你们的家乡有哪些美食呢？
烧白，梅菜扣肉，回锅肉，粉蒸排骨，炸酥肉，老腊肉，香肠，石梯蒸鱼，面筋团，酸辣鸡，石锅鱼，腰花，黄花等等太多了
烧白食材：五花肉、芽菜
配料：红酱油、料酒、白糖、盐、花椒、葱、食用油
做法：1、煮锅中加入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。
2、趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。
3、锅中加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
4、五花肉皮炸上色后，放在冷水里泡一会，然后把五花肉切成宽3，4毫米左右的大片。
5、找一个空碗倒入红酱油、料酒、盐、糖和油混合成料汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸一下，在把肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
7、将芽菜铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸一个小时，蒸好后用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来即可。
粉蒸排骨食材：猪小排，蒸肉米粉，油，盐，郫县豆瓣酱，姜片，香葱，生抽，老抽，糖，酒酿，十三香，辣椒面，花椒油，白胡椒粉，鸡精，土豆。
做法
1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2.小火炒制豆瓣酱
3.豆瓣酱炒出香味，出红油即可
4.将小排冲洗干净，控干水分
5.准备好葱段和姜片
6.排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7.再将炒好的豆瓣酱放入将其充分拌匀，腌制1小时
8.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
9.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
10.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
11.蒸锅中放入足量的水，把排骨碗放入锅中
12.上气后蒸50分钟即可。
炒空心菜食材：空心菜、蒜、干辣椒、盐、蚝油。
做法：
1、空心菜摘掉老杆，叶子和菜杆分开切两段。
2、在分开清洗干净，接着往锅中倒入适量的清水烧开，滴几滴食用油和少许食盐，再把清洗干净的空心菜杆放到锅中。
3、大概煮20秒后将菜叶倒入煮10秒，捞出沥干水分。
4、锅中倒入适量的食用油，下入大蒜末干辣椒炒出香味。
5、接着把沥干水分的空心菜放到锅中快炒，放入少许食盐鸡粉进行调味。
6、最后再放1勺蚝油，翻炒均匀即可。
美食有哪些？那我来说说上海的美食吧！
一、南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
二、白切羊肉，白切羊肉是上海本地一味上乘美食，而现在上海大街小巷熟食店买的白切羊肉，在吃口上比小店里烧出来的味道差一些。而小店中烧煮的白切羊肉以七宝、真如、大场、奉贤等地区的久享盛名。
三、锅贴，锅贴一面金黄，肚子里都是饱满的肉。吃第一口的时候感觉到惊为天人，锅贴满口溢香，肥瘦相间恰到好处，鸡汁的香味飘荡在唇齿间。汤汁不多刚刚好。很好吃的，我是一直喜欢吃锅贴的。
四、蟹黄汤包，蟹黄汤包作为传统美食，它的发展历史悠久，许多地方都有着能体现当地特色的蟹黄汤包。从古至今蟹黄汤包都深受广大美食爱好者喜爱，它的做法也让不少人感兴趣。
蟹黄汤包端上桌便如一道精美的艺术品。面对要经过如许多工序制作出的色、香、味、形俱美的佳肴，一时间，竟有不忍下箸之感。
有顺口溜说：“轻轻地用筷提，慢慢地碟中移；先开天窗，后吸馅汤。”用筷子从蒸笼里轻提起蟹黄包，移入洁白的瓷碟中。搛一筷生姜丝缓缓插进包子里，生姜丝既能驱寒，又可增加蟹黄的鲜美。
刚出笼的蟹黄汤包用晶莹剔透来形容绝不为过，洁白的面皮几乎可以看得见里面的蟹黄。咬一小口，轻轻吮吸汤汁，油而不腻，妙不可言。再倒入陈醋配之姜丝，细细品尝，夫复何求！
其实还有很多美食啦！我已经口水流了一地了，不写啦哈哈
我的家乡仅靠江边，三花五箩纯江鱼，杀生鱼，塔拉哈，冻鱼片，得莫利炖鱼，酸汤子，各种砂锅筋饼店等等
嘻嘻嘻，作为一个南京妹纸，或许小伙伴们应该有听说过“没有一只鸭子能活着走出南京”的话吧。没错，鸭子浑身都是宝，鸭肉、鸭的内脏都可以变成南京人的美食。
在这里我要隆重的介绍一下两道关于鸭鸭的南京特色美食，首先是：南京盐水鸭
南京人比较热情好客，外地的旅客通常都会带盐水鸭作为特产带回去。南京盐水鸭外皮薄，里肉嫩红，天然的肉汁渗透着盐味儿。另外，关于鸭鸭，南京还有一个不成文的民间说法，就是女婿登门，如果丈母娘给女婿留了一个鸭屁股，代表“我看好你，留下来吧”（哈哈哈，是不是很令人瞠目结舌）；如果给女婿一个鸭腿或者鸭翅膀，说明“我想要你赶紧的走吧”（是不是很滑稽有趣），不过作为南京人我也是最近才知道的这个说法，所以不一定所有人都知道这个，就当听个乐呵吧！
第二道菜如果你来南京没有尝过，那一定是白来南京了，那就是享誉世界的“鸭血粉丝”。里面有轻盈的粉丝加上鸭血、鸭肝、鸭杂等组合而成，听起来奇怪，但是吃起来却非常的舒爽巴适，尤其是最后喝上一口鲜汤，不要太满足！
如果你吃着鸭血粉丝，没有来一笼正宗的鸡鸣汤包，那一定非常可惜！南京的鸡鸣汤包可是非常经典的美食了，一笼屉的汤包里有8只左右的小汤包，一口包在嘴里炸开的汤汁包裹着鸡肉的鲜美真的让人十分享受，配上鸭血粉丝，这是南京人的最爱了！说到鸡鸣汤包，另外一个汤包也不错，南京大排档众所周知，里面有个鸭肉包也是非常nice的，欢迎小伙伴们前去品鉴！
此外，南京还有很多美食，比如桂花糕（强烈推荐老门东的桂花糕，我觉得香蕉的好好吃！哈哈哈，好吃到男朋友第一次吃都吃到烫嘴起泡了，都还说想着再回购一份的那种）、状元豆（没错，南京夫子庙江南贡院可是很出名的，盛产状元！哈哈哈，你没听错，是状元，所以很多人喜欢买下“状元豆”来祈福，下一个状元就是你）、糖芋苗、锅贴等等。
南京人的口味偏清淡、偏甜，毕竟是温婉细腻且具有历史文化魅力的六朝古都，欢迎小伙伴来我的家乡品尝南京美食鸭！！！
中原美食好吃又地道，有很多传统特色美食，有着非常悠久的历史。
烩面在中原是非常出名的一道美食，之所以出名，除了面条很劲道之外，更在于烩面的汤汁，烩面的汤汁基本是用羊肉和羊骨头经过好几个小时熬出来的，再添加配料，汤汁非常香浓。
逍遥镇的胡辣汤，也是非常有名的早餐美食，大街小巷早餐店都有卖，配料也很充足，很好入口，营养丰富。
广州是一个文化底蕴深厚的城市，有着两千多年的文化历史，俗话说，"食在广州"，可知广州的美食是非常多的，下面来盘点一下我家乡广州的地道美食，go.
1.南信双皮奶
广州最正宗的双皮奶店，“出品绝对”对得起它的名声，当我们走进南信真的可以用人满为患来形容，一级棒！
2.猪脚姜
猪脚姜又名鸡蛋猪脚姜醋姜，是一道广东的地方传统名菜，非常具有特色的滋补食品，主要食材有猪脚、姜、醋、鸡蛋。因为姜能驱寒祛湿、行气活血，所以在冬天吃能够补气活络、驱寒祛风。只要吃过一次都能回味无穷（当然姜醋属于非常滋补的不能过多地吃）。
3.肠粉
广州的肠粉非常有名，很多人为了吃上一口肠粉慕名而来，里面的馅料非常的丰富，一般有牛肉、猪肉、鲜虾、蔬菜、鸡蛋等等，拌上美味的酱油或耗油花生酱，简直人间极品
4.虾饺
广州人历来有喝茶的习惯，甚至很多人故意在早上晚点去茶楼喝茶，把它当成午餐吃，那么喝茶必点的就是这一道虾饺，可以说是广州早茶中的“一哥”，虾饺的皮是用澄粉做的，所以呈半透明状，皮薄鲜美，里面的虾，那是一个新鲜，吃一口伴着浓浓的虾的鲜味。
5.糯米鸡
糯米鸡，绝对地道的广州美食，里面放入鸡肉、叉烧、排骨、咸蛋黄、冬菇等等，然后用荷叶包实再拿去蒸熟。入口就有浓郁的荷叶香，鸡肉软糯入味，在我小时候上学的时候买来当早餐，学生党最爱。
6.叉烧
叉烧，正宗的叉烧简直就是人间极品，肥瘦交加的叉烧是口感最好的，肥的部分吃起来口感软糯缠绵，有点像棉花糖；瘦的部分呢，完全不干硬、寡味，反而叉烧酱的味道已经渗入到组织里面去，非常柔软，牙齿咬动的每一下都是惊喜。
7.烧鸭
广式烧鸭具有皮脆，肉嫩，骨香，肥而不腻的特点，味道香甜可口，没吃过的同学们一定要尝尝。
广州的美食还有很多很多没提及到，也欢迎世界各地的人儿来广州，享受地道的美食，吃得是福，不要委屈自己的嘴。
我的家乡在新疆。新疆一直以来都被称之为地大物博，富有民族特色之地，是瓜果之乡，歌舞之乡。正因为新疆的地域宽阔，新疆每个地方，每个民族都有各自的饮食习惯和特色美食。
新疆的美食由于民族和地域，主要是以清真食品为主。许多菜品，小吃，家常饭基本都是以牛肉，羊肉为主要材，也有鸡肉，鹅肉，马肉做的菜，可以说是将牛羊鸡等演绎的五花八门，各具特色。
首先，说到新疆美食，大家一定会想到羊肉串，对，烤羊肉串的确是我们新疆的美食，但是现在全国各地都也有各种的特色烧烤，而且各具特色，各有各的味道。
烤羊肉串
烤羊排
烧烤类：考全羊，烤羊肉串，烤牛肉串，烤牛筋，烤羊排，烤羊肠，烤牛板筋，烤肚片，烤心管，烤鱼，烤羊腰，烤羊肝，烤羊心，烤鸡蛋，烤鸭蛋，烤鹅蛋，囊坑烤肉，囊坑烤鸡等
熏马肉
熏制风干类：熏马肉，熏马肠，风干牛肉，风干鸡，风干鹅肉，酸奶疙瘩等
特色菜：大盘鸡，大盘鹅，椒麻鸡，手抓肉，馕包肉，面肺子，米肠子，胡辣羊蹄，大盘肚，大盘鱼
小吃类：凉皮，黄面，羊杂汤，丸子汤，新疆炒米粉
