中国名优小吃集锦图书信息
《中国名优小吃集锦》是由李常友主编的一本美食图书，该书详细介绍了中国传统美食的精华。该书出自陕西科学技术出版社，于2005年2月1日首次出版，具有很高的学术和文化价值。全书共345,000字，分为403页，内容丰富，旨在让读者深入了解我国各地的特色小吃文化。
此次出版采用了高质量的胶版纸，保证了印刷品质。其国际标准书号(ISBN)为9787536938526，装帧形式为平装，便于读者收藏和阅读。无论是对于美食爱好者，还是对中华饮食文化感兴趣的读者，这都是一本不容错过的佳作，是探索中国美食宝库的实用指南。
扩展资料
该书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地全面反映名优小吃的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容。还从实用出发，反映现代科技新成果，对每个品种的主要名称，别名、烹调方法、味型、应用原料、制作工艺、风味特点等，都作了较为详细的介绍，有利于制作，同时，为了方便读者的继承和创新，还介绍了能举一反三的变通小吃一千余种，作为参考使用。
陕西美食介绍
陕西美食介绍
陕西美食介绍，陕西是一个好地方来的，陕西是一片神奇的土地，是千年古都、历史名城。从“炎黄二帝”到“夏商周”，再到“秦汉隋唐”，都与这片土地密切相关。以下看看陕西美食介绍及相关资料。
陕西美食介绍11、腊汁肉夹馍
主要食材：面粉，猪腿肉
详细介绍：肉夹馍作为陕西省的非物质文化遗产，可谓是实至名归，烤得焦黄的馍，从中间切开夹入肉烂汤浓的馅料，吃起来香气四溢，腊汁的香味填满整个味蕾，馍的清淡饼香正好中和了腊肉的咸香，简直“美滴很”！
2、陕西凉皮
主要食材：小麦粉，米粉
详细介绍：陕西凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮最突出的特色就是薄、滑、细，吃在嘴里爽口鲜美，夏天搭配上豆芽、青菜和黄瓜可以说是绝配，那就一个字“赞”！
3、Biángbiáng面
主要食材：面粉，青菜，酱油，植物油，辣椒面等
详细介绍：(汉语拼音:Biángbiángmiàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
通常做法为手工拉成长、宽、厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成，那一个味道“嘹咂咧（liaozalie）”！
4、岐山臊子面
主要食材：岐山醋，臊子，面条，鸡蛋
详细介绍：臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃，对于陕西人那叫一个“绝”！
5、羊肉泡馍
主要食材：带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。
详细介绍：羊肉泡馍是西安的一种特色美食，对于它的做法，相对来说比较繁琐。所以要吃正宗的泡馍，必须到店里吃，店里的泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，让人食后回味无穷。来来来“伙计”——克里马擦来一碗！
陕西美食介绍21、肉夹馍
肉夹馍是陕西省的传统特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓肉夹馍，其实是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食。
陕西肉夹馍有“中式汉堡”的美誉，不仅受到全国各地游客的喜爱，就连很多国外的游客也对其赞不绝口。肉夹馍闻起来气味芬芳，吃起来馍酥肉鲜，肥而不腻，令人回味无穷。
2、羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。羊肉泡馍看似简单，其实制作起来对烹饪技艺要求是很高的，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等，每一道工序都非常严格，需要做到调料恰当、武火急煮、适时装碗，才能保证其最纯正的味道。
3、陕西凉皮
在陕西的所有小吃中，凉皮算是最受欢迎的品种之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都无法阻挡陕西人对凉皮的垂涎。
陕西的凉皮根据不同的原料和不同的制作方法分为很多种类，有面皮、米皮、魔芋皮，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。拌凉皮的`调料更是五花八门，根据自己的喜好想放什么就放什么，是一种最大众化的陕西小吃。在陕西，不管是大饭店还是小饭馆，凉皮都是必不可少的一道美味。
4、臊子面
说到陕西的臊子面，很多人应该都听过宝鸡的岐山臊子面，可以说是陕西最有名，也是最正宗的臊子面。本地人都知道，一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点的，面条吃在嘴里要柔韧爽滑，臊子要鲜香味美，而且还不腻口。相信去过岐山的朋友一定都尝过这碗面。
5、葫芦头
葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。葫芦头是用猪大肠和猪肚作为主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经过工序精心制作而成。其中就因为猪大肠里的油脂比较多，看起来有点像葫芦，所以就给这道小吃取名葫芦头。吃起来肉嫩汤鲜、肥而不腻。
陕西美食介绍31、牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时，曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味。
武帝封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据说，因大宋皇帝赵匡胤喜食牛羊肉泡馍，牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
2、黄桂稠酒
陕西最有名的饮品就是黄桂稠酒，不论是大酒店，还是街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒。黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。
经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们就一直喝这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒。
3、荞面饸饹
饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，所以也叫荞面饸饹。据考证，荞面饸饹在元代就有了，元代农学家王祯《农书，荞麦》中记载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”饸饹食时不仅带有特异的香味。
且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》中载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，故韩城俗语说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”
4、陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽相同，但都以酸、辣、香为主。
美食百科1212:美食百科书?
