就冲金圣叹这种临危之际仍然惦记着美食配方的精神，我们也得将其作为美食家供奉起来。谨以心香一瓣，献于先哲灵前！
第八位是清朝的袁枚。袁枚是乾隆年间著名的诗人和诗评家，当时诗人倘能得到他的一句好评，立即身价倍增。因此，包括一批达官贵人在内的许多诗歌爱好者，都恭恭敬敬地把自己的诗歌作品送去请他点评——他的传世名著《随园诗话》即由此而来。袁枚厌恶官场的勾心斗角，三十三岁上于父亲亡故之时，即辞官回家，从此不再出仕，在南京购置隋氏废园，改名“随园”，筑室而居，在诗酒悠闲中度过一生。这期间，袁枚撰写了日后被誉为系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作——《随园食单》。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个方面。用大量的篇幅详细记述了我国从十四世纪至十八世纪流行的三百多种南北菜肴点心，还介绍了当时的美酒名茶，从选料到品尝都有所涉及。袁枚虽然著有烹饪专书，但是，他本人奉行“君子远庖厨”的古训，是不会下厨操刀的。因此，他不是烹饪大师，而是美食家。
