云南的非遗美食
云南，一个以多元民族文化和丰富美食闻名的地方，虽然古城美丽，但滇菜更是不可错过的美食。其中，乳扇是云南特色的奶制品，主要产于洱源县、喜洲镇和上关镇。乳扇形状独特，像菱角状竹扇，两头有抓角，可生吃、干吃、油炸或煎烤。特别是搭配云腿等食材，味道更加香美。在大理古城随处可见小摊小店都有卖乳扇的，制作简单，口感柔软中带有嚼劲，奶香味浓郁。除了乳扇，云南还有其他特色美食如烧饵块、乳扇沙琪玛和梅子干等。这些小吃不仅满足了当地人的口味，也吸引了许多游客前来品尝。乳扇可以冷藏数月，随时享用。
泸州非遗美食——泸州白糕
泸州是一个拥有深厚历史文化的城市，这里地理位置优越，是川渝滇黔结合部区域中心城市。除了历史文化，泸州的美食也让人垂涎欲滴。其中，泸州白糕是江阳区的一大特色小吃，是当地人每天早晨最喜欢的舌尖美味。白糕以大米、白糖为原料，制作精细，洁白软糯、香气扑鼻、入口香甜爽口。白糕是泸州人早餐的标配，被评选为四川名特小吃，还是泸州非遗美食。这样的美味只需1.5元就可以买上两个，让游客们连声称赞物美价廉。
中国非遗美食——神池月饼、京味月饼、云腿月饼
各地月饼种类繁多，其中神池月饼、京味月饼和云腿月饼是三种非常出名的非遗美食。神池月饼用土灶烤制，必须靠神池特有的三宝——神池的水、胡麻油和炉鏊才能做出香酥不腻的味道。京味月饼的五仁馅料讲究果仁香味和营养保留。云腿月饼的火腿馅料则是咸味月饼的佼佼者。这三种月饼各具特色，都是中国传统文化的瑰宝。
其他国家级非遗美食（肉类篇）
除了上述非遗美食，中国还有许多其他肉类非遗美食。比如金华香肠、宣威火腿、北京羊肉馆子等。这些美食都是肉类的代表，各具特色，让人垂涎欲滴。如果不去品尝，那将会是一大遗憾。
云南美食文化——临沧市非遗美食10例
在云南的西南边陲，临沧这座瑰宝城市以其丰富的文化与美食闻名遐迩。作为蔗糖、酒文化和普洱茶的重镇，临沧不仅孕育了深厚的茶道底蕴，更汇集了23个民族的多彩饮食文化，创造出独特的饮食风情。独特的气候条件——亚热带低纬高原山地季风，赋予了临沧美食无尽的创新源泉。
佤王宴：历史与自然的交织
佤王宴，是佤族文化的瑰宝，象征着历史、道德和农耕智慧的融合。其鲜香绿的色彩，源自烤、煮的烹饪艺术，每一道菜品都富含营养，传递着健康理念。在新米节和司岗里狂欢节等重大活动中，长桌上摆满了绿色健康的菜品，让人品味到佤族生活的热情与和谐。
云县鸡肉米线：非遗传承的美味
云县鸡肉米线，作为临沧的非物质文化遗产，已有五百年的历史，其三料一汤的独特搭配令人回味无穷。米线细软，鸡肉和卤肉的交融，口感鲜美，每一口都充满了历史的味道。选用山地乌骨鸡和农家调料，简单烹饪却香味浓郁，让人一试难忘。
风味各异的非遗美食
云县手撕鸡，源自柴氏家族的秘制技艺，中草药的巧妙运用赋予它独特的香味，入选非遗名录。而云县手撕鸡卤制，选用黑肉鸡和灰火腿，配以秘制香包，肉质酥嫩，骨香四溢，同样成为临沧美食的瑰宝。
佤族鸡肉烂饭，糯香可口，是团结和睦的象征，其手撕或刀砍的烹饪方式，充分展示了非遗技艺的魅力。耿马傣族牛撒撇，苦辣凉甜的独特风味，是祭祀宴的必备佳肴，入选非遗。
从香蓼草的香料点缀，到双江华侨米干的创新与传统结合，再到彝族俐侎人烤全羊的坚韧与精致，每一道菜品都凝聚着临沧人民的智慧和匠心。酸扒菜和双江傣族酸鱼，以其酸辣可口，成为临沧美食的独特标签。