陕西有哪些独具代表性的地方特色美食？
陕西省是中国的一个内陆省份，历史悠久，文化丰富，其地方特色美食同样多样且独具魅力。以下是一些陕西的代表性地方特色美食：
羊肉泡馍：这是陕西尤其是西安地区的一道著名传统美食。它由碎面饼、羊肉汤和精心调制的羊肉组成。吃的时候，将碎面饼放入碗中，倒入滚烫的羊肉汤，让面饼充分吸收汤汁，再配以熟烂的羊肉片，风味独特，营养丰富。
凉皮：凉皮是陕西小吃中的一种，尤其在夏天非常受欢迎。它是用小麦或者米制成的宽扁面条，通常搭配辣椒油、蒜泥、醋、芝麻酱等调料食用，口感爽滑，酸辣可口。
肉夹馍：又称“中国汉堡”，是陕西著名的小吃之一。它由烤制的馍和炖煮的肉组成，肉多为牛肉或羊肉，加入多种香料炖煮至酥烂，然后夹在馍中食用，味道鲜美，肉香四溢。
油泼面：这是一种简单却极具特色的面食，主要流行于陕西关中地区。制作时，先将煮熟的面条捞出，然后浇上热油激发出的香味，再加入蒜泥、辣椒、酱油等调料拌匀食用，味道鲜香扑鼻。
灌汤包：灌汤包是陕西的一种传统点心，特点是皮薄馅多，汤汁浓郁。包子内通常包含猪肉或者牛肉馅，以及高汤冻成的肉冻，吃的时候要小心烫嘴，但鲜美的汤汁和肉馅让人回味无穷。
羊肉串：虽然羊肉串在全国各地都有出售，但陕西的羊肉串以其独特的腌制方法和烧烤技巧而闻名。羊肉串选用新鲜羊肉，加入孜然、辣椒粉等多种调料腌制，然后在炭火上烤制，外焦里嫩，香气扑鼻。
柿子饼：柿子饼是陕西的传统特产，尤其在渭南一带非常有名。它是用新鲜柿子去皮去核后晾晒制成，干燥后表面会形成一层白霜，甜而不腻，富含多种营养成分。
蜂蜜凉粽：这是陕西特有的一种甜品，尤其在端午节期间非常受欢迎。粽子用糯米和红枣制成，然后用蜂蜜浸泡，冰凉甜蜜，是夏季消暑的佳品。
除了上述美食，陕西还有许多其他地方特色小吃，如麻辣烫、腊汁肉夹馍、石子饼、镜糕等，每一种都代表了陕西的饮食文化和地方特色。陕西的美食不仅仅是味蕾上的享受，更是对这片古老土地文化的传承和体验。
陕西特色美食
陕西，位于中国的西北部，是一个历史悠久、文化底蕴丰厚的省份。这里的美食同样具有独特的地域特色，深受人们喜爱。陕西特色美食种类繁多，口味丰富，既有传统的面食、小吃，也有各种独具特色的菜肴。下面就为大家介绍几种陕西特色美食。
首先，要提到的就是陕西的面食。陕西的面食有着悠久的历史，品种繁多，如油泼面、biangbiang面、臊子面等。其中，油泼面是最具代表性的陕西面食之一。制作油泼面的关键在于面条的制作和调料的搭配。面条筋道有弹性，搭配上香辣的红油、蒜泥、葱花等调料，味道鲜美，令人回味无穷。
其次，陕西的特色小吃也是不容错过的美食。肉夹馍是陕西最具代表性的小吃之一。它以独特的烹饪技艺和美味可口的口感而闻名。肉夹馍选用五花肉或瘦肉，炖煮至软烂，再配以馍馍（一种类似于馒头的面食），最后浇上特制的卤汁，味道鲜美，营养丰富。此外，还有凉皮、羊肉泡馍、酸汤水饺等众多陕西特色小吃，各具特色，令人垂涎欲滴。
除了面食和小吃，陕西的特色菜肴也是不容错过的美食。陕西菜以色、香、味、形俱佳而著称，具有浓郁的地方特色。著名的陕西菜肴有：葫芦鸡、腊汁肉夹馍、羊肉泡馍、酸汤水饺等。葫芦鸡选用鸡肉和葫芦为主要食材，经过精心炖煮，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。腊汁肉夹馍则是将炖煮好的五花肉切成薄片，夹在馍馍中，再浇上特制的腊汁，味道鲜美，肉质鲍鱼。
总之，陕西特色美食种类繁多，口味丰富，既有传统的面食、小吃，也有各种独具特色的菜肴。这些美食不仅令人回味无穷，更是陕西人民智慧和劳动成果的结晶。如果有机会来到陕西，一定要品尝这些美食，感受陕西的饮食文化。
一秒了解陕西美食？(陕西特色面食15种？)
1.一秒了解陕西美食？
2.陕西特色面食15种？
1、乾州锅盔
乾州锅盔是陕西的特色面食之一，也是西安的特色面食。乾州锅盔是一种半发面的饼，外形厚实，又圆又大，像锅盖一样非常大，因此也被称为：陕西八大怪，锅盔像锅盖。乾州锅盔的口感：外焦里软，脆软香甜，面香味十足，非常有嚼劲。乾州锅盔的优点是：耐存储，耐饿，非常不错