主食类：烤馕，烤包子，薄皮包子，抓饭，各种拌面（在新疆叫拉条子），炒面（二节子炒面，揪片子炒面，丁丁炒面等），那仁（哈萨克族特色）油香，油塔子，新疆汤饭等
拉条子
炒面
烤包子，烤馕
新疆本地饮品：新疆伊力特酒，格瓦斯（卡瓦斯），新疆老酸奶，鲜榨石榴汁，乌苏啤酒，奶啤，新疆奶茶，手工冰淇淋，马奶子，骆驼奶
新疆奶啤
新疆伊力特酒
当然还有全国闻名的新疆各种水果，干果，切糕等等
美食图片有限，敬请谅解！
我是北京人，北京的美食很多。炸酱面，驴打滚儿，北京烤鸭，豆汁儿，炒肝儿。豌豆黄，凉糕，爆肚，老北京涮羊肉，青团，油茶，卤煮火烧，艾窝窝等等太多了！
石家庄的美食非常多元化，比较特色的美食有八大碗、炒饼、驴肉火烧、崩肝、饸饹、宫面、罩饼、罩火烧…很多人说石家庄无美食，但上面的每一样您一旦尝过，绝对会让你对这座城市的味道有一个新的认知。以八大碗为例，八大碗包括四荤四素，扣肉、扣肘、方肉、肉丸子、萝卜、粉条、海带、豆腐，经过腌制蒸制装在八个碗里用来招待贵客，好看又美味！
我的家乡在东北，东北地大物博，资源丰富，勤劳的人们在日常生活中摸索和创造了很多美食的加工方法，总的来说大体分为四个大类。
第一类：筵席类主打菜，分热菜和凉菜两种，热菜有炖鸡块，红烧鲤鱼，红烧排骨，红烧肉，扒肘子，溜豆腐，溜肉段，溜肝尖，溜肠肚，锅包肉，青三样，干豆付尖椒，炒芹菜粉，炒酸菜粉，炒青椒，炒蒜苔，炒豆芽，炒韭菜鸡蛋，炒花生，炸带鱼，炸丸子，
凉菜有家常凉菜，果仁花生，肉皮动子，切红肠，猪肉焖子等。
第二类：熟食类，卤头肉，卤肘子，卤猪手，卤猪耳，卤猪舌，卤脊骨，烧鸡，烤鸭，烤鹅，酱牛肉等。
第三类：快餐类，麻辣烫，灌汤包，水煎包，冷面，羊汤，驴肉蒸饺，馄饨等。
第四类：街头小吃，烤冷面，煎饼果子，东北烤串，烤鱿鱼，炸鸡柳等。
我的家乡还有许许多多的美味，我也只能列举一些比较有代表性的，不能一一列举，只能给您一个大致的描述，希望能帮助到您，今天就分享到这里了，再见朋友们。
哪种烧鸡最好吃最有特色？
神仙鸡！
相传，所谓三游其实是苏洵、苏轼、苏辙，他们曾经赴京赶考，路过夷陵（现在的宜昌），吃到了当地三游洞附近饭馆的烧鸡，发现鲜美可口，顿觉飘飘欲仙，不由地赞叹起来。从此三游神仙鸡便名扬天下。
一、食材
小鸡仔、料酒、冰糖、葱姜蒜等常见调料
二、做法
1、将小鸡仔去毛并洗净，将生姜切片，准备一个小刷子，这样，准备工作就算是做完了
。2、在锅中倒油并放入冰糖，等待冰糖慢慢融化
。3、关火后立即倒入料酒，小心炸锅，等温度逐渐稳定下来后再倒入酱油
。4、加入八角、花椒、桂皮、盐等。
5、将做好的汤汁用准备好的小刷子均匀地刷在小鸡仔的身上，腌制约一小时左右
。6、将砂锅的地步铺上姜片并将腌制好的鸡仔放上去，随后淋上所有的汤汁
。7、盖上盖子用小火慢炖，等炖好后取出装盘即可。
名称:海南美食指南海南美食指南图
1.海南美食攻略画图
舌尖上的海南，海南最著名的美食。你吃过哪个？椰子饭又名椰船，是汉族的一种美味名点。这是从海南蒸的优质糯米，天然椰子肉和椰子汁。是海南传统的农家小吃。
属于海南菜。在海南文昌等地，吃这种以椰肉为底的船形小吃是当地人的象征它是对幸福的祈祷，也是招待贵宾、亲戚和朋友的最佳食物。椰子以其独特的方法和风味成为一种不可多得的天然食品。早在《本草纲目》和民间食补偏方，就有补肾壮阳、温中理气的功效。宝芬是海南文昌的汉族特色小吃人。因文昌市保罗镇得名，相传自明代以来，保罗粉已成为保罗镇四大名乡的食品。罗粉是汤粉的一种，因为汤好，清静，好吃，甜辣，所以价格贵。宝粉的汤是甜的，但却是那种特有的鲜甜，甜而不腻，有酸有辣，口感极好。罗粉是汤粉的一种，因为汤好，清静，好吃，甜辣，所以价格贵。宝粉的汤是甜的，但却是那种特有的鲜甜，甜而不腻，有酸有辣，口感极好。海南方言叫做伊伊？第三个声音是海南著名的小吃。列为中国名小吃它有着悠久的历史，民间制作也很普遍。在海南的许多农村地区，人们会送上一篮子或一车的燕子来庆祝喜事，比如新居和孩子今天是满月。也叫记忆？椰子？南芬是海南省汉族最有特色的小吃，属于上海菜。这种小吃历史悠久。丁是海口居民中的一种常见食物。海南岛北部的安、澄迈两县，是象征吉祥长寿的宝物。它它味道浓郁，软滑，刺激食欲，所以它最好多吃，但不要油腻。如果你喜欢吃辣，可以加一点辣椒酱。当饭末剩下少量粉末时，加入一小碗热腾腾的淡菜汤，与之混合。它it’它更美味，更令人难忘。它的主要原料是大米和面粉。海南民间小吃一般是作为爸爸的辅助菜出现茶。海南花椒猪杂汤是由猪猪小肠的肺和白萝卜，然后和海南一起煮特色辣椒。味道很独特，很好吃。申明：十大生活及生活排行榜内容来自节目系统指数或网友分享。它们仅供您参考和娱乐，不代表本网站的研究观点。请注意内容来源的真实性和权威性。在海南，原料少则十几种，多则二十种。常见的有花生、红豆、绿豆、通心粉、鲜椰子、红枣、西瓜仁、菠萝仁、鹌鹑蛋、葡萄干、糖豆、珍珠、薏仁、芋头等。其中绿豆解暑，西米营养丰富，西瓜美白，鲜椰子，菠萝都是海南特色水果。把不雅的名字鸡屎在一个食品名称前可以Idon’我不能不打消局外人的兴趣。然而，在海南岛的东部鸡粪粪粪是一种地方风味小吃。海南琼海鸡粪粪粪粪粪粪是具有地方特色的民间滋补品，又叫鸡粪粪粪粪粪。海南琼海鸡粪粪粪粪粪粪粪粪粪粪粪是一种具有地方特色的民间滋补品，又叫鸡粪粪粪粪，是以鸡粪叶和大米为原料精制而成。鸡矢藤具有滋阴壮阳、益气补血的功效，气味醇厚，所以鸡矢藤汤一直是人们喜爱的食物，尤其是在农历七月初一，琼海市家家户户都要吃一碗鸡矢藤汤。海南粽子是汉族传统小吃，属于端午节。不像大陆粽子是由茄子组成的？哎？哎？哎？你什么意思，D？痘痘怎么办？嘿嘿？危险吗？占卜呢？离开？邢星谭昂啤酒这个词？先开？什么取笑这群人有什么错？什么你怎么了？换学校？什么痘痘的福气在哪里？什么钍有什么问题？肖兆友、钟源、_铳僦__？什么有什么区别吗？赵有柴？嗯？4送你？d萧的工资？什么是
海南黎族也有三色粽子和椰叶包粽子。陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣酸甜，清香扑鼻，佐料丰富，味道鲜美，回味无穷。陵水酸粉有时也叫海南粉，因为陵水是海南省的一个县，全称是陵水黎族自治县。因为陵水做的酸粉最正宗最好吃，陵水酸粉的名字就由此而来。随着陵水酸粉在海南省的传播，其他市县也有人制作酸粉，逐渐成为大陆人对海南粉的称呼。一般游子回老家后都会去吃两三碗。无论哪家举行喜事，或是祈求自己的福报，都会准备一些大大小小的酒席。至于它的历史，很难考证。如果你喜欢这篇文章，那么请关注边肖！
2.海南美食攻略画图大全
我喜欢海南清补凉，里面有空心粉，绿豆，黄豆，花生，薏米。
:3.海南美食图片大全全图
1.海南粉：海南粉洁白如雪，细腻如丝。北方叫凉拌，海南叫卤粉。炒花生，炒芝麻，豆芽，肉丝，香油，酸菜都加进去了。清香扑鼻，回味无穷。吃完一勺海螺清汤更是美味。海粉是海富地区的传统小吃。
2.保罗粉：由带汤的米粉和各种调料制成。这个名字是因为文昌县的保罗是最有名的产品，而且因为它的面粉比海南面粉略粗，所以在琼北的不同地方也被称为粗面汤。
3.灵山粗面：在琼山市灵山镇小有名气。它的面粉比海南面粉粗，制作工艺也和海南面粉略有不同。它的吃法也是腌制，但特点是面粉光滑。卤汁注重海鲜原料，突出一种海鲜风味。
4.陵水酸粉：陵水风味小吃。它的粉又圆又长，外观像桂林米粉和云南过桥米线。它相同的腌泡汁，但它的腌泡汁不同于上述腌泡汁，因为它既香又酸。如果辣的人加一勺当地的辣辣椒酱，那更是又香又酸又辣，非常开胃！
5.加牛腩粉：作为海南的华侨城之一，吸收了东南亚美食的优点。主厨独创的五香牛腩、咖喱牛腩远近闻名，以五香牛腩为卤汁的加粉，风味浓郁，食后余香。
6.香而粘：来自著名的华侨和椰子之乡文昌的民间。糯米粉加水和生油搅拌，揉成小球，用手压成扁圆形，放入沸水中煮熟，再蘸上碎甜馅。
7、清补凉：它有点像北京八宝粥，但它它的制造方式不同。一般食材煮好后，加入冰糖水或者椰子水食用。食物清凉可口，能消暑健胃。是海南晚上最有特色的消暑食品，价格每碗只要三四元。
8.海南萝卜糕：海南地方传统小吃。民间的食谱各地不尽相同，但都需要糯米糊和白萝卜丝作为主料。其他辅料可以随意换，可以多种多样，蒸或炒，或先蒸后炒。
9.苗家三色饭：海南中部山区苗族的传统小吃。它是季节性的，在三月三(黎族和苗族的传统节日)被广泛制作和食用。
当前位置海南最受欢迎的是炒粉、炒面、汤面、海南椰青和黥布梁超。
4.海南美食分布图
作为一个行走的吃货，我很喜欢阳光沙滩上的仙人掌，所以我在海南呆了一年，就是为了享受美食和阳光。说到海南的小吃，真的太多了，想甜就吃当地的热带水果，分分钟甜到你心里。
1.椰奶清凉爽口。
这是海南的一剂良药夏天的生活。浓郁的椰汁配上各种水果、坚果、果冻，一碗下去解渴解暑，也充分满足味蕾。这是我在海南每天必吃的甜品。
2.鸡粪、藤条和婴儿
这是琼海地方特色的民间滋补品。夏天，一碗冰镇椰汁、鸡粪、藤条、糯籽，清凉宜人，香甜绵软；冬天，一碗热腾腾的鸡屎藤耙，伴着红糖和姜丝的清香，可以驱散一天的疲惫。
3.意义
这是海南的传统小吃甜点。糯米皮裹着椰子，甜甜软软的。好吃，不，不
4、菠萝蜜、椰子、芒果和ot
:5.海南美食图片
2.白切文昌鸡
文昌鸡个体较小，每只重3斤左右。最受欢迎的吃法是用鸡油和鸡汤煮的米饭。
鸡肉呈白色，方圆形，鲜嫩，营养丰富。除了本身的优点，调料也很特别。不可或缺的调料有醋、酱油、青红椒、柠檬，可以根据自己的口味进行调制。很难一口吃完，还挺贵的。
3.乐和蟹
在盛产海鲜的海南，乐和蟹可以说是最受欢迎的，它的大小和肉质都是一等品。
河镇、岗贝和乐群村的螃蟹是最有名的。它们肉质肥美，金黄油亮，就像新鲜的鸭蛋黄。它们非常有营养。吃的时候蘸点姜醋，甜味更突出。
4.东山羊
东山羊因其地理位置和巨大优势而闻名。