佤族火烧干巴，这道源自千年前晾晒风干技艺的美食，选用黄牛，辣椒和花椒的调味，经炭火慢炙，香辣酥香，不仅展示了傣族和佤族的独特风味，更承载了丰富的文化记忆。
去云南不能错过的美食有哪些？
我的家乡在云南，到云南旅行，最必不可少的就是美食，云南每个地方都有自己独属的美味佳肴。当然，作为省会的昆明走到哪你都能看到数不胜数的地方菜馆，来感受云南的美食。
1、过桥米线。
进入了第四批国家级非物质文化遗产名录，也是除了各种茶叶制作技艺以外，和宣威火腿一起是唯二云南进入国家级的非遗美食吃上一口软爽滑的米线，再品尝烫熟的食材，最后再把汤慢慢喝上几口，美味至极！
2、烤鸭。
是第二批省级非物质文化遗产，拥有六百多年历史，皮酥脆、内香嫩、光亮油润、色泽红艳，光看着就让人口水直流了！
3、豌豆粉。
身影总是穿插在呈贡的街头巷尾，更是市级非物质文化遗产。经过多道工序制作而成的豌豆粉，质地细腻滑嫩、色泽姜黄，拌上甜咸酱油、辣子后吃起来十分爽口。不同家的豌豆粉在佐料上会有些许的不同，有的放的辣椒火辣十足，有的会加入甜酱油带一点点甜口，不同风味、各有千秋。
4、火腿。
2009年被列入第二批省级非物质文化遗产，制作工艺也被列入国家级第三批非物质文化遗产。特点是形似琵琶，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色，足以代表云南火眼.所以常用"云眼”来形容。
5、野生菌火锅。
七八月野生菌开始大量冒头了，到云南可必须得吃一顿野生菌火锅，真的非常鲜美，什么干巴菌，牛肝菌，青头菌，鸡油菌。
6、牦牛火锅。
牦牛火锅一般用纯手工打造的铜锅为容器，汤头会加入益生药材，肉香汤鲜，还可以涮各种食材。
7、鸡豆凉粉。
在炎热夏天来一份凉粉，非常清爽可口鲜花饼鲜花饼真的是两极分化，喜欢的人爱不释手。
云南美食文化——临沧市非遗美食10例
位于云南西南的临沧，坐落在澜沧江与怒江之间，因其地理位置得名，这里不仅是世界茶树和茶文化发源地，更是普洱茶和滇红茶的故乡。多民族聚居的临沧，孕育了丰富且特色的饮食文化，其中佤、傣、拉祜、布朗、德昂、彝、景颇等23个民族各具特色的菜肴，反映了当地独特的气候和风俗习惯。
临沧的亚热带低纬高原山地气候，光照充足，干湿分明，这样的环境为多元化的食材和烹饪方式提供了天然条件。当地菜肴口味偏酸辣，食材丰富，烹饪技术以传统的烧、烤、煮为主。本文将带你领略临沧市部分非遗美食的魅力。
佤王宴：文化与盛宴的融合
作为佤族的重要文化符号，佤王宴不仅是美食的展示，还承载着民族的历史、道德和理想，是农耕、酒文化和仪式的集中体现。在重大节日或仪式中，佤王宴展示了佤族的尊贵接待方式，菜品如牛排、牛干巴和野菜等，营养丰富，口感独特。
云县鸡肉米线：流传百年的美食
云县鸡肉米线，历经数百年而不衰，入选非物质文化遗产名录。其特色在于选用优质稻米和当地乌骨鸡，佐料丰富，味道鲜美，是滇西地区的美食代表。
手撕鸡与鸡肉烂饭：佤族和彝族传统佳肴
云县手撕鸡源于柴氏家族，其独特历史和味道入选非遗，鸡肉烂饭则象征佤族热情好客，糯滑鲜香，是佤族待客的上等菜肴。
耿马傣族牛撒撇与双江华侨米干：民族交融的美味
耿马的牛撒撇，苦中带甘，融入傣族文化，而双江华侨米干则融合创新，成为双江的特色小吃，入选地方非遗。
彝族俐侎人烤全羊与酸扒菜：坚韧与清爽的风味