2、羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安的特色面食之一，是西安当地人最喜欢吃的面食。羊肉泡馍是将饼馍用手撕成小块，放入羊肉汤里煮开后，装入碗里，加入羊肉汤，羊肉，粉丝，香菜就可以食用了。羊肉泡馍非常适合冬天食用，因为吃羊肉能帮助我们身体去除寒冷。羊肉泡馍的口感：咸鲜可口，非常好吃。
3、酸汤水饺
酸汤水饺是陕西人最爱吃的面食。酸汤水饺是将面粉和清水做成面团醒面后，揉成长条后，切成小剂子，用擀面杖擀成薄片，包入肉馅后，放入沸水里煮熟，往碗里加入香醋，食盐，生抽，辣椒油，味精，香菜，香葱，浇入饺子汤，放入煮熟饺子就可以食用了。酸汤水饺的口感：酸辣香咸，软糯可口，非常开胃好吃。
4、杨凌蘸水面
杨凌蘸水面是陕西的特色面食，是西安当地人最爱吃的面食之一。杨凌蘸水面是用手工面条放入沸水里，加入青菜煮熟后连汤倒入汤盆里，吃的时候配上蘸料吃就可以了。杨凌蘸水面的面条又薄又宽，配上蘸料食用，香咸微辣，非常开胃好吃。
5、烤油馍
烤油馍是陕西的特色面食。烤油馍是西安当地人爱吃的美食。烤油馍是用面粉加入清水，酵母揉成面团醒发后，做成小圆馍后，放入平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。往烤油馍撒上辣椒油，吃起来的口感：外脆里软，香辣可口，非常好吃。
6、油泼扯面
油泼扯面是陕西最有名的面食，也是陕西人最爱吃的面食。油泼扯面是用面粉和清水做成手工面条，放入沸水里煮熟捞出装入碗里，青菜焯水后放入面条上，撒上食盐，辣椒粉，香葱，再浇上热油，激发出香味。油泼扯面的口感：软糯香辣，面香味十足，非常好吃。
7、杂酱面
杂酱面也是陕西人爱吃的面食。杂酱面也是选用手工面条，放入沸水里煮熟后捞出装碗里，浇上炸酱，吃的时候拌均匀就可以了。杂酱面的口感：软糯香咸，非常不错。杂酱面最好是选用手工面，配上用猪肉和调味料炒制的炸酱，真是非常值得品尝的面食。
8、石子馍
石子馍是陕西的特色传统面食小吃。石子馍也是西安人爱吃的面食。石子馍是用面粉加入清水，白糖，鸡蛋液等食材做成面团，再做成薄面饼，将小石头洗净晾干涂上食用油，放入平底锅里翻炒加热至烫手后，放入薄面饼，上面也放上烫石头，中火烙至熟后出锅即可。石子馍的表面凹凸不平，黄白相间。口感：香脆微甜，非常好吃。
9、肉夹馍
肉夹馍是陕西最出名的面食小吃之一。肉夹馍是西安当地人爱吃的面食。肉夹馍是用面粉加入清水，酵母做成圆馍，放入电饼铛或是烤箱里，烤至两面焦黄至熟，用将馍中间切开后，夹入肉馅就可以食用。肉夹馍的口感：外脆里软，猪肉香咸可口，非常不错。
10、搅团
搅团是陕西特色面食之一。也是陕西人爱吃的美食。搅团有玉米搅团和洋芋搅团。搅团配上浆水菜，油辣子，青菜就可以食用了。搅团的口感：酸辣可口，非常开胃好吃。
11、biangbiang面
biangbiang面是陕西最有名的面食，也是陕西的代表面食。biangbiang面是西安人最爱吃的面食之一。biangbiang面是用面粉和清水，食盐做的手工面条，外形又宽又长，颜色米白色。biangbiang面可以煮汤面，也可以做成干拌面，配菜可以根据个人的喜好，加入西红柿鸡蛋，肉，菜等。
12、荞面活络
荞面活络是一种陕西的特色面食，是用荞麦粉和面粉做的面条，放入沸水里煮熟后，加入配菜和调味料拌匀就可以食用了。荞面活络的颜色是深褐色，又细又长。荞面活络有汤面和拌面等。可以根据个人的喜好来选择。荞面活络是一种非常适合“三高”人群食用的美食。
13、炒麻食
炒麻食的陕西的特色有名的面食。麻食的麻食是陕西，山西等地人都爱吃的美食。炒麻食是很多西安人爱吃的美食。麻食可以煮成汤面，也可以用来炒熟食用。炒麻食是一种非常好吃的小吃面食。炒麻食的口感：软糯香咸可口，很不错。
14、菠菜面
菠菜面是陕西的特色面食之一，是西安人冬天里经常会吃的面食。菠菜面是用菠菜汁和面粉，做成面团后，用擀面杖擀成薄面片，用刀切成宽面条，放入沸水里煮熟捞出装碗里，加入面条和配菜就可以食用。菠菜面的颜色是深绿色，口感：软糯香咸，面香味十足。