东山羊主要是带皮吃。它的肉香，肥而不腻，脂肪分布非常均匀。所以东山羊好吃，不仅本地人喜欢，很多外地人也向往。
5.海南粉
南芬是一种海鲜大饼，寓意美好，象征长寿吉祥，是婚宴餐桌上必备的小吃。
味道很浓郁，香味十足，口感丝滑，有点像北方人的长寿面。面粉主要是用樊慈面粉和大米做的，细如丝。夏天以凉拌为主，然后辅以辅料。一道美味的菜肴就做好了。
6.白切嘉吉鸭
最著名的积鸭方式是切白，为了保留鸭肉的原味。
嘉积鸭产于琼海嘉积镇。腊肉大，骨头软，脂肪少，皮薄肉嫩。肥而不腻，营养价值极高。它不仅受到当地人的喜爱，也受到许多游客的喜爱。味道耐人寻味，久久不散。
7.临高烤乳猪
临高乳猪从荷兰引进，肉质更紧实。临高物产丰富，对乳猪的生长有很好的优势。
一般来说，它可以提高到11-15磅。它它有点小。s大一点，奶味会重一点。露天烤的乳猪最好吃。如果它单独吃，会觉得有点油腻，但它蘸上果汁就不一样了。它它既开胃又油腻，而且它它又酸又甜。
:6.海南美食有哪些图片简单画
1.海南椰饭——椰饭又名椰船，是海南传统的民间小吃。吃起来又香又诱人。在海南文昌等地，吃这种以椰肉为底的船形小吃是当地人的象征让我们为幸福祈祷。椰子是一种不可多得的天然食品，具有独特的做法和风味，也是馈赠亲友的最佳礼品。椰子对人体的好处。755-79000和民间食补偏方记载，椰子米能补肾壮阳，温中理气。椰子饭是以海南优质糯米和新鲜椰子为原料制成的。椰子富含蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等对人体有益的营养物质。具有明显的美容养颜、健脾开胃的功效，是一种天然的绿色健康食品。
2.海南珍珠粉——海南岛，被誉为中国南珠之乡，是当今世界上为数不多的未受污染的海域。自然环境优美，海水纯净无污染，所以生产的海水珍珠品质出众，矿物质含量丰富，营养价值高，被誉为四大南药由海南乡亲。珍珠粉具有美容、祛斑、补钙、抗衰老的作用。与很多化妆品相比，它是一种天然的美容产品。它非常适合女朋友、妻子和其他漂亮的朋友。
3.海南地方茶——海南岛盛产各种特色茶，如兰花茶、苦丁茶、椰子茶、雪茶、香草等。每种茶都有自己的功效。兰贵人是中国历代宫廷的贡品。其香气优雅浓郁，口感香甜爽滑，具有润肺止咳、生津止渴、补肾除湿、美容养颜的功效。喝了之后，它充满了香味和
4.海南椰子酒——椰子酒是纯天然的，以新的热带风味酿造。它以精选成熟的整颗椰子为原料，秉承海南黎族古老的酿造工艺，一种天然椰子酒的制造方法精选椰子为天然酒窖，经特殊工艺精制而成。酒体呈淡黄色，清澈透明，椰香萦绕，回味悠长。
5.海南文昌鸡——文昌鸡是我国稀有的优质地方品种鸡。专家称之为国家宝鸡，在四大名菜在海南；它在海南健康岛和生态省的园林绿地上吃草，以榕树籽、草、昆虫、蚂蚁、矿物质等天然食物和杂粮为食。它是以文昌鸡和荷叶为原料制成的。闻名岛内外，是居家旅游、宴请、送礼的首选。明朝有个文昌人，在朝鲜做官。回到北京，他带着文昌鸡去孝敬皇帝。品尝后，皇帝称赞说：鸡来自文化之乡，人杰地灵，文化繁荣，鸡香。它真是文昌鸡！因此，文昌鸡闻名于世。
6.三亚海鲜干货——由于海南岛的海洋环境纯净无污染，所以海南岛出产的海鲜干货特别天然。几乎每个来海南岛的人一定会做两件事，一是去海边，二是去品味海南美国特色海鲜产品。新鲜的海鲜是最好的，但如何与千里之外的家人分享，是一个令人头疼的问题。海南美国的干海鲜特别受欢迎。妻子扇贝、鱿鱼和墨鱼是它们最喜欢的食物。给长辈带一篮海鲜干，比什么都欢乐实惠。
7.海南本地咖啡印象中的海南岛只是一片阳光沙滩。有多少人知道海南岛盛产咖啡。据记载，1960年2月，周恩来总理参观兴隆农场，喝了兴隆咖啡后说兴隆咖啡是世界上一流的咖啡。喝过很多国外的咖啡，海南种的咖啡很好喝。足以见证海南咖啡的品质魅力！海南咖啡被誉为世界上质量最好的咖啡，因为咖啡适合生长的区域是北纬25度到南纬30度，而海南岛正好处于这个区域的黄金地段。昼夜适中的温度使得海南种植的咖啡没有南美、印度、非洲种植的那么苦。海南咖啡浓而不苦，香而不浓，还带一点果香，非常独特，是咖啡的上品。送给朋友或者自己品尝。
8.此外，辣椒是海南最著名的特产之一。它既是调味品，又是珍贵的药材。还有属于海南特产的黄灯笼椒。黄灯笼椒主要种植在海南省的文昌、琼海、万宁、陵水等地。黄灯笼椒含有大量的维生素C和-胡萝卜素，有辣椒之王。辣，好吃，不上火。
9.椰子粉——海南到处都是椰子树。因为椰子都是有可塑性的想保持椰子的美如海南南国集团创始人刘董事长将椰子肉磨成粉，用温水冲调成椰奶，保留了椰子的原味。
10.牛肉干——海南本地的牛肉干以金山、五指山、澄迈瑞溪的最好，加工方法不同，风味各异。但是肉脆好吃，甜适口，越嚼越香。
7.海南美食地图高清图
海南作为中国唯一的热带海洋省份，享有得天独厚的自然资源，风情浓郁的少数民族，坚持开放的经济特区，使得海南食物表现出几个特点：一是新鲜，二是自然，三是奇特，四是丰富。在海南吃山珍海味，清淡、新鲜、原汁原味。海南人编了一句顺口溜：山珍海味要新鲜，加工时要天然，品种和品种要奇特，各种颜色的食物要丰富。
四大名菜文昌鸡
文昌鸡，号称天下第一四大名菜
俗称番鸭，嘉吉鸭肉质的特点是皮丰满、白滑、酥脆，皮与肉之间有一层薄薄的脂肪，特别甜。烹饪方法很多，但白切最能体现原味，所以最有名。
和谐
体厚脚短的乐和蟹，什锦酱炒，肉厚肥，鲜美诱人。
东上洋
东山羊皮是黑色的，肉肥汤稠腻，但不肥。据说它的美味是因为羊吃了珍稀植物，如东山岭特产的鹌鹑茶。
海鲜美食
去海南旅游，吃一顿丰盛的海鲜大餐，成了很多游客的不二之选，尤其是那些生活在大陆深处的游客，很少看到浩瀚无垠的大海，更别说吃什么海鲜了！在海南吃海鲜，一般建议亲自去海鲜市场，然后去餐厅加工。这样的好处是海鲜新鲜，经济实惠。
因为海南海鲜做法不同，吃法也多，所以我赢了别介绍了。
米粉小吃
海南对海南人来说，美国的面点很好吃。在海南很多地方，早上常吃的早餐不是豆浆油条，而是普通的面粉小吃，大众化，美味可口，深受当地人喜爱。
罗芬
海南中国著名的小吃是由米线、汤和各种调味品制成的。这个名字是由保罗在文昌县，这是最有名的产品，因为它的面粉比海南面粉，它也被称为粗面汤在琼北的不同地方。
海南粉
南芬有着悠久的历史，在海口市民中广泛食用，丁海南岛北部的安县和澄迈县，它是节日里象征吉祥长寿的必备宝物。香味浓郁，软滑，刺激食欲，香味十足，回味无穷。
后安芬
后安粉如此命名，是因为产于万宁后安，以地名后安镇命名。海南人早餐最喜欢的食物是什么？
港口门粉
港门面粉最早是渔民做的。美味的粉丝配上用新鲜海鱼、花生、油炸虾皮、豆芽、腌酸菜或花菜制成的鱼糕。最后加了猪骨白螺做的汤，再撒一点粗辣椒和葱花。这么好吃的一碗港门面，怎么能不让人流口水呢？
陵水酸粉
陵水酸粉，我的最爱之一。不过我在很多地方都吃过，口味也很多。吃的时候要去名店，小店的材料一般都不全。
灵山粗粉
灵山粗粉最早产于海口市灵山镇。它的粉末比海南粉粗，比保罗粉稍细。特点是粉滑。卤汁讲究海鲜原料，突出一海鲜风味。
昌米兰
博美犬是海南儋州汉族的传统小吃。吃的时候配牛肉丝、虾米、肉丝、炒花生、炒蒜油等。而且吃起来特别好吃。
猪肠粉
猪肉卷起源于广东湛江，是地道的汉族小吃。但在海南，它的味道融合了海南的地方特色。它因形状像猪肠而得名，也被称为轧制粉末。它像雪一样白，像纸一样薄，以特别嫩滑而闻名。
牛腩粉
原产广西，以熟牛腩作调料而得名。在海南，牛腩粉是很多海南人的最爱。
油炸白萝卜馅饼
海南萝卜糕是用来来米粉做的，也叫来来米粉。它是中国小吃的最佳粉末，可用于制作中国小吃，如萝卜糕、肉丸和碗米饭。然后将腌制好的萝卜丝等材料加入米粉糊中，放入蒸笼中蒸熟，制成糕点点心。
米状食品李家的竹筒饭
李竹筒饭是一种用新鲜竹筒填充米饭和香料的熟食。黎族人更可能在野外制作，或者在山区家里用木炭烘烤。现在，厨师们在传统的基础上加以改进，摆上了宴席。它享有很高的声誉，已成为海南著名的风味食品。
海南鸡饭
海南鸡饭的主料是鸡肉和米饭，主要烹饪工艺是烫。发源于海南文昌市
椰子也被称为椰子船。椰肉切碎，加入适量鸡肉和糯米，蒸熟后食用。效果更好，因为鸡肉、糯米、椰肉都是滋补的，用炖汤治疗，滋补效果更显著。
八珍米饭
八宝饭基本就是糯米蒸熟，拌上糖、油、桂花，倒入盛有红枣、薏米、莲子、桂圆等果料的容器中，蒸熟后浇上糖卤汁。味道香甜，是节日和待客的佳品。
黑豆饭
黑豆饭是以大米、黑豆、糯米、花生、五花肉、牡蛎干、胡萝卜为主要原料的主食。广受当地人喜爱。
苗三色饭
苗族三色米是海南中部山区苗族的传统小吃。这是喜庆的节日，它被广泛制作并在三月三日(黎族和苗族的传统节日)。
南瓜饭
南瓜饭是黎族村寨里黎族人的家常菜，也是招待客人的食品。李村流传着一首歌谣：它it’今天出门运气真好。主人刚做了南瓜饭，又好吃又好看，引诱外人来找我们。南瓜饭营养价值高，能清热，对糖尿病、肝病有一定疗效。
其他美食小吃临高乳猪
临高乳猪因原产海南北部临高县而得名。以皮脆、肉细、骨脆、鱼脆、味美而闻名。烤、炖、炸、蒸都好吃，但烧烤最好。
黄流老鸭
老黄鸭由1只老鸭、姜、蒜、盐制成。老黄鸭起源于上世纪80年代的乐东黄流镇。一对当地夫妇在这个镇上开了一家老鸭店。由于选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客喜爱。
琼海温泉鹅
琼海温泉鹅是琼海十年前才兴起的一道美食。当时琼海温泉镇开了很多特色鹅店。后来人们逐渐形成了温泉鹅好吃的思维定势，最终形成了温泉鹅的品牌。
李佳鱼茶
鱼是黎族苗族招待客人的主菜，也是黎族苗族的风味食品。鱼茶将在海南少数民族地区的市场上出售。虽然它叫做茶，其实和我们平日喝的红茶，绿茶之类的没什么关系。
藤桥排骨
藤桥排骨被誉为三亚最好吃的美食，位列三亚十大菜系。产品红黄相间，外脆内香，美味醇厚，咸宜老少皆宜。
牛尾堡