彝族俐侎人的烤全羊，象征着他们的坚韧精神，而酸扒菜则是酸辣可口的下饭菜，各具特色，传承非物质文化遗产。
双江傣族酸鱼与佤族火烧干巴：酸爽与香脆的滋味
傣族酸鱼和佤族火烧干巴，各自展示了傣族和佤族的独特风味，是当地饮食文化的重要代表。
以上这些美食，每一道都蕴含着深厚的文化内涵和传统技艺，是临沧非遗美食文化的重要组成部分。无论是作为地方特色还是民族象征，它们都值得品尝和传承。
云南美食文化——红河非遗美食14例
红河哈尼族自治州位于云南省东南部，拥有丰富的自然风光和深厚的民族风情。这里的饮食文化同样独特，红河各族人民创造的特色饮食文化精彩纷呈，蒙自的过桥米线和建水的汽锅鸡已成为滇菜体系的重要元素。
蒙自过桥米线，已有三百多年历史，是云南区域特有食品，起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市。蒙自过桥米线的制作技艺在2014年入选国家级非物质文化遗产名录。
哈尼族长街宴是云南哈尼族特色饮食文化的一个缩影，2017年入选省级非物质文化遗产名录。长街宴分为祭寨神长街宴、六月年长街宴和十月年长街宴三种类型，充分体现了哈尼族追求人与自然和谐关系和构建良好人际关系的思想。
建水汽锅鸡以烹制特殊、鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味而广为流传，2009年，建水汽锅鸡制作技艺被列入省级非物质文化遗产。
石屏豆腐凭借其用料考究及600多年独特技艺，2012年，原国家质检总局对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。2017年，石屏豆腐传统制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。
建水豆腐制作工艺较为复杂，选用的是大而圆的白皮黄豆，取西门大板井的甘甜井水。经过10多道工序，细细加工，其独特的包制方法，也是中国豆腐制作中的绝技。
哈尼族腊猪脚选料讲究，选用食青草野菜放养的肉质细嫩的本地猪的猪脚；腌制时，用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉，再放入大缸内腌制20天左右。
开远甜藠头是云南红河开远著名特产，2017年，开远甜藠头制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。
蒙自年糕制作历史悠久，据传说，清乾隆年间，在蒙自民间，年糕是由当地婚娶喜庆，逢年过节作为“圣品”供奉祖先的蒸糕演变而来。
哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特豆制食品。采用哈尼族独特的传统的制作工艺制作而成，闻着臭，吃着香，储存时间长是其显著特征。
泸西八大碗是云南名宴之一。其制作历史悠久，文化内涵丰富，是红河州泸西县饮食文化的代表。
弥勒卤鸡凭借其独到的加工方法和色、香、味、形俱佳的特点，备受青睐，声名远播、香飘滇外。
曲江烤鸭选用的建水黄褐鸭是鸭农在20世纪70年代初，从当地麻鸭中选育出来的一个特色家禽品种。
狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年（光绪二年）秋，杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。