15、臊子面
臊子面是陕西岐山最有名的面食。臊子面可以用手工面条，也可以用机器挂面做原料。臊子有肉臊子和素臊子等。臊豆腐丁，胡萝卜丁，瘦肉丁，黑木耳，豆角加入调味料炒熟，浇到煮熟的汤面上，配上辣椒油即可。臊子面的口感：香辣软糯，非常好吃。
陕西西
3.陕西周边美食？
1、牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代牛羊羹的基础上演化而来的。西周时，曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据说，因大宋皇帝赵匡胤喜食牛羊肉泡馍，牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
2、黄桂稠酒
陕西最有名的饮品就是黄桂稠酒，不论是大酒店，还是街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒。黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们就一直喝这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒。
3、荞面饸饹
饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，所以也叫荞面饸饹。据考证，荞面饸饹在元代就有了，元代农学家王祯《农书，荞麦》中记载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”饸饹食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》中载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，故韩城俗语说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”
4、陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽相同，但都以酸、辣、香为主。
5、甑糕
甑糕历史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉餈演变而来。《周礼·天官》中有“羞笾之食糗饵粉餈”的记载。粉餈是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙风糕(枣米蒸破见花乃起)”，和现在的甑糕一脉相承。当年冯玉祥将军把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。甑糕作为早餐，在西安街头巷尾随处可见，枣香扑鼻，绵软粘甜，可滋补强身，补中益气。
6、腊汁肉夹馍
陕西腊汁肉夹馍的历史非常悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦统一后，制作技艺传到长安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腤肉”制法，与现在的腊汁肉基本相同，只是现有的用料制法更为讲究。腊汁肉夹馍的做法考究，腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”
7、镜糕
镜糕是西安清真传统风味小吃，因以糯米为主要原料蒸制成形似圆镜的糕，故得此名。镜糕绵软粘甜，热气蒸腾，含维生素较多，可补中益气。清初，陕西人王弘庆有《咏镜儿糕》诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香，童稚儿女共笑语，且牵阿母欲一尝。”
8、葫芦头
葫芦头来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状似葫芦，因此叫“葫芦头”。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