牛尾锅，名为汤锅，其实是药膳。还应该有牛鞭、牛杂、牛肉等。一起吃饭。它也是海南民间美食。和素菜锅一样出名，一荤一素。
琼山豆腐
这道菜不是豆制品，而是用蛋清冲泡的，蛋清看起来像豆腐，又白又嫩，加上上面的鲜文房四宝，味道很好。它是以琼山第一位厨师的名字命名的。
杨澜酸鱼汤
起源于三亚的家族，由杨澜镇的回族人发扬光大。食材取自三亚近海各种杂鱼，辅以三亚酸豆角、杨桃、西红柿、酸笋等树叶和水果。鱼肉鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，让人食欲大增。
石口羊肉
它是由一种特殊的产品山羊肉，加上各种香料和调味料，通过滚，炸，蒸，扣等各种烹饪方法精制而成。这道菜以荔湾酒城的产品而闻名，荔湾酒城位于火山口。石羊。
槟榔
它是槟榔树下养的鸡，花是槟榔树上开的花。当它们两次相遇时，就产生了具有三亚特色的药膳。汤很咸很好吃，鸡肉很嫩很甜。它能在你吃饱的时候养胃，所以它值得再吃一次。尤其是当槟榔花鸡变成了三亚十大名菜，就出名了！
椰子咖喱鸡
椰子咖喱鸡需要鸡肉、洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒、盐、鸡精、糖、淀粉、咖喱、胡椒、焦椰子、椰子汁、香叶、芬内等原料
它是以鸡矢藤叶和大米为原料精制而成。鸡矢藤具有滋阴壮阳、益气补血的功效，气味醇厚，所以鸡矢藤汤一直是人们喜爱的食物，尤其是在农历七月初一，琼海市家家户户都要吃一碗鸡矢藤汤。
椰子又香又粘。
也被称为椰子香味棒柔软，它来自著名的华侨和椰子之乡文昌的人们。糯米粉加水和生油搅拌，揉成小球，用手压成圆形，放入沸水中煮熟，再蘸上碎甜馅。
此外还有李庙蚂蚁鸡、琼中山鸡、海南鱼锅、惠鱼汤、糯米糕、煎饺、秀英蟹粥、叶拖把、白拖把、烂拖把、灰水拖把、灰水棕、发糕、非老烂、盒粉、炸鱼饼、海南煎饼、海南煎饺、饭。
西安有什么美食让你欲罢不能？
u八百里秦川物华天宝，五千年历史人杰地灵
NO.1：BiangBiang面
陕西关中素来以面食的多种多样而著称，面食样式繁多，有旗花面、扯面、拉面、棍棍面、麻什等。更有一种面，因为在扯面时敲击案板发出“biangbiang”的声音而得名，面宽且长，就像古时候人系在身上的裤带一样，故又名“裤带面”。后来有人专门造了一个biang字，并编了个顺口溜来方便记忆：“一点冲上天，黄河两道湾；八字大开口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长，中间夹个马大王；心字低，月字旁；定个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳。”
NO.2：牛羊肉泡馍
标志性小吃，牛羊肉加佐料放入大锅里煮烂，汤汁备用，馍馍也是烙出来的如饼状，可以整吃，不过掰成碎片泡上汤汁，那鲜美，简直不可比拟，烙馍的面香配上牛羊肉汤的浓汁，沾满了骨髓的外表，营养而又回味。
NO.3：肉夹馍
肉夹馍也是西安面食类闻名遐迩的一种，毕竟都卖到外国去了，而且人家还赚的不少。肉夹馍其实特点不多，就是烙的大圆饼，掰开一道口子，往里塞肉燥。这种馍馍做起来简单，容易上手，所以其他省份也就出来了好多种盗版肉夹馍，里面的料也是花样百出，什么鸡蛋啊、香肠啊、凡是可以塞进去的都往里塞。正宗的肉夹馍特点在肉上，虽是肉燥，但经过了腊肉汁的糅合，味道就变得不一样，另外，汁水渗透到薄薄的馍里，使得本是面团的肉陀也变的鲜美起来。
NO.4:陕西凉皮
这个相必大家都不陌生，凉皮一般用小麦粉制作，凉拌，配料有黄瓜丝、胡萝卜丝等，做法和口味也不尽相同，不过据说这凉皮还有各历史呢就和云南过桥米线一样，事情大概是这样的：两千多年前，秦始皇时代啊，关中大汗，河里缺水，这老皇帝咬收粮食啊，本就灾荒，好不容易长出了稻子，可是，稻子缺水生长的不好啊，怎么进贡啊，后来就有一农民把新收的米碾成米面，加水做成面皮，大家尝后都说好啊，然后就带着这新研制的面皮进贡，始皇吃了拍手叫好，还让以后关中只进贡面皮。
(排名不分先后,图片来于网上,若有差错,请提醒,谢谢.)
《舌尖上的四川苍蝇馆子》经典读后感10篇_读后感_名著读后感
《舌尖上的四川苍蝇馆子》是一本由吴鸿著作，中信出版集团出版的平装图书，本书定价：49.80元，页数：2015-11，文章吧我精心整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《舌尖上的四川苍蝇馆子》读后感(一)：小馆子里有大文章
苍蝇馆子这种叫法似乎只存在于四川，但是即便第一次听到这个叫法的人也很容易理解个八九不离十，就是那种街边巷角的小餐馆，装修不讲究，卫生较为抱歉，没什么档次，更不会有人坐在里面讲品味。尽管看上去如此但是味道却别有一番风味。这种小馆子一般品种不多、创新不够，更不会请人做宣传做推广，能够遗留下来并且拥有自己的“粉丝”，完完全全是靠的“味道”，这是真本事！
个人也是比较喜欢有特色的小餐馆，不长时间就会想去外面解解馋，想的不是西餐、韩式料理，也不是服务员全称伺候的酒店，而是小馆子，哪家的烧麦好吃，哪家的炒面够味，哪家的水煮鱼最过瘾，这些心里面都门清！不管是出差还是旅游，只要有机会，就会寻找市井气息最浓厚的地方转转，往往能吃到很棒的特色小吃，每当这时候，不仅仅是味蕾，连内心深处都有一种满足和得意！
四川自古就有“天府之国”的美誉，最让我心动的不是可爱的大熊猫，不是诸多如九寨般的美景，而是川香十足的美味。《舌尖上的四川苍蝇馆子》中记录了40家四川苍蝇馆子的招牌美食，看着色香味俱全的照片，再加上作者关于做法、工序、用料的介绍和超赞的味觉体验的描写，直叫人咽口水。除此之外，本书还附有成都苍蝇馆子50强的名单，可谓是一个为吃货们量身定做的超级菜单，又像是一本美食秘籍，如果“好吃嘴”们也有江湖的话，想必这本书也会招来一阵血雨腥风，引得大家争夺。
（如需转载，请联系作者）
《舌尖上的四川苍蝇馆子》读后感(二)：苍蝇馆子的特色一样精彩
给吃货一个定义：贪吃的人，指就会在家赖着，光吃不干活，不会赚钱贴补家用。错！我要与大家说的吃货是喜欢吃各类美食的人，是有品位的美食爱好者、美食客、美食家。这也不足为奇，其实我身边就有这样的吃货，每次在一起谈论时，他总能说出几个比较有特色的馆子，几款有特色的菜肴，弄得你抓狂，非想尝尝不可。不过我真不是吃货，如果你问我哪里有美食，那你得失望了。
我今天与大家分享一位吃货，他写了一本书名字叫《舌尖上的四川苍蝇馆子》，他的名字叫吴鸿。首先要与大家说说两个概念，一个是舌尖上。《舌尖上的中国》大家都很熟悉吧，专门介绍中国各地的美食，通过不同地域的美食，又介绍了不同地域人的生活习性，自然文化。还有具有中国特色的食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，让你了解中华饮食文化的精致和源远流长。正是如此，才会有一种舌尖体的诞生，可见大家对这个节目的喜欢程度。所谓的苍蝇馆子，自然是一些城市街巷边边角角的小饭馆。里面的东西或许不是最好吃的，却一定有着特别的味道。它的环境或许无法让你满意，但是老板一定最亲切，菜价一定最便宜，厨师一定最卖力。当然这里最有意识的一定是三三五五的人，大块朵颐吃得酣畅淋漓的画面，甚至还会高声讲话，无所顾忌地大笑，这就是苍蝇馆子的魅力所在。而成都人将其发扬光大，他们喜欢把味道不错，但环境很破的小餐馆叫苍蝇馆子。苍蝇馆子小如蚊蝇散落，店铺绝对够旧、够破、够简陋，但是不管那苍蝇馆子巷子有多深，门脸有多小，四川人都能象苍蝇一样，追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店。苍蝇馆子虽小，但开着宝马奔驰，穿着西装革履的精英和穿着粗布背心的工人们同踞一隅，坐在破破烂烂的桌椅旁一起品尝美味，这也算是一个奇景吧。
这本书给我们介绍了如曹家巷明婷饭店、奋进小院坝土碗菜、百家南街莫家牛肉馆等等散落在四川的苍蝇饭馆，与一些吃货们分享这些饭店的招牌菜，经久不衰，让人留恋的口味。其实我一直想能够将一些穿着西服，开着大奔的人都吸引来，与那些所谓的底层人一起抢夺美食，甚至不怕丢了自己的身价，真不容易。要知道人本没有三六九等的，为何大家会觉得穿西装，系领带的人就应该出入名贵饭店，去吃山珍海味，而不应该聚到市井小巷吃廉价食物呢，可见我们自己就把自己分了等级，对于美食而言，不管你这里环境如何，吸引大家的都是味道，那种无法忘怀的味道。
关于吃，大家肯定都是各有各的见解。我也一样，这本书中介绍的一些菜肴有的我是不喜欢的，作者也说了，去这些地方吃饭的人，不都是奔着一种特色去的，或许你不喜欢吃这款，但你肯定会被另外一款迷住，总有一款会让你流连忘返。这让我想起小的时候去还挂着幌子的小饭店吃的烧麦了，那是我第一次吃烧麦，现在想想还流着口水，因为后面也吃了不少家店里的烧麦，都不觉得有多好吃，我想可能是时代变了，也或许是没有了那时的心境，但是现在要是也能找到那时的感觉，一定会很兴奋，这就是吃货的心态。
不能再写了，有些饿了。现在想想不能总看这样的书，看过之后兜里的银子直往外蹦。开个玩笑啊！勿怪！
《舌尖上的四川苍蝇馆子》读后感(三)：生的恣意食的鲜活
记得几年前看《非诚勿扰》的时候，有个胖乎乎的男嘉宾的愿望是找到一个可以和他一起吃遍所有美食的妹子，相携一生。这个愿望朴实的可爱，又幸福的一塌糊涂。相信每个“好吃佬”都有这样的感受，最幸福的莫过于有人陪你一起吃好吃的，最难过的莫过于吃到绝妙美食，却不知同谁分享。