壮族花米饭是云南壮族的传统美食，一般做成五色，民间也叫“五色糯米饭”。色彩艳丽，制法古朴原生态，红、黄、黑、白、紫、五色合一。
云南美食文化——文山非遗美食8例
云南美食文化——文山非遗美食精选
文山壮族苗族自治州，以其独特的饮食文化吸引着食客，汇集了众多民族的风味。这里的饮食特点以糯米为主食，酸味偏好，尤其以烤、炸、炖、煮、腌、卤的烹饪技巧见长。
1.剥隘七醋
剥隘七醋，作为省级非遗，已有300多年历史，以糯米为原料，自然发酵，酿制过程独特。其色泽棕红，酸甜适口，被誉为“无七醋不杀鸡宰鸭”的佳品。
2.文山凉品
文山州凉品丰富多样，如凉卷粉、凉鸡等，以酸味调料为特色，砚山凉卷粉选用手工卷粉，佐料丰富，口感独特。
3.广南土司宴
广南土司盛宴“三滴水”，作为壮族第一席，融合了丰富的历史文化，宴席菜品精细且富含寓意，是广南饮食文化的重要体现。
4.广南糕点与董马腊肉
广南糕点工艺传统，选材讲究，而董马腊肉以其原生态和熏烤技艺闻名，都入选了非遗名录，展示了文山美食的传承与创新。
5.砚山回族牛汤锅
砚山回族牛汤锅，作为砚山特色美食，选用优质黄牛肉，独特的蘸水调料使其口感鲜美，入选非遗。
6.文山椒盐饼与平坝荞酥
文山椒盐饼和平坝荞酥，是地道的手工小吃，酥脆可口，承载了文山人民的饮食记忆，均列为非遗项目。
云南美食文化——昆明市非遗美食5例
昆明，这座承载着深厚历史文化的名城，因其独特的地理位置，逐渐被世人认知。在这里，春城的气息弥漫在街头巷尾，小吃街上熙熙攘攘的食客，共同构成了昆明独特的美食画卷。野生菌、米线、饵块、烧豆腐、烧洋芋、汽锅鸡……这些美食，不仅散发着诱人的香气，更承载着昆明丰富的文化内涵。
官渡粑粑，这一昆明非遗美食，起源于清朝，因其独特的制作工艺和口感，被誉为“官渡三宝”之一。它的皮脆里甜，松软而有嚼劲，2009年被列入昆明市第二批非物质文化遗产保护名录。
官渡古镇，这个位于昆明东南郊的历史文化古镇，见证了官渡粑粑的传承与发展。在这里，官渡人在制作官渡粑粑的过程中，不仅传承了一种美食，更传承了一种生活态度。
官渡饵块，另一种昆明非遗美食，以其独特的制作工艺和口感，成为了云南大众化小吃。它的制作过程复杂，需要经过淘洗、浸泡、蒸熟、舂捣、揉制等多个环节，最终呈现出白如玉、入口滑润筋道的美食。
呈贡豌豆粉，以其金黄的色泽、独特的香味和柔软的口感，成为了昆明的名小吃。它的制作工艺独特，需要将干豌豆粒磨成浆，然后煮制、冷却、凝固，最终呈现出美味的豌豆粉。
昆阳卤鸭，源自南京的盐水鸭，经过几百年的传承和发展，形成了独特的制作体系。它的制作工艺考究，选料严格，口感香醇，成为了昆阳镇的名特食品。
路南乳饼，是云南省彝族同胞的传统风味食品，以其独特的制作工艺和口感，成为了云南乳饼的代表。它的制作过程复杂，需要将羊奶煮沸、点脑、加压成形，最终呈现出乳香浓郁、口感纯正的乳饼。
端仕小锅，以其独特的制作工艺和口感，成为了昆明的小吃代表。它的制作过程讲究程序，需要先将肉煮熟，然后加入米线、酱油、腌菜、豌豆尖等，最后才能加入韭菜，呈现出鲜、香、微辣的特点。
昆明，这座美丽的城市，以其丰富的美食文化，吸引了无数食客前来品尝。在这里，每一道美食都承载着昆明的历史文化，每一道美食都是昆明的一张名片。