9、粉蒸羊肉
粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出来的粉蒸羊肉羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林制作者为佳，可单吃，也可以夹馍吃，尤宜秋冬季节食用。
10、肉丸胡辣汤
肉丸糊辣汤多用于早膳，其中食材众多，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，香辣适口。食时配以烙饼，又果腹耐饥，是西安人的一道寻常早餐
4.陕西都有什么美食值得推荐？
1.肉夹膜，将卤好的腊汁肉剁碎夹在烧饼中。其特色为，腊汁肉肥而不腻，瘦而不柴。烧饼酥脆可口。陕西各地皆有。
2.羊肉泡馍，煮好的羊肉切成片，配上馍丁、粉丝、木耳浇上羊肉汤，撒上葱花、香菜热气腾腾。冬天吃，特别暖胃。陕西各市皆有，以西安的最为正宗。
3.岐山臊子面，农家手擀面配上新鲜的底菜、木耳、黄花、鸡蛋、臊子肉浇上酸汤、油泼辣子撒上蒜苗花。其特点为，味:酸、辣、香，面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪。以宝鸡岐山农村的农家臊子面最为正宗。
4.擀面皮，擀面皮用面粉经过多重工艺制作而成。配上豆芽、青菜、红萝卜丝其味酸、辣、香。面皮筋道深受广大食客喜爱。以宝鸡地区和岐山县最为正宗。
5.豆花泡馍，馍片在豆浆里煮一下，捞入碗中上边放上豆花、油泼辣子、香菜、葱花洗上豆浆，再配上一盘凉拌甘兰是西府地区人民早晨的最爱。以凤翔县的最为正宗。
6.西府扯面，以面粉为原料，经过多重工艺制作而成。有细的、有宽的。配上青菜、底菜、臊子肉、油泼辣子。西府人每天至少都吃一次的美食。以西府地区（西府地区包括，岐山、凤翔、陈仓、金台、渭滨）的扯面最为正宗。
7.杨凌蘸水面，宽扯面蘸着西红柿、青菜等特制的汁子，再给汁子放上油泼蒜泥特别适合夏天吃。以杨凌区的最为正宗。
8.油泼面，宽、细扯面或手擀面配上青菜煮熟放入碗中，放上蒜沬、葱花、十三香、辣子面用热油泼在上面，味道特别美。陕西各地皆有。
9.搅团，又名水围城。即可吃汤的，也可待凉后切成块浇上酸辣汁子吃。以西府地区最为正宗。
陕西小吃的特点和代表性美食有哪些？
陕西小吃，作为中国传统烹饪文化的一颗璀璨明珠，其深厚的历史底蕴和独特的风味在漫长岁月中不断磨砺与升华。这些小吃以其浓郁的乡土气息和丰富多样的内容，深受国内外食客的喜爱与赞誉。
地处黄土高原的陕西，环境条件塑造了其小吃的独特风格。由于气候干燥，冬季寒冷，小吃往往以辛辣鲜香和油润肉质为特点，以应对严寒和风沙。比如西安的老孙羊肉泡馍，以其分量十足而闻名，东大街的店铺尤其受青睐。樊记肉夹馍口感极佳，也是不容错过的美食。
桥梓口回民街则汇聚了地道的民间小吃，如泡馍、汤包和杂碎汤，物美价廉，是品尝陕西美食的好去处。贾三灌汤包子更是特色，它将高汤冻包入包子，滋味绝佳，是必尝之选。街头的烤肉串，二角钱一串，既便宜又美味，是陕西小吃的又一亮点。
而凉皮，作为关中西府的代表性美食，其名称源于"皮子"，以其白、薄、光、软、筋、香的口感和酸辣可口的调味，成为夏季消暑的理想选择。至于历史悠久的锅盔，源自唐代，用铁锅烙制，每一口都是历史与技艺的融合。
总的来说，陕西小吃以其独特的风味和深厚的文化底蕴，为食客们提供了丰富的味蕾享受，是陕西饮食文化的重要载体。
扩展资料
经历了千余年发展的陕西小吃。由于政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。陕西小吃以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。她不仅是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠，也是陕西烹饪文化的重要组成部分，更是千百万到陕西旅游者的不得不吃的食粮。