吴鸿就是个幸福的“好吃嘴”，他总能找到一帮志同道合的“好吃嘴”去吃，去乐，生活中的朋友也好，网络中的朋友也好，如何相识不重要，重要的是大家都有一颗虔诚寻找美食的心和无数身经百战精准无比的味蕾。吴鸿在《舌尖上的四川苍蝇馆子》里介绍了四十道好滋味的菜，以及记忆里和这些菜有关的故事，我们在文字图片交错间，看见了白腾腾上升的雾气，听到了笑闹唱骂的声音，闻到了麻辣冲鼻的川香。不管这些小馆子是不是有名，经这本书一记，一定会更加有名了。但愿这些苍蝇馆子能永远保持这份寻常市井的烟火之气，合了本地老人儿们的胃，也让我们这些外地人，都有机会在某一日进川寻访，一解心头馋。
拿到这本书，我跟同事俩凑一块看，我看文字，她看图。她指着菜的图片问，这个是什么？那个是什么？我犹豫了会儿，大概是这个，哎呀，又好像是那个，哎呀，作者也不在图片下面标一下，臣妾实在是对不上号啊。苍蝇馆子重味疏于形，有些菜色对于我等外地人来说，实在是除了红油浓汤，看不出来里面都有些啥。不过对不上号也没关系，她继续看图，我继续看字，居然也能看到馋虫外冒，遂开始考虑起请假去四川玩的事起来。果然能够成行的话，即使不带护肤品化妆品漂亮衣服，也是一定要带上这本书的。
提起四川，联想到的就是麻辣鲜香，是个好吃的地方。当地人管味道道地的小馆子叫苍蝇馆子，作者在后记里详细分析了一下这一叫法的来由。其实拥有众多苍蝇馆子的美味城市在中国还有很多，只是叫法不同，比如我大武汉，各种好吃的也是数不胜数。四川人把爱吃之人叫做“好吃嘴”，武汉人则是亲昵的叫成“好吃佬”。在武汉，做餐饮容易赚钱也容易赔钱，一家好吃，天天门口排长龙等翻台一个小时也不稀奇，专程从汉口到武昌就为了吃一顿的也是常事；隔壁家难吃，对不起了，从开业到关门，也就不过个把月。一家门庭若市一家冷清到招苍蝇，现实就是这么***裸的打脸，好吃佬们也就是这么认真。
私认为，一座充满“好吃佬”的城市才是一个生动鲜明的城市。你可以笑她不够精致，可以说她太市井，可以嫌弃她不够光鲜，却无法否认她的生机盎然。生活生活，本就该是生的鲜活，如果不能在香气蒸腾中大快朵颐，不能给予身体最基本的抚慰，又谈何生活。
《舌尖上的四川苍蝇馆子》读后感(四)：在成都的一定看看
虽说美食书已经成为像侦探小说一样的类型文学，写作方式十分固化，但这本书我还是老早就想买了。
无它，毕竟我就在这儿，耳闻目染，看着亲切，来个按图索骥也不是没可能，尽管我并不是个爱吃的人，估计也就看看，看着就饱了（非贬义）。
苍蝇馆子这个说法我是从海龟那儿听来的，以前并不知道，四川人从河北同学口中了解四川方言，也是极惭愧。
书看了一大半，作者写法非常随意，就是日常里短，叽里呱啦，吃友、菜品、味道巴拉巴拉，这些店所在位置我很多都去过，是在地图定位后才发现原来我去过。
就我个人感受来说，尽管作者写了这么多篇，其实味道都差不多，川味的味道差别实在不大。
吴鸿先生是出版人，就在四川文艺出版社，可惜英年早逝，前阵子的事（2017.06），和吃有点关系，并非我不积口德，而是吴先生自己在书里说的：“住过医院，知道身体不好有多苦，全都是好吃惹的，自然不敢大意了。”
《舌尖上的四川苍蝇馆子》读后感(五)：川菜小馆子吃喝攻略
川菜小馆子吃喝攻略
读《舌尖上的四川苍蝇馆子》/by烟波浩渺1980
一看本书名，一定是被“苍蝇”二字所困惑，流沙河在前言中解释：书中的苍蝇一词是成都人的谐谑，自占地方，不让你来贬损，亦智慧也。作者吴鸿选的苍蝇馆子，即旧时的红锅小馆，店堂窄，地上脏，桌面腻，菜品精，价钱廉，味道好。这便是本书中的主题。
凉粉、肥肠、蹄花汤、豆汤饭、冒菜、沙县小吃、农家菜、羊肉汤、鸡汤还有私房菜等等，不知道为啥，这些菜沾上四川的二字就让人流口水，馋的要命。
对于热爱辣味的吃货来说，这本书是绝对没有抵抗能力的，仅是书名就已经打败我。请原谅书名党的存在！书名取得好，一眼就勾人，可以分辨清书中的内容写得是什么。本书完全可以当做美食攻略和地图使用。到哪里吃，点什么招牌菜，这菜的前世今生都是清楚明白的展示。但是作为游客来说，想吃完书中介绍的馆子，没有几个月的时间也很难。这就是不是本地人的悲哀。
对于四川我也并不陌生，每年都回去重庆玩上两三周，总会抽出三四天时间去四川耍几天，名胜古迹+美食是必游必吃的。一下火车就会闻到浓浓的火锅牛油味，在四川吃就是一种氛围，无处不在没法逃脱。朋友都会问我四川好不好玩，我的回复必然是：好吃。旅游时也会拍回来很多美食照片，更更美食博客，但都是浮于表面的“好吃”、“还想再吃”的层面上。对于吃货来说废话别多说，菜端上来能想着先拍个照就不错了，没直接吃就算是万幸了。
本书我主要关注的是书中美食，到底作者写得如何，反而不是那么在乎。然而作者号称是“好吃嘴”，吃遍四川最有代表性的苍蝇馆子。这浑身散发的就是***辣的味道，这文章、这图片、这情感、这经验都是靠“吃”出来的。
个人感觉写美食非常“沾光”，因为很多人没吃过，又想吃的想法；很多人吃不到，又非常想去吃。于是写文得人，占尽了天时地利人和。
作为热爱麻辣口味的人来说，四川简直是吃货的天堂。只要不怕长肥，只要肚子得空，并不需要花很多钱钱，就可以满足嘴巴吃吃吃的欲望。
作者吴鸿的文不会给人浮于表面美食介绍的感觉，读其文章就能明白他作为资深吃货身份，绝没有夸张。对于本地各种小馆子的吃吃喝喝，他绝对不是只吃过一次两次，而是吃过很多次，甚至了解这个馆子的历史渊源，更乐意与店家攀谈，询问制作窍门和秘方。即使店家有所保留，也会让你觉得他可以了解其中的配料大致是什么。
同时作者也会科普川菜惯用语言和俗语，例如：鲜椒跳，关键是跳字上，跳即跳水，是自贡一带的叫法，如跳水泡菜，成都叫洗澡泡菜，指泡菜的时间不长，一般只是隔夜，能保持蔬菜的鲜嫩而口感清脆。
在四川话中很多叠音词，在书面很难用文字表现出来，作者在普及川菜的时候不可避免的事情，所以作者的语言组织能力就可在书中体现出来。例如：老四川旧时顺口溜“稀饭干饭茫茫，肥肉瘦肉嘎嘎”。茫茫是饭，嘎嘎是肉的统称。是四川人旧时对小儿们说的话。吃茫茫吃嘎嘎，小儿们一听有嘎嘎吃，必定欢天喜地，大人也跟着开心。“茫”和“嘎”两个字是音，正确的写法肯定不是这样写的，怎么写，问我，我也不知道。
这个听方言的音写不出字的现象，在那个省都会有，多数人都可以理解。关键点在于作者释义能力，这点书中的释义完全没问题。
对于我这种外地来的游客来说，川人特别热情，如果有问路的需要，他们一定会很热情给你指路。但是于我认为，四川话相当于一门外语，虽然他们很好，努力的讲“川普”，可惜我还是听不懂，真是无比惆怅的事情。除了热情还表现在实诚上，他们并不会听你的口音欺客，给食物涨价或者少放材料，即使不好沟通，只要按图和文字指照来，人家上什么菜给你也上什么菜。对于吃，四川人那真是没有再认真和讲究的了。吃在四川这话诚不我欺。
对于我这吃货来说，心中生出百般感叹，下辈子好想嫁到四川去，要是淘宝再能快递包邮就好了，完美！
2015年11月19日星期四
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《舌尖上的四川苍蝇馆子》读后感(六)：怪诞名字的背后
前一段时间看陆文夫的《美食家》，见他详细地剖析苏州菜的结构，无论每一步都是细有讲究，不禁对食物提起兴致。特别是看到他写的-----世界上的事往往是会做的不如会吹的，会烧的也不如会吃的时，更是对食物产生一种独特的情感。不管怎么说，每次看有关食物的文字，总是有一种琐碎、平淡之感，想必这正是生活独具的味道，吃到最后，一丝甜意润喉。吴泓的这本书亦是如此，我是被怪诞的书名吸引过来的-----《舌尖上的四川苍蝇馆子》，不得不说，作者吴泓实在是从热气腾腾的食堂里走出来的人物。
他像个孩子似的对每一顿饭菜充满新鲜感，记住它们的名字，并且拍出好看的照片，在书中，他没有提起食物的做法，他倒是细腻地写出自己的口感，各有味道且各有脾气，这就是苍蝇馆子里的食物。苍蝇馆子，卫生条件不好，没有精美的装修，然而食物的味道却是好极了。序言中，美食家袁庭栋已经揭示了该现象原因，很大程度上是因为做饭的人对食物有感情、用心，他们会分析食者的口味，不断进步，提高自己的技能。如此情节并不会产生动人的故事，所以书中没有关于食物戏剧性的情节，作者只是记录下来他和朋友们的觅食生活，其实就藏在点滴间，就发生在苍蝇馆子里。
要完全承认书中没有故事性，我也是否认的。例如，在吃黄吼火锅之前，左老师，即火锅店的老板，会向作者一行人，询问“食者中是否有老人、小孩”一事。问其原因，左老师这样解释，“如果有老人和小孩，我就要把味调得淡一些.....老人一般都要吃淡些，娃儿不能吃太重的味。年轻人就是要味浓些，淡了吃起来不过瘾。”这些事件，其实就是故事。厨师了解食者的口味、健康后，才能为其更好的呈献食物，这才是厨师该有的品质，而他们呈献出来的一碗水，或者一道简单的饭菜，亦是他们的心意。如此举动，贴近人心，苍蝇馆子想不受人欢迎，都很难！
作者也不太喜欢餐馆卖故事。我猜测原因：馆子负责给食者提供美食，食者只管吃，吃出来的饭菜味道才是真实可信的。一旦有了情怀，对食物的味道也会产生变化。食物的味道也会自发性的“变质”。不给它增添故事和情怀，还原它的本来口味，这是食物与味蕾的相处之道。我们这些食者，需要给味蕾空间，需要去了解、亲近厨师的心意。如此，甭管苍蝇馆子多拥挤，吃的整个过程，也会舒服开心的。
当然，作者吴泓如此了解苍蝇馆子，他也是非常了解食者的。他知道“成都人的嘴最挑，做餐饮要不断地革新，改良菜品，新鲜稀奇的吃食是成都人的追求。”所以，他们这些食者，觅食的过程，也看得有趣儿。只要大伙都想吃好的，不管多远，不管识路与否，都会驱车前往。一旦爱上了某样食物，一有机会就找去吃。吃过的菜，过了那么多年，也还记得。
在书中读了太多关于苍蝇馆子里的美食后，深深地了解了食者爱美食缘由何在，并非控制不了自己的味蕾，而是他们清澈的眼光停留在了食物上，用这种方式对待枯燥无味的日常。
《舌尖上的四川苍蝇馆子》读后感(七)：一个好吃嘴的呼应
话说看到书名以后，我立即注意到四川和苍蝇馆这两个词。对四川的饭食，一说起来我简直停不下来。
一个人第一次旅游是成都，对成都杜甫草堂附近的糖油果子，伤心凉粉，文殊院旁的少城小餐，宽窄巷子跟前的无名肥肠面，以及青羊宫里面的斋饭，吃完以后到现在还记忆犹新，无法忘怀。每每有人问我去成都怎么样的时候，我都竭尽全力规劝：赶紧去，去得越早吃得越好！真的，成都人会生活懂美食是出了名的。
13年春节期间在阳朔做义工，认识一对来广西旅游的成都母女，和她们聊天的时候差点没把我腰笑断。其中的女儿参加过家门口超市举行的嗑瓜子比赛，并荣获四川省嗑瓜子比赛速度最快第一名，后来好像被贵州哪里的人给打败了。她们还告诉我，每到瓜果蔬菜上季时，超市每每会举行吃草莓比赛啦，吃西瓜比赛啦，吃猕猴桃比赛啦等等，无知而见识少的我被这奇怪的比赛惊得一愣一愣的。
最好笑的是，她们在我询问成都好吃的苍蝇馆后告诉我，在春熙路还是哪里有一家小店生意超级好，有一次她们去吃饭的时候，看到桌子附近站着形形***的人，有人衣冠楚楚，有人西装革履，也有人衣着褴褛，他们默默站在吃饭的食客桌子一旁，一旦客人们吃好离席，他们立即冲上前去吃剩菜剩饭！这是什么鬼？我当时和我的眼珠都惊呆了，亏的母亲生我的时候给了一副不大的眼睛，否则我的眼珠子一定会脱框而出。我们热烈的讨论了这些人为何这么做却丝毫没有头绪，只能悻悻然睡了，后来一直想询问知情人，却又一直没机会。记得她们还说，那家生意超级好，好到每年老板娘都会带着员工公费出国旅游，12年去的是马尔代夫！我们好像都对此表示了羡慕嫉妒恨，并隔空表示老板娘请收我当服务员吧。
正如美食家袁廷栋所言，真正的美食家要“知味”，知道的是难以被语言所形容的，只有眼观，鼻嗅，舌尝，口感，继而心领神会的综合的美感。也许有人认为只有高大上的米其林五星级的酒店才能有这种无上的美感。但是这本书恰恰讲了那些世俗的，好像上不得大台面的苍蝇馆。平淡朴实而又富含四川当地语言语气词，每次看到像“要的”之类的就忍不住会想到那些短小精悍而做做饭好吃的四川人来。在作者眼中，这些门面不大的苍蝇馆老板们大凡为了生存而拼搏，必须竭尽全力钻研出美味以留住顾客，是以，馆子虽小美味却不少。
对于我们大多数普通人而言，也许终其一生也很难吃到所谓的五星级酒店。而我们的生活却是大多数与这些普通的苍蝇馆打交道，味道好不好吃，老板用没用心，一吃即吃的出来，不用别人过多点评。大众的眼光是雪亮的，成都好吃客的眼光更是如此。而作为其中的老饕，作者写出的这些馆子，更是经过大家无声的评判。
对书中所提的肥肠酸辣粉啦，卤菜冒菜啦，江油肥肠啦，罗鸡肉，豆腐皮啦，看的我口水忍不住滴滴答答的，寒冷的冬夜看这些远在千里之外的美食，真是看的人不能自己。据说西安通往成都的高铁很快就开通了，到时候只需要四个小时，周末就可以去成都大吃一通，到时候一定要把书中提及的馆子一家家吃过去。对了，书的最后竟然还贴心的列了成都苍蝇馆50强，只能说，成都人实在太实在太会生活了。
长沙有哪些地方美食？
四诶诘（口味虾、蟹、蛇）
五诶诘（臭豆腐）
长沙老龙虾馆（口味虾）
体委（烧烤）
浏阳河（船上吃鱼）
药王街（四和一）
杨欲兴（面）
火宫殿（各种小吃）
----------------------长沙美食详细版---------------------
1.劳动广场：王五娭毑的臭干子
王五娭毑的臭干子设有两个点：一、早先由其亲自或与大儿子一起在黄兴南路旁一个近马路的地方摆设的摊点，另一个摊则由其小儿子设在沙河街下坡处.王五娭毑的臭干子每天据说只卖1000片，从下午3点开摊起，早卖完早散摊，绝不多卖一片。她的这两处臭干子注定会要在长沙兴盛下去。因为长沙很多小摊贩的臭干子因为不知制作素卤水，而只有她这里的是用快失传的素卤水制作的。
2.南门口：烧烤小贩聚集地
旧劳动剧院旁的小雨厂坪附近，过去是烧烤及各类制作小吃的小贩驱之不去的地方。除四娭毑后来赫然在黄兴南路立起门面，现在刘记烧烤租了个小地方容身外，其他长沙市井中人传说的王婆婆水饺、糊涂婆婆经营的凉面、炖菜、小炒、五圆肚条似乎已寻不着踪影。南门口尚有杨眼镜夜宵排档具有一定名气。劳动剧院下去的南门口菜场的哑巴糖油粑粑，已有五六年左右的历史，据说过去摆在金沙超市前时，人们爱其味美，就已开始排队。
3.学院街：刘记夜宵老店的糖醋排骨
学院街曾有文化电影院，颇能聚集人气，夜宵街市存在已有十多年，以凉菜冷碟而出名。当年长沙饮食业的一哥玉楼东尚在五一广场红火经营的时候，凉菜冷碟一度占到其经营收入的七成以上。现在凉菜冷碟在各店几乎无处不有，而学院街在十几年的发展中已成为凉菜冷碟最有特色者，如刘记夜宵老店中的糖醋排骨在长沙就有相当名气。此外，该街经营的干面干粉亦有名。这里还有一家小店专营刀削面，虽然经营未免单调，但打出请来新华楼退休师傅的牌号还是能吸引一些顾客的。学院街对面的小古道巷与晏家塘横街街口有一叫娜姨麻辣烫者颇能吸引一些年轻女士品尝。她们自称吃着这里的麻辣烫从初中生长到结婚生子。
4.坡子街：火宫殿的臭豆腐
坡子街有被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表的火宫殿。始建于清朝乾隆年间的火宫殿以“火庙文化”为底蕴，辅以名品素食，以其独特的风格使历代名人纷纷慕名而来。
火宫殿有“八小吃十二名肴”之称。其八小吃为臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。
臭豆腐----用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
龙脂猪血----龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。
椒盐馓子----它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。
姊妹团子----它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调制肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。
5.游击坪：李娭毑的葱油粑粑
解放西路游击坪电线杆子旁李娭毑所炸、添加了胡椒的葱油粑粑，被一些长沙年轻网友评为“长沙第一好呷葱油粑粑”。
6.黄兴北路：李公庙的糖油粑粑
位于黄兴北路新大新斜对面的李公庙，有长沙目前人气最旺的一家糖油粑粑小店。在蔡锷北路粮店内还有卖糖油粑粑摊点，黄昏时一般都有20人以上在此排队等候，为长沙又一最有人气的糖油粑粑摊点。附近另有二马路天恩啤酒店的糖油粑粑也是人头攒动。
7.蔡锷北路：长青汤圆店
8.荷花池：翁不倒蚕豆
翁不倒蚕豆以炒奶油蚕豆而闻名。其创始人翁国良先生，经研制于1997年将色香独具的翁家蚕豆投入市场，面市不久一度出现排队、凭票、限购的抢购狂潮。成为长沙市井的一个传奇。附近马路对面学宫街有一家叫马复胜的老字号，以卖结麻花、米花等出名。
9.和记米粉
和记粉馆的前身为一米粉摊担。1929年，寡妇李氏吴有珍，因生计所迫，带着两个儿子李益和、李福生，在长沙北门外(外湘春街)，摆米粉摊为生。由于汤粉货真价实，待客热情周到，生意逐有起色。便于次年，购得一间30平方米的铺面，开设米粉店，为了祈求和气生财，遂取店名“和记”，渐渐名声远播。粉馆开业一年后，李氏在店后面种的南瓜上面竟又长出两胡须(两条蔓)，人称“卧龙瓜”，招来众人观赏，“和记”店名更是不翼而飞，远扬四方，生意更加兴隆。李氏兄弟保持制粉讲究、汤鲜味美、服务热情、薄利多销的经营原则。制作汤粉方法独特，以质取胜。其兄李益和专管进货，精选质地上乘之品购进。其弟李福生专门操持制粉、煨码等内务。米粉皮以手工蒸制、切条、色白如玉，细软如绸，煮粉时保持水宽火旺，油码除肉丝、猪肝、云耳肉片、酸辣墨鱼等20多种外，尤以牛肉菜心粉为上佳。令食者赞不绝口,，一些达官贵人、名流学士、官商巨贾、小姐阔太，也成了这里的常客。
10.南门口的“双燕”馄饨店
皱纱馄饨出自南门口的“双燕”馄饨店。它采用上等白面，精工擀制，薄如纸，软如缎，拉有弹性，吃有韧劲，每片大小方正一律。馅心取新鲜猪腿瘦肉，配以适量的肥肉，绞成肉泥，再加入适量的清水、食盐和味精，朝一个方向使劲搅拌，使肉泥吃透水分，这样制作的馅心酥而不烂，嫩而泡松。双燕馄饨肉馅较别处大，精心包制，个个馄饨呈燕尾形，包好的馄饨一经下锅，轻薄如纱的面皮，经热紧缩，呈现许多皱纹，故称绉纱馄饨。馄饨汤以高汤配排冬酸菜、葱花、味精，油重味重。鲜美之极。食客如云。
11.德园包子
德园茶厅位于黄兴南路闹市区。这里制作的包子选料讲究，糖包馅用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包馅用猪前夹缝肉和好瘦肉，伴以香菇、冻馅，味精等，吃起来油而不腻，十分鲜嫩。制作上也很讲究，皮薄、馅大，外形美，一经蒸熟，具有颜色白漂，松泡富有弹性。品种有，肉馅包子、盐菜包子、三鲜包子、瑶柱包子、什锦包子、叉烧包子、虾仁包子等等。银丝脑髓卷，精巧别致，落口消融，尤为人称道。德园包子已有100多年的经营历史。长沙人有“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”的顺口溜，赞誉这几个饮食店的名味小吃。
12.杨裕兴面条
杨裕兴面馆所作面条很早以来就享有盛誉。其特点是注重合理选料，精工制作：调料讲究。如面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种。杨裕兴面馆是以汤面、米粉闻名的百年老店，创建已百余年。清光绪二十年（1893年），杨心田在长沙城三兴街开设粉馆，兼营汤圆，取名杨裕兴。民国26年（1937年），其子杨菊村任老板，在青石街（今解放路）附设分店，增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市。长沙大火后，老店重建，分店设棚屋复业。至民国34年（1945）两店合并，注重汤面经营，成为省内著名面馆。杨裕兴之所以盛名远传，主要原因一是讲求质量，注重卫生，以保声兴誉。所有鲜、干原辅料，均选上乘正品，不用残次。聘请名师，层层把关。每道工序，每一环节的师傅，均为行业中的知名人物。二是配料独特，做工精细。面条讲究新鲜，保持它韧而柔软的特点。煮面条的水讲究宽、清、开；制作面码讲究合理用料，对一些传统名牌品种取上乘原料精制。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，面条好还得油码好。该店油码精细，色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人，或本地客外地客，均保优质量足，童叟无欺。酱汁肉丝、杂酱过桥、肉松换底、金钩卤子、八十款精品历史检验，款款皆珍。汤鲜味浓气芬芳，码重色靓醇又甘，一朝享有杨裕兴，夜有回香入梦来。
13.甘长顺的米粉
其实甘长顺出名的是面，虽然也有米粉，但显然名气要小的多。但我们是冲着吃来的，名气就在其次，重要的是吃得过瘾。米粉不知道算不算是湖南特色，但至少算是南方的特色之一。在长沙，米粉是市民们的主要早餐之一，当然也有人会在中午吃，这只是极少部分。从小到大，吃过很多家店的米粉，能够让我印象深刻的还真不多。念高中时在天心阁岭上有一家店做的酸辣米粉味道至今也没找到可与之相比，那家店主每天早上五点不到便起来用砂锅熬酸菜肉汤，那汤便是致胜法宝。后来道路改建，米粉店易主，从此生意也大不如前。这里扯远了，我们继续说甘长顺。甘长顺是长沙的老字号面馆，大家知道得多的是黄兴路上的那一家，而据说远大路（三湘大市场附近）的那一家才是正宗的老店。甘长顺的米粉是定做的手工米粉，有不少人就是冲着这个来的。而我要隆重推荐的是这儿的麻辣鸡丁粉。吃米粉，除了讲究汤头，盖什么样的码也是不可忽略的。长沙的米粉码不外两种，一种是事先做好了，大份量的，盛在一个大盆里，米粉下好后再舀出来盖上，譬如榨菜、酸豆角、肉丝之类的；另一种是炒码，客人点好了，厨房就赶着现炒，这样的码当然味道要更好一些，因此相对一般的码价格上也要贵一些。甘长顺的麻辣鸡丁粉是炒码粉，面上盖着一层现炒出来的辣椒炒鸡丁，红的绿的白的，很是好看。因为是小锅现炒出来的，也就格外的香，远远的就闻得到。鸡丁粉用的汤头应该是鸡汤，异常鲜美，因为表面浮了一层厚厚的鸡油，保持了汤和粉的温度，加上辣椒也是特意选的较辣的那种，即使在冬天也叫你吃出一身大汗来。鸡丁炒得非常的嫩，因为考虑到湖南人并不是特别爱吃麻的味道，花椒的份量拿得非常好，有一点点麻味，但绝不会麻到让你失掉味觉，那样真是会浪费了这么一份好味的米粉。这样一碗色、香、味俱全的麻辣鸡丁粉端上来，一定是叫你垂涎三尺的。
另：吃这样一碗鸡丁粉是不异于打一场仗的，要把鸡丁、辣椒、米粉以及油非常厚的粉汤都消灭干净还真不是一件容易的事。而我吃了这么多次，真正能做到使敌方全军覆没，也只是一次而已。
14.湘江宾馆的春卷
春卷，是长沙民间的一种传统食品，至今已有上千年的历史。春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。
15.湘都酱板鸭
酱板鸭一定要吃湘都的，要不就吃迷你，别随便逮个菜场就进去买，买回来的价格可能便宜而味道难以下咽。湘都的酱鸭做出了规模，长沙任意一条街上都有，而且大多是集中制作，再分送到各个零售点去，这样有助于保持本身的品质。看到湘都出了名还是如此一丝不苟感到十分欣慰，想当年就是从它还只有一家店面时就开始吃它，颇有草莽识英雄的味道，眼见它一步步地成长，当然希望它威名常在，盛名不衰。湘都的酱板鸭的特点在香，干瘦瘦的一只小鸭子，放秤上称顶多一斤，但肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜，有一点点辣（如果是不吃辣的人那就是相当的辣了），刚吃也只觉得一点点好吃，一路吃下去，就恨不能连皮带骨一起吞下去。最好吃的是鸭脖子，其他部位有人说是鸭皮，有人说是鸭胁，也有人强力推荐鸭翅，呵呵，各有千秋，不一而论。
16.糯米粽子
是湖南民间的风味小吃，糯米1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将大小叶搭配好叠成“十”字架，用绳捆成把，放在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有加入绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。粽子在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示对屈原的祭奠。
17.口味虾
长沙的口味虾不仅泛滥于街边小店，甚至连大酒楼的菜单上，都有口味虾供应，据说长沙每个炎热的夏夜，饕餮之徒们能干掉两个岳麓山大的口味虾，难怪有策神说要把口味虾定为长沙的吉祥物了。“没吃过口味虾便是没到过长沙”，所以凡是来过长沙的名人，不用招待都晓得深更半夜打的往南门口跑。长沙口味虾以前是教育街的老“梅园”和“四娭毑”名气最大，但现在大家都爱涌往像火星镇辣不怕、袁家岭球宝等后起之秀等处。口味虾是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。干完一杯冰啤酒后，连忙继续作战，生怕在这样的夜色中不饱逮一顿口味虾，你便呷了亏。口味虾还有其活色生香，红艳艳的虾壳，白嫩嫩的虾肉，鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。从盆中拎起一只肥大通红的虾子，两手使劲一撕，扯下两只虾钳，然后轻轻掰开虾壳，露出弯月般的虾肉，不怕辣的食客还可以再粘点汤汁。不同于上海人牙签剔蟹般的精致，长沙人吃口味虾透着一股子豪气，难怪市井传说这口味虾还有”壮阳”功效一说。一位挚友是漂在深圳的湘人，过年都少回长沙，但每到夏季总被口味虾诱动“莼鲈乡思”而飞回长沙，临走之时，还要打包带上几大份上飞机呷。
18.麻辣烫
麻辣烫其名来自四川。但据长沙老人说，长沙的麻辣烫，其内核依然是一颗“长沙心”。当年长沙老街上经常有卖猪脚、兰花干子、三角干子、油豆腐的，一个蒸钵在煤炉上煮着，里面放八角、花椒更有红红的干辣椒，撒葱花。其实和今天麻辣烫还是有着某种接近。至少麻辣烫将昔日长沙市井中那种煮蒸钵的冬日猪脚、筒子骨、兰花干子等精华全吸收兼并了去，又吸收了大量的四川麻辣烫的元素，当然不再放四川的花椒了。但过去的兰花干子是本味香干子制成更可口，现在则是清一色的油豆腐兰花干子。长沙麻辣烫各处皆有，以燕山街的麻辣烫最出名。而生意最火红的麻辣烫还在许多大学附近的小店，热气腾腾的锅里浮着一层辣椒油，里面煮着嫩滑的红薯粉，旁边是竹签串着的黄喉和鹅肠、碧绿的莴笋尖、白嫩的笋片、排骨泥鳅、豆皮裹芫荽等等。都是几角钱一串，搁在脸盆里，任君自选。一位很小资的美眉爱吃麻辣烫，经常请我吃，然后要我请她吃“外国剁饼”，她常说一个长沙妹子要像长沙的麻辣烫一样，要够麻，却不能肉麻；要辣，但又不能耍泼；要烫，却不能炙手。她就是一个正宗的长沙妹子，不过很炙手。
19.烧烤
长沙的烧烤区集中于三处，一是南门口黄兴路，二是朝阳街，三是体育馆路。长沙的烧烤涌现于上世纪80年代中后期，那时有一批新疆人来到长沙在先锋厅及长沙各处电影院门前烤制羊肉串、牛肉串。后来长沙人也自己上马来烤并且还用铁板烧来烫烧肉串、后来又出现了油炸肉串及素菜，于是用竹签串着一串的食物长沙人司空见惯。这一两年长沙天心阁一带又引进了打着“岳阳庙前街烧烤”招牌的烧烤，门口一大风扇呼呼鼓吹着炭火炉子，暖乎乎的烤肉香味在整条小街上洋溢。个人以为烧烤是最适合小恋人共享的，当你和女友坐在四方小桌旁，一小壶*白的糊子酒。听着铁板上滋滋作响的爆油声，女友用筷子拨炒着切成细丝的包菜，鲜脆的包菜掺着焦黄的鲫鱼，再来几串牛肉串几串牛筋，还有鱿鱼须和土豆片，给女友从隔壁粥铺端一碗皮蛋瘦肉粥，有点小俩口过日子的感觉。当糊子酒不能醉人时，别忘了15元一付的牛鞭。牛鞭以南门口刘哥烧烤最货真价实，烤肉串以朝阳街最活色生香，而体育馆路“二重天”的鸡翅，实在比KFC的任何烤翅都要价廉物美得多。
20.唆螺
如果说麻辣烫和烧烤属于冬天的长沙，那唆螺和口味虾该属于长沙的夏天。手指头大小的田螺生长在田边、池塘、小溪中，一般买回需在清水中养上几天，再钳去螺尾，加盐少许反复搓刷干净，置炒锅内旺火翻炒，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出。唆螺是最好的佐酒小吃，在长沙的夜市排档中，每桌都要点上一份。用牙签呷唆螺的人最被人看不起，呷唆螺不“唆”叫什么呷唆螺，长沙妹子呷唆螺都厉害，纤纤指尖成兰花状，捻起一颗唆螺，送到樱唇一抿，你才听到轻轻的“唆”的一声，那空空的螺壳就在桌上打滚了，那时你才会发现，长沙市井中将“接吻”比喻成“呷唆螺”是何等形象，甚至有“做一颗唆螺是如何的幸福”的感慨了。
21.热卤
热卤又称湘卤。以坡子街和沙河街两处的最有名，卤菜分素卤、荤卤两种，又叫“三合一”或“四合一”，就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸭寸骨、凤爪、鸭架子、鹅肠、鸭掌、卤肉、牛百叶等等。热卤是长沙里手论坛几个酒鬼朋友的最爱，常在夏夜去沙河街，要老板搬上一箱白沙啤酒，点几种卤味，来一碟拍黄瓜、花生米，“撒”得一晚上乱谈。男人们当然都是肉食动物，女孩子更喜欢清淡的素卤。街边有玻璃坛子浸的酸萝卜、红辣椒、豆壳。不但颜色喜人，而且是开胃极品，让你食欲大开。端来一碗和那卤成琥珀色油光发亮的热卤配在一起，令人想起了湖南电视男女主持人的搭配，男的厚实肥胖，女的青春靓丽.
广州有哪些著名的食物或小吃，带有图片（有些图片没有的除外）和介绍，重金聘请！！
沙河粉
简称河粉或河，正宗山水沙河粉的原产地就是在广州沙河镇，故名。是中国广东
、广西、海南和港澳、东南亚一带常见的一种小吃主料，常见的煮法为炒或水煮
后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。
沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切
成带状而成。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧
筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。
手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成
五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产
的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。
2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”
保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。
馄饨面
或叫做云吞面，是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤
即成。
据考究，馄饨面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南
传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，
为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”之声，故又称为“
卖督督”。后来一些成功的小贩改为在店铺内经营，经过数十年后，成为今日的
馄饨面老店。
馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为jung2“涌”）。前者据
说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小
碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是
小的意思）。
娥姐粉粿
原本是顺德凤城的家常点心，后来因本来是大良自梳女的“娥姐”到广州茶楼打
工。打工期间，因其美貌姿色，深得西关之“黄大少”宠爱。后来黄开了间“茶
香室”，以娥姐粉粿做招牌货，由于粉粿皮薄馅靓，很快名气传遍广州。后来也
传到香港。
粉粿馅料有菜脯粒、虾米、花生、芫荽、瘦肉粒等。隔水蒸的粉果色泽为半透明
，皮薄而略带韧度，与虾饺不同。
广式月饼
广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是
皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、
包装讲究、携带方便。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，
除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、
烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，
近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶
柱等较名贵的原料。
“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅
料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种
莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，
建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”
始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“趣
香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。
主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉
月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋
黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、
凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、
66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、
双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月
、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月
饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
腊肠
腊肠为中国广东、香港和澳门地区常见的食品，猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，
经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
于清朝光绪二十年（1894年），广东香山县（今中山市）黄圃镇一名叫王洪的粥
贩，忽然想到将粥档卖剩的猪肉及猪肝，以盐、糖、酱油等腌制，并酿入肠衣，
风干数天，其他人品尝后发现别有风味，于是腊肠就这样被发明。
广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制
作方法为将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内
风干。长度有长有短，颜色比较鲜艳。
除腊肠外，广式腊味还包括腊肉、腊鸭、腊制内脏（如腊鸭胗、腊鸭肠），以至
于腊鱼、腊田鼠等多个种类。此外，还有使用多种原料的复合腊味（像是在鸭肝
中塞入肥猪肉后腊制而成的“金银润”）等。
广州市内较为出名的腊味牌子，有皇上皇、八百载、沧州腊味、金麒麟等。此四
者被称为广式腊味的“四大天王”。
叉烧包
广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面
以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径五厘米左右，一笼通
常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍
为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求
是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。
叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶
楼内新鲜供应的相去颇远。
叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不
少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：叉烧包用的馅料来历不明。除了是
卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料
换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。
蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把
水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。
虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多
以一口为限。传统的虾饺[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉
，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是
半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
虾饺的起源地，有人指出是广州漱珠岗附近五凤乡的怡珍茶楼。最早的虾饺被称
为“五凤鲜虾饺”，诞生时间在1920-1930之间。虾饺在广东及香港，以至海外
唐人街皆可找到，粤式饮茶的茶楼、酒家。在超级市场也可找到急冻的虾饺，只
要在微波炉加热便可食用。
广东烧卖
广东饮茶吃的点心中，包括有烧卖。广式烧卖一般比较小，长度不过两厘米，一
个小笼子内可以放下三至四颗。广东烧卖款式多样化，常吃的包括：
干蒸烧卖：又有虾肉烧卖，以切碎猪肉、鲜虾为主要馅料，用鲜黄色的薄皮包裹
，再在烧卖上加一点蟹黄来点缀，蒸制而成。但由于成本问题，现多以蟹子取代
蟹黄，甚至使用成本更低的红萝卜茸。
牛肉烧卖：将切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一颗青豆蒸制而成。
三星烧卖：是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅的烧卖分别放上冬菇、猪肚和虾肉。每
一笼三星烧卖只有三颗，便是放上这三种不同的烧卖各一。
鱼肉烧卖：体积较一般烧卖细小，主要馅料是碎鱼肉，用鲜黄色薄皮包裹蒸成。
通常作为街边小吃。
黄沙猪润烧卖：也是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅料上加上猪润蒸制而成。是一种
怀旧点心，现时很少茶楼供应，只有一些老茶楼如莲香楼有售。
鹌鹑蛋烧卖：馅料是碎猪肉、虾肉和鹌鹑蛋。
艇仔粥
一种广东粥品。最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话
俗称“艇仔”）在荔枝湾河面经营贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发
展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、
海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港、
澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为
“一弯”。
传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使
用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广州黄埔区仍有一
老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后的艇仔粥已将近消失
。七十年代在广州人民南，南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。
及第粥
又称状元及第粥，指一种粤式粥点，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人
点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油
条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。它
是广州西关著名粥品之一，十分鲜味可口。
由来：及第粥的名字由来版本甚多。一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有
关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午
以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠
、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回
故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”
，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。
第二种说法则与晚清时一肉贩有关。相传此肉贩目不识丁，为记帐方便，向家附
近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去
应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”
“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的
塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其
后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若
见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料
下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己
也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士
，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一
个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这
人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个
大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后
来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便
把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
第三种说法则说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪
腰和猪肚煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元
正在吃粥，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此
，精心熬制及第粥给儿子吃，他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便
讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
第四种说法比较接近生活实际。在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称
之为“下水”，但在菜谱上不宜直书此诨号。为了提高“下水”的地位，美食家
便给它一个雅号，名曰“及第”。其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由“猪
杂粥”易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”。
鸡仔饼
广州特产，源于广州河南（海珠区）成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远
近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”
为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记（“小鸡”广州人俗称“鸡仔”），故
此饼一物两称：既叫做“鸡仔饼”又叫做“小凤饼”。
成珠楼以小凤饼成名，流传有几种不同的说法：
小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主
人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用
，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼
馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌
和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客
人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问
此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。
某一天，主人伍紫垣接待一位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。小凤就把平时
私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，过后
还来信称道。其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅
菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。想不到这种饼居然入口松化，十分可
口。这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制，并将此饼取
名为“小凤饼”。
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在
后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作
“凤”的民间习俗。
小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突
然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占
了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼
身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠
小凤饼”诞生了。
小凤饼过往曾获得多个奖项。包括在20世纪20年代初，获得了“展品赛会最优等
奖”，1931年获得了“广州市国货展览会”一等奖。据说当年广播电台曾编了一
段顺口溜作宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省
城最紧要买鸡仔饼。”长期以来，来自全国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼
”回家，作为到过广州的标记和最珍贵的“手信”。国外华侨乃至外国游客都把
“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品。所以，小凤饼的销售点逐渐遍及省港澳。
2000年9月，由于背负多重债务无力偿还，上级单位广州市海珠区饮食服务有限
公司开始无力经营，成珠楼关门结业。2006年3月，成珠楼在众多惋惜之声中被
拆卸。2000年，在成珠楼被拍卖之后，以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开
了一间“成珠饼家”，继续销售小凤饼。目前，门市没有并随着成珠楼的拆卸而
结业，现每天仍然有不少广州市民专程到此购买正宗的小凤饼。
莲茸包
亦作莲蓉包，是广东、香港和澳门地区常见的点心，是以莲蓉为馅的蒸包。做法
是将湖南湘莲以猪油搓成莲蓉，放入糖与油搅拌成的馅，在蒸笼里蒸约十五分钟
即成。
寿桃包也是莲茸包的一种。粉红色的包身就像蟠桃一样。红事以用，白事用者为
寿包，色白，不盖红印。
老婆饼
又称冬蓉酥，是一款广东传统饼食，在香港、台湾亦可找到。
老婆饼呈圆形，表面是一层酥皮，里面则是冬瓜蓉，外面香脆，馅料香滑而不腻
，新鲜出炉更佳。
起源：老婆饼的起源有多个传说，其中一个说法是古时一对穷苦夫妇，妻子把冬
瓜蓉作馅制成圆形饼，并由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便将饼命名“老婆
饼”以感谢妻子。
老婆饼的由来另有一说，在从前，有个老婆因为公公生病了，家里没钱替公公治
病，所以自愿卖身为奴，深爱老婆的老公为了赎回妻子，努力研发了一种美味可
口的饼，并且靠着卖饼的钱将妻子赎回，于是，后来的人就将这种饼称为老婆饼
。
另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创，早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心
师傅，他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试，其他师傅觉得好吃
，于是莲香楼便将之改良并推出，由于这是潮州师傅的老婆制作，便把它名为“
老婆饼”。
竹升面
竹升面是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“升”）压制的面条，多是
用鸭蛋做的全蛋面(又叫银丝面)，为香港、澳门及广东地区的馄饨面的常用面条
。竹升面师傅坐在竹升一端，重复力压竹升另一端下面团，压薄后再切成面条。
蛋挞
挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封
之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆
状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外
层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
LauraMason在TraditionalFoodsofBritain提出，早在中世纪，英国人已利
用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。1399年英格兰国王亨利四世
的一次宴会便有食用蛋挞的记载[1]。直到现在，蛋挞仍可在英国见到。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但其在香港历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证
，1920年的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周
都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年起，香港饼店已出现蛋挞
，1950年至1980年打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可
以成为一个下午茶餐。1990年起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶
餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，
香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。
种类：
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似
西点常用之馅批底皮（PieCrust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（PuffPastry）；但因
使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量
较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，
如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
著名蛋挞售卖店：
香港
位于香港岛中环摆花街的泰昌饼家所出产的蛋挞，由于曾获最后一任香港总督彭
定康光顾，故被称为“肥彭蛋挞”，该店亦因此而吸引不少市民光顾。由于租金
上涨，该店曾经暂停营业，但有热心顾客为店主觅得新铺，该铺位置正好在旧铺
对面，方便老主顾容易找回新店，现时已经复业，其后更于2005年11月11日在旺
角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业，该铺位现为一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。于2008年更在红磡黄埔花园吉之岛的超级市场内，以摊位形式开设另一分店。位于九龙九龙城的豪华饼家于1970年代开业，高峰期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰昌熟客的影星周润发：“新鲜出炉时，大家（豪华跟泰昌的蛋挞）。
澳门
位于澳门氹仔地堡街的新好利茶餐厅，其出售之燕窝蛋挞远近驰名。吸引了不少本地及外地游客光顾，外地食客当中以香港最多。该店还出售很多不同口味的蛋挞。
位于路环的安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。
肠粉
一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，
或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉
、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉
、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
制作方法
肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后
分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条
等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名猪
肠粉，又称为肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或
炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
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种类：
现在肠粉是香港茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与珠三角地区
的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入
虾米的肠粉，或者是没有馅料的白肠粉（又称为“斋肠”或“猪肠粉”），亦有
炸两，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部
份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
调味：
多配以生抽、辣酱、芝麻以及甜酱。
猪肠粉
猪肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，初期形状大小与猪只大肠相近，故
名为猪肠粉。与肠粉不同，猪肠粉并无馅料，是把米浆放在纱布上蒸熟，然后卷
起，最后切成手指大小而成，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状。
配以不同风味的酱油而食用。
“猪肠粉”亦是“肠粉”原来的名称。不过现时人们不会称有馅料的肠粉作“猪
肠粉”，没有馅料的才会被称为“猪肠粉”。
马蹄糕
以马蹄粉(即荸荠磨成的粉)制成的糕点。其他材料还包括马蹄粒、蔗糖、猪油和
水份。马蹄糕一般都是晶莹剔透的金黄色糕块，夹杂着白色的马蹄粒，而传统广
州食品泮塘马蹄糕，色彩较为深红，但甜味更浓。
基本制法：
通常先将马蹄粉用水开匀，制成马蹄粉水。另把蔗糖用热水煮至溶化，加入猪油和马蹄粒。再将马蹄水撞落煮滚的蔗糖水之中，快动作搅拌成糊状。将糕糊倒入
已经抹了食油的糕盆内，隔水蒸半小时即成。
食法：马蹄糕宜冻食，或将雪冻的马蹄糕下煎镬煎至金黄热食。
糯米鸡
是源自广东的一种点心。制法是以荷叶包著糯米，中央放鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄
、冬菇等馅料。
传统的糯米鸡的份量不少，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此约1980年代
起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的珍珠鸡。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭是以粘米而不是
糯米制成。
相传糯米鸡起源是广州的夜市，最初是以碗盖著蒸熟而成，后来为小贩为方便肩
挑出售，改为以荷叶包裹。
另外有传糯米鸡的古代制法是以糯米、瑶柱、虾干粒等其他馅料放入已经去骨的
鸡翼中，蒸熟而成。然而，古代制法的糯米鸡现时仍以糯米鸡翼的名称在少数食
肆有售。
与粽的区别：糯米鸡除用荷叶，粽叶包外，还有不同，糯米鸡用荷叶折实，方块
形状，粽是用绳扎实，是长条或菱形状。更主要区别，糯米鸡用蒸具蒸熟，粽子
用水煮熟的。吃起来糯米鸡的米饭较软绵，粽的米饭稍硬一些。另外，粽与糯米
鸡的材料也有不同，广东的粽主要用豆、肥猪肉、咸蛋作馅。
烧鹅
烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜
式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。
香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于成本等原因，一些香港食肆的烧鹅其实是
以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅。
香港以烧鹅驰名的食肆，包括中环镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。
实际上烧鹅本来源于烧鸭，而这种烧鸭则最初来源自北京填鸭。
凤爪
就是鸡爪，取此名为了好听[来源请求]，一般用肉用鸡的大爪，经过烹制，作为
小吃，可以啃半天，吃的满嘴滋味，但没有吃进多少东西，不至于吸收太多。是
嘴馋又想减肥的人的好食品。另外，凤爪富含胶质，对美容也很有帮助。
“凤爪”在广东茶楼中一般指的是用紫金酱等炮制的色泽红润的鸡爪子，上桌时
盛于小碟，装在竹制的蒸笼里面。另有一味白云凤爪，则是采用制作白云猪手的
方法来制作的凤爪。而与花生同烹亦是常见的食制。还有一种是以油盐水制的凤
爪。
白云猪手
简单的说就是卤水猪手，只是不加酱油等有色的材料。相传源于广州白云山。昔
日山上有一座寺院，有一天长老下山化缘，寺中有一个小沙弥偷偷地用瓦锅烧了
一只猪肘子。长老回来，小沙弥怕被怪责犯戒，便把肘子丢到山水里去。后来，有个樵夫发现了带回家中，用糖、盐、醋烹制，发觉食味酸甜爽口，因此制法就传开来了。白云猪手爽脆的关键在于浸水的过程：据说是因为白云山水含丰富矿物质，故至今当地的白云猪手仍然采用山上的水炮制。
同类制法的食品有白云凤爪。但根据《人民日报》2005年11月16日报道，广州市人大常委会审议通过的《广州市白云山风景名胜区保护条例（修订草案）》规定，景区内全面禁止抽取地下水和取用地表水，将对猪手等小吃制作造成影响。
说了这么多，肚子的都饿了。
